[科普中國(guó)]-吃麻辣燙會(huì)損害人體健康？享受美味也要有正確姿勢(shì)

小吃是別致的地方民俗符號(hào)，往往就地取材，口味獨(dú)特，深受廣大“吃貨們”青睞。其中，麻辣燙可謂貧富皆宜、老少都愛的最佳小吃之一。但網(wǎng)上有傳言稱，吃麻辣燙會(huì)損害人體健康，這是怎么回事？

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山東聊城金鼎商廈地下美食城，食客們正在吃麻辣燙。

（孔曉政/人民圖片）

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其實(shí)吃麻辣燙之所以會(huì)損害人體健康，是因?yàn)椴簧傧M(fèi)者為了追求麻辣燙的美味，而忽略了健康細(xì)節(jié)。

首先，很多人吃麻辣燙時(shí)喜歡那種“燙并快樂著”的刺激感覺。但長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院腫瘤科主任、副主任醫(yī)師王桂華在接受《長(zhǎng)沙晚報(bào)》采訪時(shí)介紹，在正常情況下，人體適宜進(jìn)食的溫度為10℃～40℃，過高的溫度會(huì)刺激和傷害消化道，對(duì)人體的消化道黏膜造成損傷。此外，經(jīng)常吃過熱的食物，會(huì)導(dǎo)致黏膜尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次則容易導(dǎo)致黏膜淺表潰瘍，進(jìn)而發(fā)展成為慢性口腔黏膜炎癥、萎縮性胃炎等病癥。

其次，不少人為了追求麻辣燙的味道鮮美，把蔬菜在水里輕輕燙一下就吃，但據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，這樣很有可能沒有完全殺滅細(xì)菌，而把不干凈的食物吃了下去。食用不潔食物可能引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水、血鉀極低等，以至于體內(nèi)的電解質(zhì)紊亂，嚴(yán)重者甚至還可能出現(xiàn)昏迷和呼吸衰竭等情況。

另外，

解放軍425醫(yī)院消化內(nèi)科主任張亦民在接受《海南日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)介紹，麻辣燙中使用的自來水含有氨氮物，長(zhǎng)期反復(fù)烹煮甚至是隔夜烹煮，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，因此要及時(shí)更換湯料。（趙鵬）

本文由中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第一附屬（304）醫(yī)院八一大樓門診部主任彭國(guó)球進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)（專家領(lǐng)域：健康養(yǎng)生類、臨床醫(yī)學(xué)類、心理醫(yī)學(xué)類）。