[科普中國]-夏日水果系列——桑葚

桑葚是一種比較可口的果實(shí)，同時(shí)它也是一種中草藥。每年桑葚會(huì)在四月到六月成熟，采集后經(jīng)去除雜質(zhì)以及蒸曬后便可食用。成熟的桑葚微甜多汁，酸甜適宜，是一種非常好的食品。

一、桑葚是什么？

桑葚為多年生木本植物桑的成熟果穗，俗名桑棗、桑果、桑子等，為橢圓形聚合漿果，長約1厘米至3厘米。桑葚成熟過程中依次由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榈t色、鮮紅色、紫紅色和紫黑色，其甜度也隨之遞增。由于桑葚的成熟過程伴隨著明顯的顏色變化，因此可根據(jù)桑葚的顏色和質(zhì)地判斷其成熟度。

二、桑葚的營養(yǎng)價(jià)值

桑葚營養(yǎng)價(jià)值高，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳，它富含葡萄糖、果糖、各種微生物及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚是真正的無公害綠色食品，含有花青素、非花青素酚類物質(zhì)等營養(yǎng)功效成分，是天然的美味。要知道，花青素可是不可多得的好東西，它屬黃酮類衍生物，能舒張血管、改善微循環(huán)，防止血管硬化及其他心血管、微循環(huán)系統(tǒng)疾病?；ㄇ嗨剡€具有抗氧化、清除自由基、防衰老，去斑去痘、美容養(yǎng)顏的功能，且有良好的抗腫瘤效果。桑葚還有著“血液清道夫”的美譽(yù)，這得益于桑葚中含有的白藜蘆醇和白藜蘆醇苷，這兩種物質(zhì)是天然的抗氧化劑，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通。

三、桑葚的藥用價(jià)值

在《本草綱目》中，就有關(guān)于桑葚藥用功效的記載，“單食，止消渴，利五臟關(guān)節(jié)，通氣血，久服不饑、安魂鎮(zhèn)神，令大聰明，變白不老，多收曝干為末，蜜丸日服，搗汁飲，解中酒毒，釀酒服，利水氣消腫”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑葚含亞油酸、硬脂酸及油酸、蘋果酸，有降脂、助消化、益胃腸的作用。臨床觀察也證明桑葚能升高血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)，對營養(yǎng)性貧血出現(xiàn)的食欲不振、乏力、頭暈眼花、心慌氣短等有改善作用。

四、桑葚的食用方式

鮮果

從樹上采下鮮果食用是桑葚最普遍的食用方式，但是由于桑葚的果肉柔嫩且保鮮期短，所以采摘桑葚也是有技巧的。一般來說，桑葚采收的最佳天氣是晴天，一天中采摘的最佳時(shí)段是早上露干后，中午氣溫高時(shí)，盡量避免采收。在采收過程中，要輕拿輕放，且及時(shí)做好除去次果等初步分級工作，并將符合要求的桑甚放入軟質(zhì)、透氣的容器內(nèi)，再加以運(yùn)輸分發(fā)。

再加工

由于桑葚不容易保存，許多工廠會(huì)將桑葚果實(shí)進(jìn)行再加工處理，或者經(jīng)破碎、酶解、榨汁、均質(zhì)、滅菌等處理，然后加工成營養(yǎng)保健的桑葚飲料，或者釀造成風(fēng)味獨(dú)特的桑葚酒。另外，桑葚果醬、桑葚蜜餞、桑甚果醋等產(chǎn)品也很受消費(fèi)者喜愛。

五、桑葚的食用禁忌

桑葚雖好，但食用過度也不好。因?yàn)樯］貎?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收；桑葚中還含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易引發(fā)溶血性腸炎。此外，脾胃虛寒者和糖尿病人都不宜吃桑葚。

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