[科普中國(guó)]-水果越甜含糖量越高，這是真的嗎？

各種各樣的水果（圖片來(lái)源：廣西日?qǐng)?bào)）

無(wú)論是減肥人士還是特殊疾病患者，對(duì)于甜甜的水果，都有些“恐懼”。很多人認(rèn)為，越甜的水果含糖量就越高，這是真的嗎？據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，水果的含糖量和糖的種類以及酸味有直接關(guān)系，并不能直接依靠口感來(lái)判斷。

水果中的糖

首先我們要知道，人為什么會(huì)感覺(jué)到甜？甜是一種味覺(jué)，其產(chǎn)生是由于甜味物質(zhì)能夠刺激我們的味蕾，從而使我們的大腦感覺(jué)到甜味。

而水果中的甜味物質(zhì)主要是各種糖類。上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、教授葛聲，在新民晚報(bào)刊文稱，水果中的糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類。

甜度與什么有關(guān)

水果給我們的甜度感受，不能只依靠口感來(lái)判斷，如果你吃了一個(gè)水果，感覺(jué)很酸以至于感受不到甜味，你覺(jué)得它的含糖量高還是不高呢？事實(shí)上這個(gè)水果的糖分可能很高，也可能很低。因?yàn)槠渌嵛逗軡?，所以你?huì)覺(jué)得很酸，從而會(huì)忽視它的甜味，或者說(shuō)它的甜味被酸味所掩蓋。

農(nóng)民日?qǐng)?bào)在一次試驗(yàn)中，就驗(yàn)證了這一推論。試驗(yàn)結(jié)果推翻了人們通過(guò)口感主觀認(rèn)定的清甜的西瓜應(yīng)該比微酸的獼猴桃含糖量更高的結(jié)論。事實(shí)上，口感更甜的西瓜，含糖度并沒(méi)有獼猴桃高。

水果更甜也并不一定是因?yàn)樘?/p>

許多化合物也是甜味物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兺瑯幽艽碳の覀兊奈独伲屛覀兊拇竽X感覺(jué)到甜味。

據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，具有甜味的化合物很多，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，凡是含有碳水化合物的物質(zhì)都可稱之為糖類。水果中含有一些較多的醇類物質(zhì)、糖類衍生物也是有甜味的，它們的存在也提高了水果的甜度。

所以說(shuō)并不是只有糖才是甜的，水果更甜也并不一定是因?yàn)樘恰?/p>

總而言之，不要簡(jiǎn)單地根據(jù)水果的甜度，來(lái)判斷水果的含糖量的高低。（喬亞玲）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。