[科普中國(guó)]-山莓的選購(gòu)技巧

一、選購(gòu)技巧山莓是極易腐爛的水果，所以建議一般食用前一兩天去購(gòu)買。在購(gòu)買的時(shí)候，盡量挑已經(jīng)成熟但沒(méi)有熟過(guò)頭的山莓。要挑選色澤亮紅、圓潤(rùn)飽滿的，不要挑果肉軟且熟透的山莓。如果是購(gòu)買盒裝的山莓，要確保包裝盒并不是完全密封的，因?yàn)榘b過(guò)緊很容易導(dǎo)致山莓腐爛。如果包裝盒內(nèi)沒(méi)有水汽，很可能意味著山莓已經(jīng)變質(zhì)了。購(gòu)買山莓的最佳時(shí)期是從盛夏到早秋。因?yàn)樯捷苋菀赘癄€，所以在保存的時(shí)候要格外的小心。如果買回來(lái)的山莓，一次性吃不完，要將剩余的部分放入冰箱保存。在放入冰箱前，要將山莓中已經(jīng)碰壞或腐爛的扔掉，因?yàn)檫@些腐爛的山莓會(huì)污染其他好的。將沒(méi)有洗過(guò)的山莓放入原有的包裝盒或者放進(jìn)玻璃、塑料的容器里密封保存，放在冰箱中可保存1-2天。從冰箱取出食用，最好不要在室溫下放置超過(guò)1-2小時(shí)，并且要避免強(qiáng)光直射。山莓冷凍會(huì)更好吃，先要用小水沖洗，然后用廚房紙吸干水分。鋪在餅干盤或者烤盤中，放入冷凍柜冷凍。一旦結(jié)凍后，把山莓裝入保鮮袋中，密封保存，可儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)1年。新鮮的山莓和經(jīng)過(guò)加工的山莓所含有的營(yíng)養(yǎng)成分還是有很大不同的。加工的過(guò)程包括風(fēng)干、榨汁、發(fā)酵做酒或過(guò)濾等。例如，在加工過(guò)程中，山莓的籽會(huì)被去掉，這其實(shí)會(huì)導(dǎo)致很多植物營(yíng)養(yǎng)素的流失和減少。并且，加工過(guò)程中加熱也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量的流失。目前，已經(jīng)有很多研究專門針對(duì)加工過(guò)程中山莓營(yíng)養(yǎng)成分的流失的問(wèn)題進(jìn)行研究，例如，制酒過(guò)程中會(huì)去掉山莓籽，嬰兒食品中的山莓在加工過(guò)程中會(huì)加熱、過(guò)濾，商業(yè)用的風(fēng)干山莓等等。雖然現(xiàn)在生產(chǎn)商有很多方式去利用山莓制作酒、嬰兒食品或其他衍生產(chǎn)品，但是去很難保證在生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。所以，建議還是購(gòu)買新鮮的山莓或者是自制冷凍山莓用在平常的烘焙中。因?yàn)樯捷旧矸浅４嗳?，所以要用小水輕柔地沖洗，并用廚房紙吸干水分。如果沖洗的方法不正確，很可能導(dǎo)致山莓水淋淋的，不適合用于制作甜點(diǎn)。同時(shí)，盡量避免在室溫下放置過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。不要購(gòu)買太柔或是熟過(guò)頭的山莓，除非你想榨山莓汁喝。二、食用建議（1）新鮮的山莓搭配小米粥當(dāng)早餐食用。（2）可能你會(huì)覺(jué)得奇怪，但是不得不說(shuō)放幾顆新鮮山莓在香脂醋(一種在木桶中釀制的意大利甜醋，呈黑色)中，會(huì)有意想不到的驚喜。（3）山莓拌在酸奶、蜂蜜和薄荷葉碎中，口感非常美味。也可以放在華夫餅或者煎薄餅上搭配著吃。（4）自制的山莓醬可以用來(lái)制作甜點(diǎn)或者搭配肉類食用。編輯：程稚玲