[科普中國(guó)]-隔夜茶真的會(huì)致癌、滋生細(xì)菌嗎？這些都是無(wú)稽之談

茶是非常健康的飲品，但隔夜茶卻身負(fù)惡名。我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“隔夜茶，毒如蛇”的說(shuō)法，有不少人也擔(dān)心隔夜茶會(huì)滋生細(xì)菌、出現(xiàn)重金屬和亞硝酸鹽超標(biāo)等問(wèn)題，甚至還有人說(shuō)它致癌。那么，隔夜茶顏色為什么會(huì)變深？隔夜茶是否會(huì)滋生細(xì)菌呢？隔夜茶真的會(huì)致癌嗎？

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芭蕉侗族鄉(xiāng)高拱橋村的張世清老人展示湖北恩施玉露茶手工制作工藝。

（伍功勛/人民圖片）

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喝隔夜茶真的會(huì)致癌嗎

其實(shí)，隔夜茶致癌純屬謠言。據(jù)《新華社每日電訊》報(bào)道，民間傳說(shuō)隔夜茶會(huì)致癌是因?yàn)楦粢共钑?huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但檢測(cè)顯示，一杯240ml的茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度均不足0.03mg，若將泡好的茶水敞開(kāi)放置一整天，茶水中的硝酸鹽含量可上升數(shù)倍，但依然很少，大約僅0.2mg左右，亞硝酸鹽的含量基本無(wú)太大變化。據(jù)人民健康網(wǎng)報(bào)道，我國(guó)2006年版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了生活飲用水中硝酸鹽的限值：

硝酸鹽（以N計(jì)）的限值是每升10mg，地下水源限值為每升20mg，亞硝酸鹽的限值是每升1mg

，

所以飲用隔夜茶并不會(huì)致癌。

為什么隔夜茶顏色會(huì)變深

許多人都對(duì)隔夜茶顏色變深心懷憂慮，其實(shí)隔夜茶顏色變深并非是因?yàn)槌霈F(xiàn)有害物質(zhì)。據(jù)人民網(wǎng)上海頻道報(bào)道，新泡的茶水基本都呈黃綠色，這是因?yàn)椴枞~中含有茶黃素，茶黃素是一種抗氧化物質(zhì)，可以預(yù)防多種心腦血管疾?。欢粢共璧念伾蠖喑庶S紅色，是因?yàn)椴椟S素變成了茶紅素，而且其抗氧化功能也并沒(méi)有發(fā)生變化，所以大家對(duì)于茶水顏色變化并不用擔(dān)心。

隔夜茶真的會(huì)滋生細(xì)菌嗎

不少人也認(rèn)為隔夜茶水中會(huì)滋生很多細(xì)菌，飲用隔夜茶會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，但事實(shí)并非如此。據(jù)《武漢晚報(bào)》報(bào)道，隔夜茶并不會(huì)滋生細(xì)菌。首先，通常泡茶的水溫都在90℃以上，所以泡茶時(shí)大部分細(xì)菌已經(jīng)被殺死；其次，茶水里不含蛋白質(zhì)和糖類，細(xì)菌沒(méi)有養(yǎng)分來(lái)源；再者，茶水中含有大量的茶多酚可以很好地抑制細(xì)菌。因此，隔夜茶不僅不會(huì)滋生細(xì)菌，反而可以抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的滋生，而且茶越濃抑菌效果越好。（丁鵬勛）

本文由第二軍醫(yī)大學(xué)免疫學(xué)教研室教授于益芝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。