[科普中國(guó)]-“南米北面”哪種飲食習(xí)慣好？多吃粗雜糧更重要

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2014年5月20日中午，義烏市實(shí)驗(yàn)小學(xué)膳管中心食堂，營(yíng)養(yǎng)老師徐正明正在給午餐后的一（6）班同學(xué)上一堂“合理營(yíng)養(yǎng)與健康成長(zhǎng)”主題教育課。倡導(dǎo)同學(xué)們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中多吃時(shí)令瓜果蔬菜和粗糧等健康飲食。（呂斌/人民圖片）

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“南米北面”反映了我國(guó)南北方在飲食文化上的差異，意指南方人愛吃米飯，北方人卻熱衷于面食。那么，米和面相比哪一種營(yíng)養(yǎng)更高？吃哪一種對(duì)身體更好？下面我們就來一起看一看。

首先，米飯的脂肪含量明顯高于面食；其次，米飯中常量元素鉀、鎂與微量元素鋅的含量以及尼克酸的含量均高于面食。

而從以下幾個(gè)方面來看，面食則更勝一籌。首先，面食的蛋白質(zhì)含量比米飯高3%以上，因而有補(bǔ)虛損、強(qiáng)氣力的功效。此外，面食中維生素B1、B2、E的含量，鈣、磷、鈉等無機(jī)鹽的含量以及微量元素硒的含量均高于米。但是，面食的熱量也要高于米飯。100克米飯中含有熱量486千焦，而100克面食中則含有熱量1172千焦，比米飯高了一倍還多。

那么，吃面食對(duì)身體更好還是吃米飯對(duì)身體更好呢？其實(shí)，兩者都不宜多吃。米飯和面食這類精制主食雖然可以提供豐富的能量，但其缺陷也十分明顯，那就是導(dǎo)致血糖波動(dòng)較大，容易引起體內(nèi)代謝異常，與肥胖、糖尿病、子宮內(nèi)膜癌等疾病的發(fā)生有關(guān)。同時(shí)，米飯和面食的營(yíng)養(yǎng)成分較為單一，雖然含有維生素和礦物質(zhì)，但含量并不豐富。然而，中國(guó)居民在主食攝入方面的主要問題就是精制主食的攝入量比例過高，而粗雜糧明顯不足。所以，由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中強(qiáng)調(diào)，居民每人每天需攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類要占到50~150g，薯類要占到50~100g，也就是說主食中的一半以上都應(yīng)該是全谷類、薯類等粗雜糧。

因此，與其考慮多吃米還是多吃面，不如多吃一些粗雜糧來平衡飲食健康。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。