[科普中國(guó)]-喝自制水果酵素養(yǎng)顏又減肥？想減肥不如多運(yùn)動(dòng)

點(diǎn)擊下載本組圖片

2014年10月12日，一名家庭零廚余志愿者在湖北省宜昌市夷陵區(qū)“低碳環(huán)保進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)為居民宣講環(huán)保酵素的制作方法。（張國(guó)榮/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權(quán)圖片，受法律保護(hù)，使用（含轉(zhuǎn)載）需付費(fèi)，歡迎致電購(gòu)買：010-65368384或021-63519288。）

現(xiàn)如今，“酵素”成了朋友圈的熱門話題，很多網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)也在售賣自制的水果酵素產(chǎn)品，不少商家聲稱水果酵素不僅養(yǎng)顏還能減肥，其“天然”“自制”的口號(hào)也讓很多愛美女性動(dòng)了心。那么，酵素到底是什么？自制的水果酵素真的能達(dá)到養(yǎng)顏、減肥的功效嗎？

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師呂萬(wàn)勇在接受《光明日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)指出：“酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì)變性甚至分解，就失去了生物活性。”河北新聞網(wǎng)進(jìn)一步解釋稱，作為蛋白質(zhì)，酶在胃酸的作用下會(huì)變性，最終被分解成各種氨基酸，并徹底失去活性。以商家號(hào)稱的“水果酵素可以減肥塑身”為例，酵素在消化道中會(huì)被分解，沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的“減肥作用”。至于水果酵素的其它功效，目前也并無(wú)任何科學(xué)依據(jù)。

此外，據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，網(wǎng)傳的水果酵素制作方法對(duì)衛(wèi)生條件要求高，家庭自制時(shí)很難達(dá)到要求，喝了受到嚴(yán)重污染的酵素，對(duì)人體有害無(wú)益?！渡鼤r(shí)報(bào)》詳細(xì)指解釋了自制水果酵素的危害：

1.易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程與自釀葡萄酒是類似的，只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過(guò)程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。

2.亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，也可能產(chǎn)生更多的甲醇。

另?yè)?jù)《齊魯晚報(bào)》報(bào)道，自制的水果酵素會(huì)放入很多糖，像糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病人都不適合服用。要想減肥還是應(yīng)該通過(guò)控制飲食，增加運(yùn)動(dòng)的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。（齊穎）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。