蒸海鮮冷水還是開水下鍋好？

蒸是大家日常經(jīng)常使用的一種烹飪辦法，利用水從液態(tài)到氣態(tài)的變化使食物變熟，這樣子做出來的海鮮沒有經(jīng)過大火爆炒，更加鮮嫩。不過，不同海鮮的處理方法是不一樣的。

蒸魚，一定要開水上鍋，要不然蒸出的魚肉是很腥氣，而且肉質(zhì)會變得死硬死硬的。特別要注意的是，不要一下子蒸到全熟，否則肉質(zhì)還是會硬。蒸到八成熟的時候就可以關(guān)火了，不要急著掀開鍋蓋，虛蒸兩分鐘，然后再開蓋，簡直完美。

蒸海蟹，一定要冷水上鍋，要是熱水再放上，會因為加熱掙扎變得缺胳膊少腿。特別要注意的是螃蟹要殼向上，千萬不要翻過來，我干過這傻事兒，結(jié)果螃蟹的蟹黃都流出來，蟹肉也是水滋滋的。

貝類的，個人感覺并不講究，最好是冷水下鍋，大火迅速解決，貝殼一開口就OK了。迅速解決，才能嘗到鮮甜的味道。

處理新鮮鮑魚也可以這樣，冷水下鍋，水將開沒開的時候時候就可以把鮑魚肉弄出來了，然后再做其他加工都會很方便。