[科普中國]-玉米

玉米

植物

亦稱印第安玉米(indian corn)或maize，亦稱玉蜀黍。

名字

拉丁名/學名：Zea mays L。

英文名字： Maize ，corn

別名 ： 玉米、包谷、包蘆、玉蜀黍、大蜀黍、

棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、

六谷、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，

包谷、粵語稱為粟米，上海話和臺灣話稱作番麥。

安徽廬江方言為“六谷子（方言音le gu zi）”。

豫北叫玉茭草、玉茭

科屬

界： 植物界 Plantae

門： 被子植物門 Magnoliophyta

綱： 單子葉植物綱 Liliopsida

目： 禾本目 Poales

科： 禾本科 Poaceae

屬： 玉米屬 Zea

種： 玉米 Z。 mays

簡介

早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷類植物，學名Zea mays，起源于北、中、南美洲。植株高大，莖強壯，挺直。葉窄而大，邊緣波狀，于莖的兩側(cè)互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列後發(fā)育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態(tài)葉，稱作包皮。籽?？墒?。

商業(yè)等級主要根據(jù)籽粒的質(zhì)地劃分，分為馬齒種、硬質(zhì)種、粉質(zhì)種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少，干燥後頂不凹陷。粉質(zhì)玉米主要含軟淀粉，粉質(zhì)，易碾碎。甜玉米發(fā)皺，透明，糖分不轉(zhuǎn)化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟淀粉，加熱時細胞內(nèi)水分膨脹，籽粒爆裂。用優(yōu)良自交系雜交可改良玉米類型。

玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料，在許多地區(qū)作為主要食物，但營養(yǎng)價值低於其他谷物，蛋白質(zhì)含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低，不適於制做面包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。美國各地均食用玉米，做成煮（或烤）玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝(在南方制成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。

除食用外，玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種?濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用於造紙和制墻板；包皮可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業(yè)溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。

玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個月都有玉米成熟。玉米是美國最重要的糧食作物，產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產(chǎn)玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

形態(tài)

玉蜀黍的穗

玉米的根為須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下節(jié)根長出的稱為地下節(jié)根，一般4~7 層；從地上莖節(jié)長出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2~3層。株高1~4．5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形?；閱涡裕菩弁辍Ｐ刍ㄉ吨仓甑捻敹?，為圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內(nèi)，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。

分布

一年生，草本，禾本科植物。原產(chǎn)於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，喜高溫，17世紀時傳入中國，玉米屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種面積僅次于小麥、水稻而居第三位。在我國玉米的播種面積很大，分布也很廣，是我國北方和西南山區(qū)及其它旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。 山東省萊西市為玉米的重要產(chǎn)區(qū)之一。開魯縣的玉米質(zhì)量非常高。

特性

玉米喜溫，種子發(fā)芽的最適溫度為25～30℃。拔節(jié)期日均18℃以上。從抽雄到開花日均26～27℃。

灌漿和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活動受影響，導致子粒灌漿不良。

玉米為短日照作物，日照時數(shù)在12小時內(nèi)，成熟提早。長日照則開花延遲，甚至不能結(jié)穗。

玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。

玉米適宜的土壤pH為5～8，以6．5～7．0最適。耐鹽堿能力差，特別是氯離子對玉米為害大。

玉米的根為須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下節(jié)根長出的稱為地下節(jié)根，一般4~7 層；從地上莖節(jié)長出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2~3層。株高1~4．5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生于植株的頂端，為圓錐花序；雌花生于植株中部的葉腋內(nèi)，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。

類型

玉米籽粒根據(jù)其形態(tài)、胚乳的結(jié)構(gòu)以及穎殼的有無可分為以下9種類型。

1．硬粒型 也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是我國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

2．馬齒形 又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及我國栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。

3．半馬齒型 也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在我國栽培較多。

4．粉質(zhì)型 又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在我國很少栽培。

5．甜質(zhì)型 亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，我國種植還不多。

6．甜粉型 籽粒上半部為角質(zhì)胚乳；下半部為粉質(zhì)胚乳。我國很少栽培。

7．蠟質(zhì)型 又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。我國只有零星栽培。

8．爆裂型 籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質(zhì)，質(zhì)地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。我國有零星栽培。

9．有稃型 籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

我國玉米質(zhì)量的國家標準，根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為五類：

黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5．0%。

白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。

糯玉米：富含粘性的玉米。

雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5．0％的玉米。我國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5．0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。

按品質(zhì)分類

常規(guī)玉米：最普通最普遍種植的玉米。

特用玉米：指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發(fā)展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟價值，國外把它們稱之為“高值玉米”。

甜玉米

通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短。我國現(xiàn)在已經(jīng)掌握了全套育種技術(shù)并積累了一些種質(zhì)資源，國內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。

糯玉米

它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業(yè)的重要原料。我國的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非?？?。

高油玉米

含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質(zhì)高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）。產(chǎn)量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在我國的一些地區(qū)，已經(jīng)實現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。

紫玉米

是一種非常珍稀的玉米品種，為我國特產(chǎn)，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右。

其他特用玉米和品種改良玉米。包括高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。

世界玉米利用現(xiàn)狀

玉米利用總的情況是在工業(yè)發(fā)達國家用作飼料的比例大，而在發(fā)展中國家用作口糧的比例大。

隨著全世界畜牧業(yè)的大發(fā)展，飼料工業(yè)得以迅速發(fā)展，全世界飼料用玉米需求呈現(xiàn)增長趨勢。在發(fā)展中國家表現(xiàn)為工業(yè)飼料消耗玉米增加，同時采用傳統(tǒng)方式喂飼畜禽的飼料玉米消耗亦在增加。在發(fā)達國家和地區(qū)表現(xiàn)為大量的玉米原糧被加工為工業(yè)飼料。

從全世界耗用玉米趨勢看，近15年來，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達國家其用作飼料的玉米都逐年增加，用作口糧的數(shù)量在減少，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米在增加。以我國為例：90年代前期，飼料工業(yè)和畜牧業(yè)迅速發(fā)展，1993年，飼用玉米消費量達到 6200萬噸，占玉米總消費量的67%，1995年該項指標迅速達到77%，玉米總消費增量幾乎全部由飼用玉米消費增量體現(xiàn)。

80年代全世界用作工業(yè)飼料的玉米2．64億噸，用作口糧的玉米0．66億噸，用作工業(yè)原料的玉米0．44億噸。進入90年代，上述三個指標分別為3．52億噸、0．59億噸、0．56億噸。

1996年美國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米12700萬噸，占玉米總產(chǎn)量的53%。歐洲地區(qū)消費飼料玉米6600萬噸，中國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米3498萬噸，日本消費玉米1662萬噸，巴西生產(chǎn)飼料耗用玉米1520萬噸，法國飼料用玉米1326萬噸，韓國飼料用玉米852萬噸。

美國的玉米產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的40%?？v觀幾十年來美國的玉米市場消費趨勢可見，50年代美國的玉米產(chǎn)品用作飼料的占85．7%，工業(yè)原料、食品占8．08%，出口占5．17%；60年代飼料用玉米占81．76%，工業(yè)原料、食品占8．23%，出口占12．38%；70年代飼料占66.02%，工業(yè)原料、食品占8.77%，出口占25．21%；80年代至90年代初，用作飼料的玉米占 59．36%（12237萬噸），用作工業(yè)原料、食品占11．65%（2401萬噸），出口占 28．63%（5902萬噸）。由此可見，在美國雖然用作飼料的玉米比例在下降，但飼料仍是消耗玉米最多的產(chǎn)業(yè)，出口量增加迅速，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米消費量較為穩(wěn)定。

我國改革開放以來隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展，人民生活水平的提高，玉米工業(yè)的發(fā)展，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物。

我國的玉米消費是80年代口糧比例占38%，消費玉米2588萬噸，飼料用玉米占48%（工業(yè)飼料和傳統(tǒng)飼料），消耗玉米3269萬噸，出口占11%，出口玉米749萬噸，工業(yè)原料和食品加工占3%，耗用玉米205萬噸左右。

進入90年代，人們直接消費的玉米比重在下降。全國口糧消費玉米大約占玉米總產(chǎn)量的19%，消費玉米量約為1870萬噸；玉米作為飼料消費在我國有兩種情況。一是加工生產(chǎn)成配合飼料。我國近年配合飼料產(chǎn)量約4800萬噸，按60%比率折算，年消耗玉米2880萬噸。二是傳統(tǒng)的把玉米直接用于飼料的消費。在農(nóng)村中，主要是把玉米直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。據(jù)專家估計，這種傳統(tǒng)的飼喂方式每年估計消耗玉米3500萬噸左右，這兩項每年消費玉米約6380萬噸，占玉米總產(chǎn)量的68%。

玉米是重要的工業(yè)原料，也可加工成精制的玉米食品。我國目前用于工業(yè)原料和食品工業(yè)的玉米大約占玉米總產(chǎn)量的5%左右，年消耗玉米250萬噸左右。我國1990～1994年平均出口玉米820萬噸，占玉米總產(chǎn)量的8%左右。1995年之后又轉(zhuǎn)向大量進口玉米。近10年來，我國玉米消費趨勢是用于生產(chǎn)配合飼料的玉米數(shù)量猛增，用于口糧的玉米逐年減少，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米增長緩慢，從玉米出口國變?yōu)橛衩走M口國家。

我國玉米利用新趨勢

80年代以來，我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè)，先后引進技術(shù)和設(shè)備，興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在 10萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”，把玉米深加工工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)。吉發(fā)集團與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達到40萬噸，成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。盡管我國玉米深加工工業(yè)已取得初步進展，但比照世界先進國家，仍有很大差距。以吉林省為例：1979年到 1998年，吉林省糧食加工轉(zhuǎn)化量由159萬噸增長到600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸），年均增長23萬噸，同期，吉林省玉米主產(chǎn)量卻由903萬噸增長到2506萬噸，年均增長84萬噸。二者比較，前者只是后者的28%，產(chǎn)量遠大于耗量。與美國等國的玉米深加工產(chǎn)品已達4000多種，產(chǎn)值上千億美元相比，差距明顯。而我國變性淀粉、果葡糖漿等生產(chǎn)剛剛起步，酒精產(chǎn)量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。用于爆米花的玉米， 自身價值提升巨大。

防治措施

玉米穗腐病的初侵染來源廣，濕度是關(guān)鍵，因此在防治策略上，必須以農(nóng)業(yè)措施為基礎(chǔ)，充分利用抗（耐）病品種，改善貯存條件，農(nóng)藥灌心與噴施保護相結(jié)合的綜合防治措施。

選用抗病親本（制種）或品種

建議科研單位、制種企業(yè)選用對穗腐病具有優(yōu)良抗性的親本及組合，建立無病制種基地，培育健康種子。同時縣市種子公司、農(nóng)技中心在玉米新品種引進試驗中，應(yīng)把對該病的抗性列為鑒選重點，對抗性差的品種不予引種；目前莊浪縣應(yīng)在推廣抗病品種中單2號、酒單2號、酒單4號的基礎(chǔ)上，積極引進高產(chǎn)、抗病的新品種。

地膜覆蓋，適期早播

采用地膜全覆蓋或半覆蓋、適期早播可使玉米提早成熟，降低感病品種的穗軸和籽粒含水量，能有效減輕收獲和貯存期的病菌感染。

及時剝掉苞葉，防雨淋濕受潮

玉米收獲期多秋雨，收獲后的果穗不要堆集過厚，應(yīng)及早剝?nèi)グ~，打結(jié)成串掛在通風向陽處晾曬，對不能打結(jié)成串的果穗應(yīng)攤薄晾曬，并經(jīng)常翻動，防止受熱而發(fā)病，如有降雨及時遮擋，防止雨淋。 折斷病果穗霉爛頂端，防止穗腐病再新擴展。

在剝苞葉過程中，對發(fā)現(xiàn)有病的果穗，應(yīng)在發(fā)病與健康交接部位折去霉爛的頂端，防止病害進一步擴展，增加損失。據(jù)試驗觀察：果穗受雨淋不剝苞葉堆積3d，果穗頂端霉爛長度由3cm擴展到7cm；剝掉苞葉如不清除病果穗頂端霉爛部分，在脫粒前期，穗腐病還會由5cm擴展到15cm；對果穗霉爛部分清除不徹底，脫粒前期，穗腐病還會擴展2－5cm；而清除徹底干凈，穗腐病就不在發(fā)展。

早脫粒，防霉變

收獲后將病果穗挑檢出，盡早脫粒，并在日光下晾曬或在土坑上烘干，以防籽粒進一步受病菌感染霉爛。

處理玉米秸稈，壓低初侵染源。

玉米秸稈、穗軸、根茬大量累積是鐮刀菌、玉米螟越冬的有利場所。所以，必須對玉米秸稈、穗軸、根茬及時采取喂（飼喂家畜）、氨化（氨化飼草）、粉（粉碎喂豬）、漚（漚制肥料或作為沼氣填充料）、燒（燒坑做飯）的辦法徹底處理，減輕病蟲初侵染源。

種子精選包衣

因玉米種子表面病菌存活時間1a以上，生產(chǎn)經(jīng)營單位，在供種前要對種子進行精選，剔除秕小病籽，用20%?？朔N衣劑包衣，每100kg種子用藥量444．4－800g，或用30%多克福種衣劑包衣，每100kg種子用藥量214－300g。

化學藥劑防治

在玉米喇叭口期，用直徑2mm左右水洗河沙5kg與20%氰戊菊酯8－10ml，50%多菌靈 WP50g均勻攪拌制成的顆粒劑，每hm2用量60-75kg灌入玉米心葉正中心和組成心葉叢的4－5片葉間隙，避免在結(jié)露和卷葉時施藥，據(jù)試驗：灌心不僅對玉米螟防治效果達100%，而且對玉米穗腐病、粘蟲、蚜蟲防治效果達90%以上。同時在玉米收獲前15d左右用50%多菌靈WP1000倍液在果

常見病害

玉米小斑病、玉米大斑病、玉米黑穗病、玉米黑粉病、玉米莖腐病、玉米銹病、玉米炭疽病、玉米霉斑病、玉米矮花葉病、玉米普通花葉病、玉米條紋矮縮病。

常見蟲害

玉米螟、玉米蚜、玉米薊馬、玉米紅蜘蛛、地老虎、蠐螬、金針蟲、螻蛄、大墊尖翅蝗、亞洲飛蝗、寬須蟻蝗、小翅雛蝗、狹翅雛蝗、西伯利亞蝗、苜蓿夜蛾、小麥皮薊馬、赤須盲蝽、葉蟬類、粟莖跳甲、粟灰螟、甜菜夜蛾

播種期：以防治地下害蟲及種子傳播的病害為主。①實行輪作倒茬，避免連作。清潔田園，減少初侵染源。選用抗逆性強的品種。②采用種子包衣或每畝用50％辛硫磷乳油200-250克加細土25-30公斤拌勻后順壟條施，或用3％辛硫磷顆粒劑4公斤對細砂混合后條施防治地下害蟲。③用50％粉銹寧粉劑1公斤加水5公斤拌種60公斤，或用25%粉銹寧按0．3％劑量拌種，防治黑穗病和全蝕病。

苗期：以防治玉米蚜、蛀莖夜蛾、旋心蟲、缺鋅癥為主。①結(jié)合間定苗拔除田間雜草，及時將雜草、病株集中燒毀，減少蟲源。加強水肥管理，促進幼苗早發(fā)。②用40%樂果乳油或40％氧化樂果乳油2000-3000倍液噴霧，防治玉米蚜兼治灰飛虱。③局部發(fā)生蛀莖夜蛾、旋心蟲的地塊，用40%樂果乳油500倍液或90％敵百蟲300倍液或50％敵敵畏400倍液灌根。④每畝用0．2％-0．3％硫酸鋅溶液25-30公斤在衩?-5葉期葉面噴霧防治缺鋅癥，增強植株抗病能力。

心葉期和穗期：以防治玉米螟、粘蟲、紋枯病、葉斑病為主，兼治條螟、玉米蚜、薊馬。①加強田間管理，及時中耕除草，合理施肥，增施磷、鉀肥，以提高植株的抗逆性。②大喇叭口期用殺螟靈1號顆粒劑或1%1605顆粒劑、0．3%辛硫磷顆粒劑防治玉米螟。③用90％敵百蟲1000倍液或50%敵敵畏2000倍液、50%辛硫磷乳油1000-2000倍液、40％樂果乳油1500倍液噴霧防治粘蟲。④用 70％甲基托布津或50％多菌靈可濕性粉劑500-800倍液噴霧防治紋枯病和葉斑病，也可用70％代森錳鋅可濕性粉劑400-500倍液對病部噴霧或涂莖防治紋枯病。

灌漿成熟期：以防止發(fā)生青枯病、全蝕病和早衰為主。主要通過選用抗逆性強的品種，保證單株營養(yǎng)面積，加強田間管理，改善玉米群體的通風透光條件等農(nóng)業(yè)栽培措施來防止。

營養(yǎng)

玉米是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米的適口性好，沒有使用限制。其營養(yǎng)特性如下：

1．可利用能量高。玉米的代謝能為14．06MJ／kg，高者可達15．06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3．5%至 4．5%之間。 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1．2克，蛋白質(zhì)3．8克，脂肪 2．3克，碳水化合物40．2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4－10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2．亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

3．蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8。6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4．礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0．02%；磷約含0．25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5．維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

6．葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

最近，德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的?？深A防心臟病和癌癥，在這項持續(xù)1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10 倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負責這項研究的德國著名營養(yǎng)學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低 9％。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

飼用價值

1。雞 玉米是雞最重要的飼料原料，其能值高，最適于肉用仔雞的肥育用，而且黃玉米對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。

2。豬 玉米養(yǎng)豬的效果也很好，但要避免過量使用，以防熱能太高而使背膘厚度增加。由于玉米中缺少賴氨酸，所以任何體重的豬日糧中均應(yīng)添加賴氨酸。

3。反芻動物 玉米適口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好與其它體積大的糠麩類飼料并用，以防積食和引起膨脹。

高賴氨酸玉米

為解決玉米蛋白質(zhì)品質(zhì)差的問題，各國育種工作者都致力于培育高賴氨酸玉米品種。美國在20世紀 50年代就已育成了奧帕克2號（Opaque-2）和弗洛里-2號（Floury-2）等高賴氨酸玉米品種，其籽粒中賴氨酸含量在0．5%以上，色氨酸含量在0．2%以上。我國也曾引種試種，均因產(chǎn)量低，籽粒容重小及價格等問題而未能大面積推廣。不過，國內(nèi)外的大量試驗證明，高賴氨酸玉米可以全部或部分代替豆餅，是解決必需氨基酸供應(yīng)不足的重要途徑。

延伸價值

“玉米愛心基金”標識

玉米愛心基金：為了支持和推動中國紅十字基金會“紅十字天使計劃”的實施，在李宇春的支持和眾多玉米的建議下，2006年中國紅基會設(shè)立了我國第一個由歌迷捐設(shè)和命名的專項基金“玉米愛心基金”。這是玉米的愛心創(chuàng)造，也是中國紅基會的公益創(chuàng)新。與其他基金成立前必須有“底金”保證不同，“玉米愛心基金”從零元開始起步，開創(chuàng)了國內(nèi)成立基金會零起步的先河，以“有愛就有希望，有希望就不要放棄”為理念，倡導“春春過生日，天使收紅包”。自2006年3月19日開始，全國所有玉米的捐款均統(tǒng)一進入“玉米愛心基金”，專款專用，中國紅基會通過媒體隨時公布該項基金的捐款和資助情況，每年接受社會審計，隨時接受媒體的監(jiān)督和玉米的質(zhì)詢和檢查。

藥用

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之益壽食物--玉蜀黍（玉米）

所屬類型 健康菜譜

味甘性平。具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

現(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌癥，在這項持續(xù)一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。

同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。

玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

每100克玉米中含:蛋白質(zhì)85克，脂肪4．3克，糖類72．2克，能量1398．4千焦，鈣 22毫克，磷120毫克，鐵1．6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4－5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。

玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

吃玉米時應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里。玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的更高的抗氧化劑活性。

★玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生至癌物，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用。

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1。2克，蛋白質(zhì)3．8克，脂肪2．3克，碳水化合物40．2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

常吃玉米(主食)會導致營養(yǎng)不良，不利健康，若把它當點心食用，由于玉米是粗糧，自然有助于腸胃蠕動，有益健康，至于減肥，那肯定是效果甚微的了。

食療價值

禾本科草本植物玉蜀黍的種子。又稱玉高粱、御米、御麥、玉麥、包谷、包米。我國各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果實，將種子脫粒后曬干用；亦可鮮用。

[性能]味甘，性平。能調(diào)中健胃，利尿。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6，煙酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素等成分。

玉米油富含多個不飽和鍵脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有一定作用。

[用途]用于脾胃不健，食欲不振，飲食減少；水濕停滯，小便不利或水腫；高血脂癥、冠心病。

[用法]煎湯，煮食，或磨粉煮粥等。

[附方]

1、玉米刺梨湯：玉米30g，刺梨15g。加水煎湯服或代茶飲。

本品與刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，飲食減少或腹瀉，兼有暑熱者尤為適宜。

2、玉米茶：玉米30g，玉米須15g。加水適量，煎湯代茶飲。

玉米、玉米須均有利尿作用，以玉米須作用較強，故配伍應(yīng)用。主要用于慢性腎炎，水腫，小便不利。

3、玉米糊：玉米粉30~60g，將水在鍋中燒開后撒入，并攪勻成稀糊狀，待煮熟時加入脂麻油、蔥、姜、食鹽調(diào)味服食。

本品有降低血脂作用?？捎糜诟哐Y、高血壓、冠心病病人服食。