[科普中國]-罐頭食品既沒營養(yǎng)又含防腐劑？為童年美食平平反

對于許多人來說，在童年能吃上罐頭食品已經(jīng)屬于“小資”的行為了。然而，隨著運(yùn)輸水平的提高和食物的多樣化，罐頭食品漸漸淡出了人們的視野，它在貨架上占據(jù)的位置也越來越少。其實(shí)，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因還與人們對罐頭食品的誤區(qū)有關(guān)，很多人認(rèn)為，罐頭中的食品之所以能夠長期被封裝在罐子里不變質(zhì)，是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅糠栏瘎?，還有人認(rèn)為，罐頭食品完全沒有營養(yǎng)，吃了也白吃。今天，我們就來為罐頭食品“平平反”。

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2017年7月24日，罐頭廠的員工們正在加緊生產(chǎn)黃桃罐頭（王愛平/人民圖片）

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罐頭食品雖然保質(zhì)期長，但其中并無防腐劑

據(jù)齊魯網(wǎng)報道，消費(fèi)者對罐頭里含有防腐劑的認(rèn)知誤區(qū)普遍存在，罐頭是依靠特殊生產(chǎn)工藝將食品進(jìn)行密封罐藏的，根本無需添加任何防腐劑，不僅如此，罐頭食品還是最能保持食品原汁原味的一種食品。

罐頭食品的營養(yǎng)流失沒有你想象的多

許多人都認(rèn)為罐頭食品沒有營養(yǎng)。據(jù)《大河報》報道，罐頭食品中的維生素C、B族維生素和多酚化合物的確比新鮮和冷凍食品中的要低，但對于其他的營養(yǎng)成分來說，比如類胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì)和膳食纖維，罐頭食品與新鮮食品、冷凍食品中的含量很相似。

選擇罐頭時需要注意這三點(diǎn)

看完你是否想重溫童年的味道？大眾網(wǎng)為許久不買罐頭的你提供了以下三點(diǎn)購買建議：

1.觀察外包裝?？赐獍b是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。

2.檢查內(nèi)質(zhì)。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形大小基本一致，完整不松散。水果色不發(fā)生褐變，糖水清亮透明，無雜質(zhì)、無懸浮物。

3.防“胖聽”“漏聽”。被微生物污染時，罐頭經(jīng)常會出現(xiàn)“胖聽”，即罐頭底和蓋的鐵皮中心部分凸起，這是罐內(nèi)的細(xì)菌繁殖產(chǎn)生氣體，使罐內(nèi)壓力大于空氣壓力造成的?！奥┞牎敝该芊馐ъ`有泄漏的罐頭，金屬罐包裝的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷，空氣容易進(jìn)入，使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)。（梁嘉怡）

本文由科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。