[科普中國]-挑茄子時有何小妙招？看茄眼能讓你挑到嫩茄子

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8月7日，山東省淄博市沂源縣悅莊鎮(zhèn)北張良村的農(nóng)民在分揀收獲的茄子。

（趙東山/人民圖片）

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茄子是家庭餐桌上的“?？汀保湟蜍浘d的口感、豐富的營養(yǎng)價值受到不少人的歡迎。但是，對于如何挑選到嫩茄子，很多人卻不甚了解。有說法稱，“茄眼”越大，茄子越嫩，因此挑茄子就要挑茄眼大的。那么，茄眼是什么？買茄子時可以根據(jù)茄眼來挑選嗎？怎樣吃茄子才健康呢？

據(jù)《健康時報》報道，茄眼是指茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，被稱為茄子的“眼睛”。茄子果實基部近萼片處生長較快，此處果實的表面也因最初萼片遮光呈白色，等長出萼片外見光2～3天后著色。其白色部分越寬，代表果實生長越快，此時的茄子也就越嫩，反之越老。因此，日常生活中我們可以借“茄眼”大小來挑選到嫩茄。

此外，還可通過茄子的其它特征來挑選?！督】禃r報》報道稱，一般嫩茄子顏色鮮亮，皮薄肉松，重量相對輕，籽嫩味甜，籽肉不分離；而老茄子顏色光亮發(fā)白，皮厚而緊，肉籽幾乎分離，重量大，手捏時發(fā)硬。同時，新鮮的茄子還應該果實形狀規(guī)整，顏色鮮亮，根蒂新鮮。

那么，怎么吃茄子才健康呢？華龍網(wǎng)提出了以下兩點建議：

1.吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2.吃拌茄泥最營養(yǎng)。盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素的損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

此外，《生命時報》提醒，茄子放置時間長了容易變蔫，色澤也不好看，還會影響其口感，因此保存時需要注意保持水分。具體做法是，放入冷藏室前先用保鮮膜把茄子包裹好，這樣能防止水分流失。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。