[科普中國(guó)]-讓人害怕的椰毒假單胞菌

近幾年，因食用含有椰毒假單胞菌的食物而引起的中毒，甚至死亡的事件見(jiàn)諸媒體，而公眾對(duì)于椰毒假單胞菌知之甚少。

那么椰毒假單胞菌到底是什么呢？怎么會(huì)有如此大的毒性？

椰毒假單胞菌為革蘭氏陰性短桿菌，兩段鈍圓，無(wú)牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞桿菌為兼性厭氧，易在食品表面生長(zhǎng)，是一種病死率教高的細(xì)菌性食物中毒。

該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%至100%。

椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長(zhǎng)繁殖，吃了這種食物就會(huì)發(fā)生中毒。

中毒者有急性胃腸炎癥狀，臨床表現(xiàn)為進(jìn)食后2至24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐，重者呈咖啡色樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸、肝脾腫大、意識(shí)不清、煩躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

有三類食品被環(huán)境中的微生物污染容易產(chǎn)生椰毒假單胞菌。

（1）谷類發(fā)酵制品。如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等。

（2）變質(zhì)的銀耳、木耳。

（3）薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

要預(yù)防此類中毒的發(fā)生應(yīng)注意：不用霉變的玉米等制備酵米面；谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏時(shí)要通風(fēng)、防潮，不要直接接觸土壤以防污染。

目前，對(duì)于椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸毒素造成的中毒，沒(méi)有針對(duì)性的抗毒素。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，馬上報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生組織部門，并組織搶救。凡是吃過(guò)同批食物的人員，無(wú)論發(fā)病與否，一律盡快催吐或洗胃清腸，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，保護(hù)受損臟器，降低死亡率。

本文由石家莊市藁城區(qū)第九中學(xué)高級(jí)教師韓素娟進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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