[科普中國(guó)]-“煮婦”炒菜“炒”出肺癌，罪魁禍?zhǔn)拙故撬?

你是否還在為廚房是你的天下而感到滿足，是否在為你會(huì)煎、炒、烹、炸而小小得意?你可能還不知道，油煙是患肺癌的幕后黑手，每天在煙霧繚繞的烹飪環(huán)境里呆著，健康最受傷。

炒菜還“炒”出肺癌了，難道不是抽煙才得肺癌嗎?

長(zhǎng)期炒菜不當(dāng)會(huì)誘發(fā)肺癌，一是因?yàn)槊?、煤氣和天然氣等廚灶燃燒會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是因?yàn)樵诔床藭r(shí)，食用油和食物會(huì)在高溫加熱下分解出致癌物;如果廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和燃燒效能較差，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯1小時(shí)，其對(duì)健康造成的危害幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。可見炒菜方法不當(dāng)，確實(shí)會(huì)影響肺部健康，尤其是以下四個(gè)炒菜習(xí)慣，一不小心就會(huì)讓肺癌找上門兒。

四個(gè)炒菜習(xí)慣易誘發(fā)肺癌

錯(cuò)誤習(xí)慣一：油冒煙才下鍋

為了讓飯菜更香，很多人炒菜時(shí)都會(huì)等到油鍋冒煙了才爆炒，殊不知溫度越高，食用油就會(huì)裂解出越多的有害成分，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而且蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被過高的溫度破壞，如脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸等，建議在炒菜過程中最好是熱鍋涼油，低溫用油。

錯(cuò)誤習(xí)慣二，不刷鍋接著炒

很多人都有這樣的習(xí)慣，剛炒完一道菜，就著鍋里的底油，就再放點(diǎn)油接著炒其他菜，因?yàn)檫@樣既省時(shí)又省油。可實(shí)際上，當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，可能產(chǎn)生苯丙比等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患，因此建議刷干凈鍋再炒下一道菜。

錯(cuò)誤習(xí)慣三，食用油重復(fù)使用

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。實(shí)際上，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多兩到三次，因?yàn)槭褂枚啻斡眠^的油，里面會(huì)有殘留致癌物。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。

錯(cuò)誤習(xí)慣四，炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)

很多人習(xí)慣炒完菜以后就馬上關(guān)掉油煙機(jī)，這個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)槿绻床藭r(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，而油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的。炒菜結(jié)束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，有可能危害呼吸系統(tǒng)誘發(fā)肺癌，建議炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)，繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)三到五分鐘，確保有害氣體完全排出后再關(guān)掉。

有效應(yīng)對(duì)措施：

1.提前開油煙機(jī)和窗戶。至少提前5-10分鐘打開油煙機(jī)，這會(huì)抽的不是油煙，而是泄漏的燃?xì)?。同時(shí)窗戶也要打開，單讓油煙機(jī)抽掉所有的煙肯定是不夠的。

2.油溫要控制好。炒個(gè)菜不用非得等油鍋有滋啦聲才行，熱鍋涼油就能開始炒菜了，況且開那么大的火炒出來的菜也健康不到哪里去，最好少煎炒、多蒸煮。

3.油煙機(jī)別急著關(guān)。炒完菜多開個(gè)10分鐘，千萬不要怕費(fèi)電，健康更重要。

4.鍋里鍋外要勤刷。鍋只要放了油，肯定會(huì)黏膩，每炒完一個(gè)菜就清洗一下鍋，這樣可以避免殘留物多次加熱產(chǎn)生油煙。

5.做完飯洗臉、洗手。不想讓皮膚變得松弛無彈性、灰暗又粗糙，做完飯一定要洗臉、洗手，可千萬別說你不怕啊!

6.定期體檢。長(zhǎng)期在廚房忙碌的煮婦們一定要定期去體檢，不要坐等癌癥癥狀出來了才著急。

廚房油煙已經(jīng)成為生活中的無形殺手，在呵護(hù)家人胃的同時(shí)，也要善待自己的肺。

審稿專家：黃立坤

作者：劉婕