[科普中國]-香豬

香豬以體小早熟，肉味鮮，聞名全國。香豬又名“迷你豬”，其中以來自國家農(nóng)業(yè)部門授予“中國香豬之鄉(xiāng)”貴州黔東南地區(qū)的從江香豬、劍白香豬，和靠近貴州黔東南地區(qū)廣西的巴馬香豬最為著名，另還有環(huán)江香豬、藏香豬等品種，都屬矮小豬種。

從江香豬

擁有上千年歷史的微型豬種“從江香豬”生長在貴州省黔東南州從江縣，中心產(chǎn)區(qū)在從江縣的宰便、加鳩、加勉、加榜、光輝、剛變、秀塘、東朗等八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于從江縣境內(nèi)都柳江以南。毗鄰的榕江、三都、荔波及廣西的環(huán)江等地亦有少量分布。1980年被列入中國八大地方豬種之一；1982年編入《中國豬種》第二集；1993年被國家農(nóng)業(yè)部列為國家二級保護(hù)畜種，1999年榮獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名特優(yōu)產(chǎn)品”稱號，2000年農(nóng)業(yè)部130號公告將其列入《國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄》；2004年獲國家質(zhì)監(jiān)總局頒發(fā)“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊證”。1995年在北京首屆“百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名暨宣傳活動大會上，從江縣被命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”。2009年獲“中國地理名稱保護(hù)產(chǎn)品”稱號！相傳三國時(shí)期諸葛亮七擒孟獲也正是在此地，孟獲歸順后以香豬招待蜀軍，烤乳豬隨此誕生，從江香豬也從此登上歷史舞臺。因?yàn)閺慕阖i的基因純正，品種優(yōu)良，被其它地區(qū)引種繁殖后衍生出一系列微型豬種（巴馬、劍白等），也因此受到國家極度重視，在從江縣建立全國唯一的“香豬保種基地”，并做為有關(guān)部門的指定科研對象（貴州農(nóng)學(xué)院、廣西牧科所、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)學(xué)院、江蘇農(nóng)學(xué)院等）。

從江香豬體型特別矮小，頭較直，額部皺紋淺而少，縱行呈倒八字型，無旋毛，眼睛周圍有一圈無毛眼暈，被毛黑色，稀疏有光澤，亦有少量尾端，四蹄，額心為白色。皮薄骨細(xì)，嘴圓而尖，吻端粉紅色或黑色，耳小而薄，略向兩側(cè)平伸或稍下垂，身軀短，背腰寬凹，腹大而圓，觸地，后軀較豐滿，四肢細(xì)短，前肢正直，后肢多臥系，奶頭5～6對（5對占半數(shù)以上）。

根據(jù)其體型大小分為兩個(gè)類型：一是體型較大，身軀較長，四肢細(xì)短，頭大嘴稍粗，耳較大下垂。另一類型體型小，身軀短，背腰寬，腹大，頭小，嘴細(xì)，耳較小稍豎起，四肢纖細(xì)，在數(shù)量上居多，占70%左右。

香豬特點(diǎn)概括為“一小、二香、三純、四凈”四大特點(diǎn)。

一小，指其體型矮小靈巧。6-7斤，10來斤的小豬，早熟，二、三個(gè)月即成佳品。

二香，指其肉嫩味香，肉質(zhì)細(xì)嫩，味帶醇香，湯清甜，進(jìn)口齒頰留芳，回味深長，素有“一家煮肉四鄰香”、“頰齒余香三日長”之美名。

三純，指其基因純合。近親繁殖，使其基因高度純合且最近似人類基因，有及高的醫(yī)用研究價(jià)值。

四凈，指其純凈無污染。從江香豬產(chǎn)地山清水秀，無任何工業(yè)污染，其飼養(yǎng)以放牧野食為主，決不喂配合飼料，肥壯素等，為絕對純凈無污染的綠色食品。

劍白香豬

世界上著名的微型豬，是國家二級稀有保護(hù)動物，主要產(chǎn)于貴州省黔東南州劍河縣的叢林山寨中，主食為野生植物，以其豬肉特有香味、嫩度、純天然、無污染而引起科學(xué)家們的高度關(guān)注。經(jīng)專家鑒定，劍白香豬富含人體必須的氨基酸和微量元素。公司產(chǎn)品選用劍白香豬肉為原料，利用傳統(tǒng)的的貴州民間工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合加工精制而成，肉質(zhì)細(xì)膩、色鮮味美、營養(yǎng)豐富，是當(dāng)代高檔營養(yǎng)食品香豬和饋贈之佳品。

劍白香豬生長生態(tài)環(huán)境閉塞，那里是苗族、侗族等少數(shù)民族聚居地，那里的原生態(tài)自然、濃郁、純正。劍白香豬為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族世代養(yǎng)育了上千年的本地純正基因豬種，當(dāng)?shù)厝擞炙追Q之為“蘿卜豬”。其來自國家農(nóng)業(yè)部授予“中國香豬之鄉(xiāng)”美譽(yù)的黔東南！來自聯(lián)合國世界文化基金會確定為全球“返璞歸真，回歸自然”十大旅游首選地之一的黔東南！來自世界鄉(xiāng)土文化保護(hù)基金會授予的全球18個(gè)生態(tài)文化保護(hù)圈之一（亞洲有兩個(gè)：中國西藏、貴州黔東南地區(qū)）！

劍白香豬主產(chǎn)區(qū)主要集中在貴州省黔東南州劍河縣南加、南寨、磻溪、敏洞、觀么五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中國珍稀豬種，被農(nóng)業(yè)部列為國家二級保護(hù)畜種，是劍河少數(shù)民族同胞培育成的具有歷史悠久的原始豬種；是經(jīng)歷了一千多年的自然進(jìn)化和人類培育，適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、生活條件和少數(shù)民族的生產(chǎn)習(xí)俗的帶有野性的特殊豬種。

劍河縣地處交通閉塞、居住分散、山高田地少的生活條件和自然條件決定了“劍白香豬”的近親繁殖，導(dǎo)致香豬基因純合、不退化、不變異；決定了“劍白香豬”以野生植物為主，純凈無污染。

劍白香豬的飼養(yǎng)多以放牧或半放牧為主，一般早晚飼喂一次，生豬平常都到村寨周邊深山密林覓食野果、草根，所以久仰香豬奔跑能力較強(qiáng)，瘦肉多。其肉質(zhì)脆嫩、肥而不膩、味道鮮美，以其豬肉特有的香味、鮮嫩、純天然、無污染而引起人們的高度關(guān)注，經(jīng)專家鑒定，富含人體必需的氨基酸和微量元素。

因劍白香豬皮薄、肉嫩、味香的特質(zhì)，所以清煮、煎、燒等各種吃法都好吃。清煮則肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，原汁原味，鮮嫩可口；炒之，則色澤澄黃晶亮，清香撲鼻，嘗則細(xì)膩潤喉，余香在唇。

劍白香豬，在劍河稱之為“兩頭烏”，因?yàn)檫@種豬品種，頭部和尾部是黑色，中間為白色。耳長寬幾乎相等，并向兩側(cè)平伸，耳尖下垂，頸短，背微凹，四肢短小，后肢欠豐滿。腹大下垂不拖地，乳頭排列整齊，多為6對，額平有旋毛，后肢多踏系，這種豬體形矮小，基因純，無污染，抗病力強(qiáng)，耐粗飼，當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“蘿卜豬”，在劍河縣太擁、南哨、磻溪、岑松、柳川、革東等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有飼養(yǎng)。

據(jù)畜牧技術(shù)員介紹：劍白香豬生長緩慢，但繁殖性能強(qiáng)、穩(wěn)定。母豬窩產(chǎn)仔平均6.8頭，繁殖年限一般為7—8年，長的可達(dá)10年。

1999年，劍白香豬已經(jīng)貴州大學(xué)的種質(zhì)測定研究確認(rèn)為豬肉細(xì)嫩、味香、富含人體所需的氨基酸和微量元素，是加工肉類食品的上佳原料，常吃對人體健康有重要幫助，還有作美容長壽之功效。現(xiàn)經(jīng)專家一致認(rèn)定：“劍白香豬”具有小、香、純、凈的四大特點(diǎn)，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)價(jià)值，是世界著名的型形豬種和加工高檔豬肉制品的理想豬種。

據(jù)了解，劍白香豬生產(chǎn)流程為屠宰→解剖→剔骨→腌制→涼掛→烘烤→殺菌→檢驗(yàn)→包裝入庫。這保證了其原滋原味的土特產(chǎn)本色。

巴馬香豬一

概述

巴馬香豬，民間美其名曰“七里香”“十里香”。香豬原產(chǎn)地為我國貴州省、廣西山區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)在貴州省從江縣，屬微型豬種。其肉嫩味香，無膻無腥，故名香豬，是一個(gè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的良種。小香豬與其他豬種不同，它是在特定自然環(huán)境和農(nóng)牧業(yè)水平較低的環(huán)境中，經(jīng)過長期近親交配繁殖選育而成的，外觀特點(diǎn)是短、圓、肥。毛有光澤。

香豬體軀短而矮小，被毛全黑，個(gè)別有唇白和肢端白。頸部短而細(xì)，頭長額平，額部皺紋縱香豬橫，耳朵較小、薄且向兩側(cè)平伸，耳根硬，眼周圍有一粉紅色眼圈。背腰寬而微凹，腹較大下垂，四肢細(xì)短，尾巴細(xì)長似鼠尾。品種較純的香豬眉心有明顯白斑，黑色部分僅存在于頭部和尾部，背部無黑斑。母豬乳頭多為5對，少數(shù)6對。后軀豐滿，四肢短細(xì)，前肢姿勢端正，后肢多臥系。

香豬的突出特點(diǎn)是體型小、體重小。香豬6月齡公豬平均體重14.2公斤，體長65厘米，體高33厘米，胸圍55厘米；母豬8月齡體重30公斤，體長70厘米，體高47厘米，胸圍73厘米。

香豬性成熟早，母豬初情期4月齡體重約8千克，4個(gè)月～6個(gè)月即可發(fā)情配種；公豬65-75日齡出現(xiàn)爬跨行為，體重4-8千克。公豬在170日齡可初配。母豬頭胎窩均產(chǎn)仔4.5-6頭，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)為5.7-8頭。

飼養(yǎng)

飼養(yǎng)香豬以喂青綠飼料為主，以保證豬肉香味純正。香豬的飼料以粗料為主，粉碎后的秸稈、花生殼、花生秧、干紅薯秧等都可作為主料，菜藤、紅蘿卜、嫩草、樹葉等都可作為青綠飼料。常用豬飼料有玉米、小麥、稻谷、麥麩、米糠、豆餅、花生餅等。在環(huán)境無污染的原產(chǎn)地，香豬表現(xiàn)出耐粗放管理、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。但仍要特別注意環(huán)境衛(wèi)生，定期清掃圈舍，換洗用具，消毒，勤換墊料。嚴(yán)禁給豬飲用污水，或者用污水洗滌青飼料及用具。糞便和廢棄物集中堆放處理。

小香豬是微型豬種，是苗族人民將野豬長期馴化、精心培育而成的珍貴品種，具有皮薄、骨細(xì)、肉嫩、味美、清香、不膩的特點(diǎn)，且極少體重超過30公斤，既是燒烤豬的上乘原料，也是珍貴的試驗(yàn)動物，是我國獨(dú)有的地方良種。香豬原產(chǎn)地我國貴州省、廣西山區(qū)，屬微型豬種。其肉嫩味香，無膻無腥，故名香豬，是一個(gè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的良種。

形態(tài)特征

香香豬豬體格短小。其被毛黑色，毛細(xì)有光澤、頭長，額平，額部皺紋縱橫，眼睛周圍無毛區(qū)明顯，耳薄向兩側(cè)平伸，背腰微凹，腹大而圓，下垂，四腳短細(xì)，尾巴細(xì)小，尾端毛呈白色。香豬6月齡公豬平均體重14.2公斤，體長65厘米，體高33厘米，胸圍55厘米；母豬8月齡體重30公斤，體長70厘米，體高47厘米，胸圍73厘米。育肥香豬屠宰率為63.6%，瘦肉率達(dá)52.2%。

香豬的飼料以粗料為主，粉碎后的秸稈、花生殼、花生秧、干紅薯秧等都可作為主料，菜藤、紅蘿卜、嫩草、樹葉等都可作為青綠飼料。香豬的精飼料為玉米、糠、麩皮等，無需再用添加劑。香豬一日喂兩次，以粗料、青綠料為主。香豬性成熟早，4～6個(gè)月即可發(fā)情配種，3～4天內(nèi)配種2～3次為好。純繁是保證香豬遺傳穩(wěn)定的關(guān)鍵。

小香豬

小香豬--小型香豬的統(tǒng)稱。

最早在國外許多國家，愛養(yǎng)殖小型豬坐寵物。香豬品種很多，且大都體型矮小，很適合做寵物豬。在我國香豬品種很多，有藏香豬、環(huán)江香豬、叢江香豬、五指山豬、巴馬香豬等。但能做寵物豬的只有巴馬香豬，因?yàn)樗w型小、花色漂亮。

小香豬在豬家族中屬于“天資聰穎”一類，活潑好動，很通人性，會認(rèn)主人，只要主人對它好，他也會以優(yōu)秀的表現(xiàn)來回報(bào)主人。出生后就會用嗅覺辨別主人，對生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅覺和聽覺十分出色，能像狗一樣憑嗅覺找到主人的身邊。作為豬中“貴族”，香豬非常喜愛干凈，出生后就知道如廁有專門地點(diǎn)，決不會吃喝拉撒均在一處。好奇心強(qiáng)，雜食性，不挑食，可以吃貓食狗食，也可以吃稀飯，里面可以加青菜、胡蘿卜等（但不要加葷食，它不好消化的），它會是您最理想的家庭寵物!

巴馬香豬二

概述

巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個(gè)具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”之后，巴馬香豬便作為地方特產(chǎn)載入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；成年最大個(gè)體45kg左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達(dá)香豬十四年。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。所以，巴馬香豬用途廣泛，開發(fā)前景十分廣闊。

巴馬香豬，外貌清秀，個(gè)體矮、小、短、圓，性野早熟。外貌顏色特征主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。小豬被毛稀疏細(xì)，有光澤，皮膚紅潤細(xì)膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；性成熟為99—127天(公豬最早16天便有個(gè)別分泌性腺素并能產(chǎn)生精子，一般為26—50日齡)，母豬性成熟體重14—21千克；成年體重35—45千克。8—10千克仔豬屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%，眼肌面積5.74cm2。經(jīng)產(chǎn)母豬年產(chǎn)兩胎，平均每胎11.5頭，斷奶育成率95%以上。

肉質(zhì)特點(diǎn)

皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白。

肉味特點(diǎn)

清香甘甜，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨(dú)特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。

營養(yǎng)特點(diǎn)

其肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬香豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨(dú)特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效，非常適宜制作老年食品，完全符合人體生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成為皇室貢品，當(dāng)今作為老年食品的開發(fā)，前景十分廣闊。

香豬食法：烤巴馬香豬

概述

以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然后放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟后顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，走俏餐桌，已開始躍出深山，走俏南北，成為美食林的搶手貨。 我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代肉食品加工技術(shù)相結(jié)合加工烤香豬。在生產(chǎn)中采取了選擇適宜的體重、低溫腌制、新配方等一套烤香豬的加工技術(shù)，為提高烤香豬的質(zhì)量以及工廠化生產(chǎn)提供了重要依據(jù)。

1、原料與輔料

原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。

配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

配方3：食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

2、加工設(shè)備

秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等。

3、加工工藝流程

工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長到12~24小時(shí)。

燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。

烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。

將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐。烤制期間經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。

4、原料與成品質(zhì)量的評定

原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評定結(jié)果：體重在6~10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時(shí)脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時(shí)產(chǎn)品的油膩感強(qiáng)，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料。

成品的質(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計(jì)）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定。

5、小結(jié)

制作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。

在2~5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時(shí)在常溫下腌制的效果更好，其腌制時(shí)間長，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時(shí)間可大大延長。

產(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時(shí)間不宜過長（不超過10小時(shí)），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時(shí)包裝或出售。

香豬臘肉制品

巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì)。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。以蛋白質(zhì)、谷氨酸和膽固醇為例，巴馬香豬豬肉的含量依次為17.82%、30%、75.1%，而廣東家豬的含量分別為13.6%、10%、70.7%，北京家豬的含量分別為10.5%、13%和77%。

巴馬香豬營養(yǎng)成分全面，高蛋白、低脂肪、低熱量，卵磷脂、谷氨酸等多種微量元素含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，多吃不膩，具有獨(dú)特山野香味，鮮美醇香。

臘香豬是傳統(tǒng)的高檔美食食品。目前，巴馬香豬的加工產(chǎn)品幾乎全是臘制品，采用民族獨(dú)特傳統(tǒng)制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方秘制而成，別具民族風(fēng)味，其以色澤鮮亮，肉質(zhì)柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香的獨(dú)特風(fēng)格，深受美食者喜愛。其保質(zhì)期一般為12個(gè)月?！氨３衷叮珴山瘘S，保質(zhì)期長”是上等香豬加工成產(chǎn)品的特點(diǎn)

廣泛用途

▲香豬作為肉食品，其具有與現(xiàn)代人生活理念的一致性。

它是一種高蛋白低能量食品，而且營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，非常適宜制作老年食品，完全符合人體生理需要和健康需求。

▲可開發(fā)作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動物的模型

用豬作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動作，在醫(yī)學(xué)界已不是罕事。在西方國家，把個(gè)體重在90公斤以下的統(tǒng)稱為小型豬，那么從江香豬可稱得上是“微型豬”了，因?yàn)榧冋膹慕阖i個(gè)體，成年體重也不過45公斤。同時(shí)，在醫(yī)學(xué)界，要進(jìn)口一只小型豬，價(jià)格高達(dá)800美元，如果將從江香豬培育成醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動物，其價(jià)值便會得到更充分的體現(xiàn)。由于豬的心血管系統(tǒng)與人類近似，所以在醫(yī)學(xué)上，常用其作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動物進(jìn)行人類心血管系統(tǒng)疾病的研究和皮膚的移植等。

▲由于豬的嗅覺很發(fā)達(dá)，比犬類強(qiáng)過幾倍，所以，通過一定方式的調(diào)教與訓(xùn)練，可作為海關(guān)偵緝動物。

▲隨著人們生活水平的提高，消閑娛樂方式在逐步的更新，通過對巴馬香豬小型基因的提取，可培育成為娛樂性的家庭寵物。

▲由于從江香豬已有幾百年的近親繁殖歷史，所以其基因十分純合，這對國家的種質(zhì)資源研究，具有十分重要的意義。