[科普中國]-當(dāng)季新米和陳米有什么差別

準確的講，當(dāng)季的新米與隔年的陳米沒有太大的差異。比如說現(xiàn)在是2020年，我們吃的不也是2019年的大米嗎？您能吃出來什么差異嗎？如果非要較真的話，我們吃的也是2019年的新米，而不是2019年的陳米，對于這一點不知道您是否認同？而我們所說的陳米，一般都是指糧油收儲企業(yè)收儲超過3年以上進行拍賣的陳化糧加工的大米，這樣的大米在外觀、口感和品質(zhì)方面與當(dāng)年的新米還是有著較為明顯的差異。

1、顏色。我們以常規(guī)粳稻來舉下例子，當(dāng)年的新米加工之后是透明的、稍有噩白、在沖光處觀看米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，不會有太多的裂隙，而且米粒的完整度較好，整體的外觀感覺比較自然。而陳米由于存放時間較長，一般存放3年以上，陳化糧加工碾磨之后米粒呈現(xiàn)整體輕微的黃色，顏色方面就有著較大的差異。而且，陳化糧加工的大米在沖光處觀察會發(fā)現(xiàn)整體的裂隙較多。主要的原因還在于長期的儲存造成籽粒內(nèi)的水分過度缺失，碾磨加工的過程中米粒由于過度缺水、及其容易破碎，從而出現(xiàn)這類情況。

2、外觀。當(dāng)年加工的新米整體觀感較為出色，透明的米粒集中在一起呈現(xiàn)較為自然、略有透明的白色。而陳化糧加工的大米由于籽粒的顏色已經(jīng)發(fā)生的變化，大米集中在一起呈現(xiàn)不正常的灰黃色，燈光昏暗的情況下表現(xiàn)的會更加的明顯，在外觀方面就有較大的差異。

3、聞氣味。不知道您有沒有收割水稻的經(jīng)驗。剛剛收割的水稻會有明顯的米香味，加工的過程中由于米粒間的摩擦以及米粒與機器的摩擦散熱，米粒的清香味會非常的明顯。即便是降溫、包裝之后，打開米袋子還是有著不同程度的清香味。但是陳華糧加工的大米，由于存儲時間久，部分有機物損耗，加工碾磨的過程中基本不會出現(xiàn)那種米香味。加工的大米也不會有明顯的米香味，與當(dāng)年的新米比較還是有著明顯的差異。

4、口感和品質(zhì)。當(dāng)年的新米養(yǎng)分積累較為充足，加工之后的口感也是比較好的。比如說東北當(dāng)年新米，蒸煮之后軟、糯、香、甜，品質(zhì)也比較好。而陳化糧加工的大米來講，由于出現(xiàn)一定的養(yǎng)分缺失，蒸煮之后香味小，米粒也相對松散，與新米相比更吃水，在口感上有著較大的差異。而且，現(xiàn)在關(guān)里很多地區(qū)吃的那種便宜的大米其實都是陳化糧加工的。以黑龍江的水稻來講，收購價在1.3-1.35元/斤左右，整精米率在55-60%左右，這也就意味著每斤大米的最低成本在2.36元/斤左右，在加上倉儲、物流、銷售等各個環(huán)節(jié)的費用，基本上都要保持在2.7-3元/斤的價位。您覺著您買的那些便宜的大米可能是當(dāng)年的新米嗎？