吃素的利與弊

隨著國民生活水平的提高，越來越多的疾病是源于營養(yǎng)過剩，而疾病人群逐漸呈現(xiàn)出年輕化的趨勢。人們開始尋求一種健康的生活方式，吃素成為一種新潮流。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球大約有3.75億的素食主義者，截至2021年，我國素食主義者已突破5000萬人?，F(xiàn)代研究證實，長期吃素對身體有益也有弊。

素食大多以綠色蔬菜為主，其脂肪含量很少。因此素食主義者不容易堆積脂肪，尤適合肥胖人群。人體是通過肝臟來進行分解代謝脂肪的，肉食類具有豐富的脂肪，故會導(dǎo)致肝臟的負擔(dān)加重，而吃素則可以減輕其負擔(dān)，利于肝臟的休息和恢復(fù)，適合高脂血癥、脂肪肝等人群。

素食中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，縮短排泄物在腸中的停留時間，減少毒素的吸收，加快新陳代謝，有利于身體的健康，尤其是對于老年性便秘人群。

美國醫(yī)學(xué)博士詹姆士·約瑟夫指出，藍紫色的蔬菜具有減壓效果，如茄子、甘藍、紫菜、莧菜等。其所含花青素具有抗氧化功能，可以清除自由基，預(yù)防高血壓、冠心病等心血管疾病的發(fā)生?？喙?、黃瓜、生菜、洋蔥、蘆筍、胡蘿卜等具有多種活性物質(zhì)，可以抑制糖類轉(zhuǎn)變成脂肪，幫助穩(wěn)定血糖和預(yù)防血糖升高，尤其適合肥胖型糖尿病人群。

牛津大學(xué)的一項對近5萬受試者的調(diào)查顯示，素食主義者出現(xiàn)膽結(jié)石疾病的風(fēng)險更高。因為長期只吃素食，不吃肉類導(dǎo)致身體不能夠獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白和必備營養(yǎng)，抵抗力減弱。大多數(shù)素食如番茄、菠菜、芹菜等綠色蔬菜中含有豐富的草酸，如果飲食中攝入草酸較高，會導(dǎo)致血液中草酸濃度明顯升高，進而導(dǎo)致尿液中草酸濃度升高。由于大多數(shù)蔬菜屬于堿性，對于患有磷酸鈣結(jié)石的人群，容易形成堿性磷酸鈣沉積病，導(dǎo)致關(guān)節(jié)部位腫脹疼痛功能活動受限。如骨性關(guān)節(jié)炎、破壞性關(guān)節(jié)病變等，嚴(yán)重影響人體的正常活動功能。

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》指出，一日三餐、定時定量、飲食規(guī)律是保證學(xué)齡兒童健康成長的基本要求。應(yīng)每天吃早餐，并吃好早餐，早餐食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆堅果等食物中的三類及以上。不挑食偏食、不暴飲暴食，養(yǎng)成健康飲食行為。如果只吃素菜或大量吃素菜則容易阻止鈣和鋅的吸收，而鈣與鋅會促進生長發(fā)育，缺乏會影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長，從而導(dǎo)致機體生長停滯引發(fā)發(fā)育不良。

相關(guān)研究表明，全球每4個人中，就有1人有鐵儲備不足，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血，這在素食者當(dāng)中更為常見。食物中的鐵有兩種：血紅素鐵和非血紅素鐵。人體主要靠的是吸收血紅素鐵進而營養(yǎng)全身，而素食中以非血紅素鐵為主，其含鐵量較低，很難被人體吸收，若鐵的攝入量不足，會導(dǎo)致造血功能減弱，血細胞生成減少，從而誘發(fā)缺鐵性貧血癥，產(chǎn)生頭暈、頭痛、記憶力減退、思想不集中等表現(xiàn)。

素食主義者容易缺乏蛋白質(zhì)，由于只吃植物，而植物中蛋白質(zhì)含量較低。如果長期缺乏蛋白質(zhì)，人體的抵抗力和免疫力都會下降,出現(xiàn)低蛋白血癥、水腫或經(jīng)常感冒等。

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為其只存在于肉、蛋、奶等食物中，維生素B12可以預(yù)防巨幼細胞性貧血以及改善神經(jīng)系統(tǒng)病變，如果維生素B12攝入不足，會出現(xiàn)廣泛對稱性的色素沉著皮膚病，表情呆滯、智力倒退的神經(jīng)損傷癥狀以及腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

《中國居民膳食指南（2022）》中提煉出平衡膳食八準(zhǔn)則，第一準(zhǔn)則就是“食物多樣，合理搭配”?！吨袊用裆攀持改希?016）》指出，畜禽肉40—75克、水產(chǎn)品40—75克、蛋類40—50克；而《中國居民膳食指南（2022）》則有所調(diào)整，動物性食物120—200克，每周至少2次水產(chǎn)品，每天一個雞蛋。由此可見，魚、禽、肉、蛋等動物性食品對人體重要性，動物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素。建議人們根據(jù)自身情況，制定科學(xué)健康的飲食習(xí)慣和生活方式。