[科普中國]-苦味兒的酸檸檬

檸檬水可以說是夏日必備解暑佳品，給人的味覺刺激首先是酸溜溜的。但是，除了酸之外，人們在喝檸檬水時(shí)也常常能感覺到苦味，這讓人感到困惑。

檸檬是蕓香科柑橘屬植物黎檬或洋檸檬的果實(shí)，和它同屬的還有柚子、甜橙、柑橘等作物。檸檬的形狀呈長圓形或卵圓形，前端突起，表皮粗糙，有濃郁的芳香氣。

檸檬有苦味的主要原因是它含有一種叫做檸檬苦素的成分。檸檬苦素是一種三萜類的物質(zhì)，是植物次生代謝的產(chǎn)物，主要存在于蕓香科和楝科的多種植物中，而且這種植物苦味素在柑橘類水果中含量很高，檸檬恰好是含量最高的一種。在市面上，有的檸檬品種含有的這種苦味素成分特別多，因此在沖泡時(shí)水中會含有較多苦味。

另外，許多人在喝檸檬果汁時(shí)沒有感覺到苦味，但是當(dāng)喝完后感覺到了苦味，這是由于檸檬苦素前體物質(zhì)檸檬苦素A-環(huán)內(nèi)酯在檸檬苦素D-環(huán)內(nèi)酯水解酶作用下，轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈苦味的檸檬苦素，所以在喝完果汁后會出現(xiàn)“后苦”的狀況。如果你在喝檸檬水時(shí)感覺特別苦，這有可能是泡檸檬水的方法不對，而且用熱水泡檸檬會比涼水泡檸檬要苦。

常喝鮮檸檬水的人會發(fā)現(xiàn)，新鮮的檸檬表皮油亮。這是因?yàn)闄幟实谋砥ず幸粚犹烊挥?，這層天然油物質(zhì)本身就略帶苦味，如果在泡檸檬水前沒有清洗掉這層油脂物質(zhì)也會嘗到苦味。

檸檬雖苦，但它的營養(yǎng)價(jià)值可不低。檸檬中富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等物質(zhì)，還含有檸檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分，對人體健康有益。另外，檸檬還具有止咳、化痰、生津健脾等功效，對人體的血液循環(huán)以及鈣質(zhì)的吸收也有相當(dāng)大的幫助。

日常生活中，切片泡水更有利于檸檬中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放，且泡檸檬水時(shí)加一點(diǎn)蜂蜜或白糖味道會更好。至于胃酸過多的人也不用太擔(dān)心，只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)就可以了，因?yàn)樯倭康臋幟仕嵊欣谖葛つば迯?fù)。

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