蒸、煮、燉、煎、炒　哪種方式更適合老年人？

作者：李明喜 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院 主任醫(yī)師

審核：郭樹彬 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 主任醫(yī)師

隨著年齡的增長，人身體各項(xiàng)功能逐漸退化，其中牙齒松動(dòng)、脫落也不可避免。沒有好的牙口，會(huì)影響老年人的營養(yǎng)攝入，甚至由于沒有充分咀嚼食物，導(dǎo)致食物不容易被消化。因此為老年人做菜，盡量要將菜品做松軟。烹飪方式上宜選用蒸、煮、燉，少用煎炒或油炸。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

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蔬菜應(yīng)先洗后切，急火快炒，開湯下菜，炒好即食。對牙齒不好的老年人，可將蔬菜切碎搗爛，制成蔬菜漿或蔬菜泥。

做主食時(shí)，面食最好不要加堿； 米飯，應(yīng)在煮的時(shí)候多加些水。吃堅(jiān)果時(shí)，可以將堅(jiān)果和肉類一起制作，比如板栗燒雞，這樣通過燒制可以讓堅(jiān)果松軟，易于消化和吸收。做肉類時(shí)，加點(diǎn)醋可以讓肉類軟嫩，燒制肉類不要時(shí)間太長，時(shí)間太長肉質(zhì)變老會(huì)咬不動(dòng)；炒肉絲的話，可以適當(dāng)加些淀粉，這樣肉類營養(yǎng)不易流失，成品口感軟嫩適口。動(dòng)物肉類的切配技巧是牛肉橫切，雞肉豎切，豬肉斜切，這樣可以軟化肉質(zhì)。

老年人的食物要注意烹飪口味多樣化，許多食物本身具有酸、甜、苦、辣等口味，食用時(shí)可進(jìn)行搭配來增進(jìn)食欲。一餐中有干有稀，有菜有湯，做到食物多樣化的同時(shí)還要低鹽低脂。比如吃上漿后的肉類時(shí)，過水不過油，水是可以完全代替食用油的，水開下鍋，將肉類放入水中抖散，變色撈出，再進(jìn)行炒制，可以很好地減少油脂的攝入。少做煎、炸、炒的食品，或者可以把食材的制作方式進(jìn)行改良，比如油燜茄子，可以改成蒜泥蒸茄子，紅燒鯽魚可以改為白湯鯽魚，這樣不但可以降低油脂含量，還可以讓老年人得到更多美食體驗(yàn)。

呵護(hù)好老年人的胃腸，才能更好地呵護(hù)他們的健康!