[科普中國(guó)]-為什么拍一拍、敲一敲？怎樣挑選好西瓜？

人們挑西瓜時(shí)候總要對(duì)著西瓜拍一拍，敲一敲，聽(tīng)聽(tīng)聲音，才能放心地買(mǎi)走自己滿(mǎn)意的西瓜。

“買(mǎi)西瓜該不該敲”這一問(wèn)題讓不少網(wǎng)友把較真精神發(fā)揮到了極致，甚至能將西瓜送上了“網(wǎng)紅”的位置。認(rèn)為該敲的網(wǎng)友表示，這是對(duì)西瓜起碼的尊重；認(rèn)為可以不敲的網(wǎng)友則說(shuō)，西瓜是不會(huì)回應(yīng)的。那么，買(mǎi)西瓜到底該不該敲？這敲打和拍打的過(guò)程是在聽(tīng)什么呢？

拍和敲西瓜無(wú)非是想買(mǎi)到脆甜多汁的西瓜。那怎樣才能挑出令人滿(mǎn)意的西瓜呢？在搜集瓜農(nóng)、商販、水果采購(gòu)商在“實(shí)戰(zhàn)”中積累的經(jīng)驗(yàn)后，小編總結(jié)了幾個(gè)方法：看紋路和藤蔓、摸瓜皮有沒(méi)有細(xì)毛、聽(tīng)聲音脆不脆等等。

挑西瓜要看“顏值”。外型畸形的西瓜，如葫蘆狀、扁平狀、尖嘴狀、大肚狀等，畸形西瓜瓜身上比較狹窄的部分，吃起來(lái)口感不佳，這種西瓜多是由敗育或者受粉不良等原因所致，所以最好不要購(gòu)買(mǎi)。此外，看西瓜的顏色，熟了的西瓜顏色發(fā)亮，生瓜則顏色發(fā)青，發(fā)烏，沒(méi)有光澤。

除了西瓜的外形、顏色、瓜蔓外，還可以從西瓜的紋路來(lái)挑選到好的西瓜。一般來(lái)說(shuō)，西瓜皮是由深和淺兩種紋路構(gòu)成的，不管是深紋還是淺紋，相對(duì)來(lái)說(shuō)摸起來(lái)光滑，紋路比較整齊、清晰是好西瓜的標(biāo)準(zhǔn)之一；而紋路不清晰的，皮紋暗淡和有疤瘌痤瘡、黑頭癤腫的就不要帶回家了。底部紋路較緊密的西瓜，則表示皮薄，通常比較好。

然后是最常見(jiàn)的方法“聽(tīng)”，拍拍西瓜，聽(tīng)到清脆的“咚咚”聲，且托瓜的手感覺(jué)到有些顫動(dòng)，說(shuō)明是熟瓜；聽(tīng)到類(lèi)似“嗒嗒”悶響的聲音，就有可能是生瓜。還有一個(gè)方法是掂重量，如果個(gè)頭相近、瓜蔓同樣新鮮的西瓜，建議選輕一點(diǎn)的。比較重的表示這個(gè)西瓜的含水量較高，同時(shí)也意味著沖淡了含糖量。在品種產(chǎn)地相同的情況下，選輕一些的更能保證挑到的是甜西瓜。當(dāng)然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過(guò)輕，說(shuō)明可能是瓜已經(jīng)過(guò)熟，這樣的西瓜無(wú)論從口感還是風(fēng)味上都大打折扣了。

其實(shí)，敲擊實(shí)驗(yàn)是無(wú)損傷檢驗(yàn)西瓜成熟度的最科學(xué)方法。在果實(shí)發(fā)育初期，西瓜瓜瓤（植物學(xué)中的胎座）中纖維素會(huì)相對(duì)發(fā)達(dá)，可以起到支撐果實(shí)形態(tài)的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會(huì)有柔韌的口感；到了果實(shí)成熟時(shí)，在纖維素酶的作用下，西瓜果實(shí)中的纖維素被降解，有些細(xì)胞甚至脫離了纖維素編織的網(wǎng)脫離出來(lái)，成了分散的細(xì)胞，這也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。這種形態(tài)上的改變，會(huì)影響敲擊時(shí)持續(xù)振動(dòng)的變化。

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