[科普中國]-菊花采收后加工技術(shù)

一、采收一般于霜降至立冬采收。以管狀花（即花心）散開2/3時為采收適期，若將全部開放的花朵采下后加工質(zhì)量差。采收菊花要選晴天露水干后進行，否則容易腐爛、變質(zhì)、色遜、質(zhì)差。二、加工菊花品種繁多，各地均有獨特的傳統(tǒng)加工方法。1.亳菊在花大部分盛開齊放、花瓣普遍潔白時，連莖稈割（折）下，分二、三次收完。扎成小捆，倒掛于通風(fēng)干燥處晾干3至4周，不能曝曬，否則香氣差。干燥快的色白，干燥慢的為淡黃色，至花有八成干時，即可將花摘下，置熏房內(nèi)用硫磺熏白。熏后再攤曬1天即可干燥。然后裝入木板箱或竹簍，內(nèi)襯牛皮紙，1層菊花一層紙相間壓實貯藏。一般畝產(chǎn)50千克，高產(chǎn)達150千克。2.滁菊菊花采后陰干、熏白，曬至六成干時，用竹篩將花頭篩成圓球形，再曬至全干即成。曬時切忌用手翻動，可用竹筷輕輕翻動晾曬。3.貢菊菊花采后置烘房內(nèi)烘焙干燥，以無煙的木炭作燃料。烘房溫度控制在40至50℃之間。烘時將貢菊攤在竹簾上，當(dāng)?shù)?輪菊花烘至九成干時，再轉(zhuǎn)為第2輪。第2輪的溫度較第1輪低，約30至40℃。當(dāng)花色烘至象牙白時，即可從烘房內(nèi)取出，再置通風(fēng)干燥處陰至全干。此法加工菊花，清香而有甘味，花色鮮艷而又潔白，且揮發(fā)油損失甚少，較曬熏、蒸法加工質(zhì)量為好。尤其是采用硫磺熏蒸，菊花被硫和硫化物污染，嚴(yán)重影響藥菊的質(zhì)量和衛(wèi)生。4.杭菊杭菊花加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑50多厘米，把菊花鋪放在蒸花盤內(nèi)（蒸花盤用竹篾編成，周邊斜上，添約5厘米，上緣直徑約37至39厘米），厚約3厘米，過厚不易蒸好。鍋水燒開后，放入2至3只蒸花盤，上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻，每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過多，以免水沸到蒸花盤，影響菊花質(zhì)量。蒸的時間約4至4.5分鐘，過生過熟過頭成“濕腐狀”，不易曬干；蒸的時間過短，則出現(xiàn)生花，剛出籠時花瓣不貼伏，顏色灰白，經(jīng)風(fēng)一吹則成紅褐色。過久花熟都影響質(zhì)量。蒸好的菊花放在竹簾上曬，菊花未干不要翻動，晚上收進室內(nèi)不能壓，曬3天后翻身一次，約曬6～7天后，收起貯藏數(shù)天以后再曬1～2天，花心完全變硬即可貯藏。編輯：柳曉林審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 郝利平