[科普中國(guó)]-惠明白茶加工技術(shù)

惠明茶是浙江省景寧縣歷史知名品牌，惠明白茶更是茶中珍品。惠明白茶為扁形茶，具有四大獨(dú)特品質(zhì)。其一，干茶呈金黃色，色澤明艷，富有光澤，實(shí)為茶中之奇特的顏色。其二，香高持久，沖泡兩杯香氣尚存，干茶聞之香氣濃烈芬芳。其三，取一只透明的玻璃杯，放入惠明白茶，沖泡后芽葉潔白如玉，朵朵白茶直立杯中，慢慢下沉，立于杯底，極具觀賞價(jià)值。其四，滋味鮮爽，回味甘甜?；菝靼撞杓庸ぜ夹g(shù)如下：鮮葉：當(dāng)白茶長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，芽葉已完全變?yōu)槿榘咨?，次市委采摘惠明白茶的最適時(shí)期。因白茶獨(dú)特的品質(zhì)特征，采摘時(shí)對(duì)天氣、嫩度有特殊的要求。1、天氣對(duì)品質(zhì)的影響。因白茶是在特定的溫度條件下形成的，高溫時(shí)白茶的顏色會(huì)由白變綠。因此，采摘時(shí)間最好選擇在清明至谷雨這段時(shí)期內(nèi)的陰天為好，在晴天采摘要在上午十點(diǎn)半以前進(jìn)行采摘，這樣采摘的鮮葉乳白色明顯，制成干茶品質(zhì)尤佳。2、采摘嫩度：當(dāng)茶葉長(zhǎng)至一芽三葉時(shí)，采摘一芽一葉或一芽?jī)扇~，一般芽葉長(zhǎng)度為2.5～3.5cm。3、采摘方法：采摘時(shí)要用拇指和食指夾采，不能用掐采，否則茶葉基部會(huì)變紅，影響白茶品質(zhì)的形成。攤放：晴天采摘的鮮葉攤放時(shí)間為8小時(shí)左右，陰天采摘的鮮葉攤放時(shí)間以11小時(shí)為好，以利于青草氣的揮發(fā)，花香品質(zhì)的形成。理?xiàng)l殺青：用上洋茶機(jī)廠生產(chǎn)的多功能理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行殺青，當(dāng)理?xiàng)l機(jī)槽體溫度達(dá)到120～140℃，開(kāi)始投葉殺青。五槽理?xiàng)l機(jī)一般每槽的投葉量為150～200g。投葉5分鐘后，逐漸降低殺青溫度，出葉前溫度應(yīng)降到80℃左右，整個(gè)過(guò)程時(shí)間為15～20分鐘。在殺青是要調(diào)節(jié)理?xiàng)l機(jī)的擺動(dòng)速度，按慢～快～慢的程度進(jìn)行，但殺青后其速度應(yīng)比剛投葉時(shí)快些，以免使殺青葉產(chǎn)生焦邊。攤涼：殺青葉下機(jī)后，溫度較高，要用風(fēng)扇進(jìn)行冷卻，散發(fā)水氣，然后進(jìn)行攤涼，殺青葉要攤勻、攤薄，一般厚度為0.5～0.8cm左右。攤涼時(shí)間為0.5～1小時(shí)。初坯制作：用理?xiàng)l機(jī)做形，其主要目的是進(jìn)行一步理直茶條，形成惠明白茶外形變質(zhì)的品質(zhì)特征。溫度升高后低，一般前期槽體溫度為100℃左右，后期溫度為70℃左右，投葉量一兩次殺青葉合并一次制作初坯為宜。機(jī)體擺動(dòng)速度先快后慢，出葉前速度要慢，以減少成茶碎片。初坯制作時(shí)一般在投葉厚3分鐘，當(dāng)殺青葉受熱均勻后，進(jìn)行加棒壓扁，此時(shí)機(jī)體擺動(dòng)速度適度放慢，時(shí)間不能太長(zhǎng)，以3分鐘為宜。取棒后加快機(jī)體擺速，利于水氣散發(fā)。整個(gè)初坯制作過(guò)程一般為25～30分鐘。冷卻回潮：初坯制作完成后，因茶葉水分分布不均，要適度冷卻回潮，一半時(shí)間為1小時(shí)左右，使初坯水分重新分布均勻。編輯：柳曉林審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 郝利平