關(guān)于反季節(jié)的蔬菜，你應(yīng)該了解這些真相！

審核專(zhuān)家：王國(guó)義（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后）
論語(yǔ)里說(shuō)：“不時(shí)，不食。”意為吃東西要講究食物與時(shí)令的一致。長(zhǎng)期以來(lái)，這一觀點(diǎn)也影響著中國(guó)人的飲食習(xí)慣，在無(wú)數(shù)個(gè)家庭中，吃時(shí)令瓜果蔬菜都被當(dāng)作是健康的生活方式。因此，對(duì)于應(yīng)季蔬菜和反季蔬菜，人們的態(tài)度一直很微妙。有人認(rèn)為應(yīng)季蔬菜符合傳統(tǒng)習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；有人認(rèn)為反季蔬菜豐富了蔬菜種類(lèi)，讓餐桌更具風(fēng)味。關(guān)于兩者誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的爭(zhēng)論也一直不休，那么，“應(yīng)季”和“反季”之間，有哪些差別呢？

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什么是反季蔬菜？
應(yīng)季蔬菜從播種到萌芽，從成熟到上市銷(xiāo)售，都遵照著季節(jié)與節(jié)氣。反季節(jié)蔬菜的生產(chǎn)則更為自由，它突破了時(shí)間限制，成為市場(chǎng)上炙手可熱的新鮮貨。一般來(lái)說(shuō)，反季蔬菜可分為外地種植、應(yīng)急儲(chǔ)備、反季栽培三大類(lèi)。
第一種反季蔬菜其實(shí)得益于交通的便利與物流的發(fā)達(dá)，所謂的反季節(jié)也只是地理概念上的標(biāo)準(zhǔn)，可能一種蔬菜在某地是反季節(jié)的，在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí)。比如當(dāng)凜冬來(lái)襲，北方的蔬菜生長(zhǎng)陷入停滯期，而在溫暖的南方，各種蔬菜在適宜的條件下，依舊可以新鮮上市。物流將這些來(lái)自南方的蔬菜運(yùn)到北方，就成了“反季蔬菜”。

▲冬季南方的蔬菜被運(yùn)送到北方，稱(chēng)為“南菜北運(yùn)” 來(lái)源丨新華網(wǎng)

第二種則，蔬菜可以?xún)?chǔ)存更多時(shí)間。夏天的應(yīng)季蔬菜通過(guò)保鮮技術(shù)保存，到了冬天才進(jìn)入市場(chǎng)，也是“反季蔬菜”。如今，保鮮技術(shù)更是讓許許多多的蔬菜可以保證常年不斷的供應(yīng)。北方人冬天餐桌上的常客——大白菜和土豆在入冬前就已經(jīng)儲(chǔ)備好，其實(shí)也是某種意義上的反季蔬菜。

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第三種則要?dú)w功于“大棚種植”，即利用保護(hù)性、半保護(hù)性的設(shè)施進(jìn)行反季蔬菜的栽培。作為近年來(lái)較為熱門(mén)的設(shè)施農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，大棚強(qiáng)大的保溫、保濕作用令蔬菜不受?chē)?yán)寒天氣的影響，依舊可以正常生長(zhǎng)，這也是目前非常普遍的一種做法。在山東壽光，大棚智能管理系統(tǒng)已擁有極為強(qiáng)大的功能，從自動(dòng)控制室溫到自動(dòng)施肥澆水，自動(dòng)補(bǔ)光通風(fēng)等，實(shí)現(xiàn)了可視化調(diào)控溫室大棚。

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反季蔬菜能吃嗎？
對(duì)反季蔬菜的類(lèi)型有了一定的了解之后，想必大家對(duì)第一種和第二種反季蔬菜的顧慮基本可以打消，而對(duì)大棚種植的蔬菜，依舊會(huì)有一些擔(dān)心。生活中，不乏“反季蔬菜是通過(guò)農(nóng)藥、激素等催熟的，不能吃”這樣的說(shuō)法。那么，反季蔬菜的生長(zhǎng)真的是這樣嗎？
首先，我們來(lái)說(shuō)農(nóng)藥。其實(shí)在蔬菜生長(zhǎng)的過(guò)程中，為了去除病菌和害蟲(chóng)，使用農(nóng)藥是很正常的行為，應(yīng)季蔬菜的生長(zhǎng)也需要農(nóng)藥的幫助。當(dāng)前，國(guó)家允許在果蔬上使用的農(nóng)藥都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，規(guī)范、合理地使用農(nóng)藥并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。對(duì)于農(nóng)藥殘留問(wèn)題，所施用農(nóng)藥的種類(lèi)、用量，以及降解時(shí)間長(zhǎng)短（指末次施用農(nóng)藥到上市售賣(mài)的時(shí)間）才是決定因素，并不是打上“反季”標(biāo)簽就等同于農(nóng)藥殘留。

▲噴灑農(nóng)藥 來(lái)源｜unsplash

其次則是“激素催熟“。雖然生活中很多人談激素即負(fù)面，但植物激素（植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）只對(duì)植物有作用，可以促進(jìn)或抑制植物的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)人體則沒(méi)有影響。目前被允許廣泛使用的植物激素都滿(mǎn)足無(wú)毒、低毒的要求，一點(diǎn)點(diǎn)量就可以起到作用，使用后自動(dòng)降解，殘留量很低。應(yīng)季蔬菜一樣可能使用植物激素，因此，反季蔬菜即使正常使用植物激素也可放心吃。

▲植物激素種類(lèi)有生長(zhǎng)素、脫落酸類(lèi)、細(xì)胞分裂素類(lèi)、乙烯等 來(lái)源｜webiolotech.com

反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
應(yīng)季蔬菜和反季蔬菜口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否有差異呢？決定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖類(lèi)成分（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和風(fēng)味成分，而這些成分的形成除了與品種有關(guān)外，還與與光照和溫度有著密切的關(guān)系。從消費(fèi)者的口感反饋來(lái)看，露地種植的應(yīng)季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因?yàn)樗鼈冊(cè)谏L(zhǎng)過(guò)程中處于更為優(yōu)越的光照和熱量環(huán)境。

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而反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有因其生長(zhǎng)方式而打折扣，部分營(yíng)養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季蔬菜。當(dāng)蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程溫度較低，那么自身保護(hù)機(jī)制會(huì)促使其生成更多的維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)。由于自然條件的限制，雖然有人工調(diào)節(jié)手段，但其生長(zhǎng)過(guò)程的溫度整體低于應(yīng)季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀態(tài)，因此同應(yīng)季露地種植蔬菜相比，

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總而言之，反季蔬菜的出現(xiàn)打破了蔬菜順時(shí)而生，人們依時(shí)而食的習(xí)慣。交通的發(fā)達(dá)與保鮮技術(shù)的進(jìn)步為人們帶來(lái)了其他地區(qū)的所謂反季蔬菜。大棚這一新型的種植技術(shù)，則為蔬菜生長(zhǎng)提供了合適的光照、氣溫、水源、土壤。在物資相對(duì)匱乏的季節(jié)，反季蔬菜的出現(xiàn)何嘗不是一件好事，既豐富人們的餐桌，也提供了更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。