[科普中國]-油紙傘：遮風(fēng)擋雨好幫手

油紙傘是世界上最早的雨傘，也是中華民族傳統(tǒng)的日用雨傘，已有1000多年的歷史。它是以手工削制的竹條做傘架，以涂刷天然防水桐油的皮棉紙做傘面。它全部取材于天然，是中國古人智慧的結(jié)晶。那么，油紙做的傘為什么能遮風(fēng)擋雨呢？

油紙傘

油紙傘是用桐油浸泡過的油紙做成的。桐油是壓榨桐樹子得到的油，主要成分是甘油三酯。在我國古代，油漆還沒有發(fā)明，當(dāng)時(shí)，桐油是被當(dāng)作油漆使用的。那時(shí)的人們發(fā)現(xiàn)，如果在木頭或者金屬的表面涂上一層桐油，它就會很快變干，從液態(tài)變成固態(tài)。經(jīng)過這樣處理的木頭或金屬可以防水、防銹、防腐蝕。聰明的古人還學(xué)會了把布浸泡在桐油里制成油布，成為性能良好的擋雨工具。

其實(shí)，類似桐油暴露在空氣中會變干這種現(xiàn)象，我們身邊也在發(fā)生著。現(xiàn)在，抽油煙機(jī)已經(jīng)進(jìn)入千家萬戶，它不僅通風(fēng)驅(qū)味，還能減少廚房的油煙，因此深得人們的喜愛。抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)上經(jīng)常會黏附著很多油滴，如果不經(jīng)常清洗，就會給我們帶來非常頭疼的麻煩。等天長日久，這些油滴會變成像橡膠一樣的黏稠物質(zhì)。它們緊緊“抓”住抽油煙機(jī)的外殼，即使是去污能力超強(qiáng)的清潔劑也無能為力。由此可見，我們常見的植物油和桐油一樣，長時(shí)間暴露在空氣里都會變干。

整潔的廚房

空氣里的植物油變稠變干的原因是什么呢？科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)得知，當(dāng)植物油內(nèi)含的不飽和脂肪酸和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)時(shí)，會被氧化，產(chǎn)生脂肪酸分子之間的交聯(lián)。氧化反應(yīng)會生成過氧化物，這是一種能使脂肪酸分子斷裂，形成小片段的物質(zhì)。比如，夏天的食物很容易變“哈喇”味，罪魁禍?zhǔn)拙褪撬?。這種過氧化物還能攻擊附近的其他不飽和脂肪酸分子，打敗、收服它們，最終在一起抱團(tuán)。就這樣，許許多多的脂肪酸分子互相交織，變成了一種網(wǎng)狀化合物。植物油因此變得黏稠，死死抓在抽油煙機(jī)濾網(wǎng)上，趕也趕不跑。

生活中有許許多多種油，為什么桐油特別適合做油漆的原料呢？這是因?yàn)椋┯腕w內(nèi)富含眾多的不飽和脂肪酸，且多數(shù)是α-桐酸。

α-桐酸含有三個(gè)雙鍵，這三個(gè)雙鍵靠得很近，兩兩之間僅僅通過一個(gè)單鍵隔開，形成了“雙鍵—單鍵—雙鍵—單鍵—雙鍵”的結(jié)構(gòu)。這種比單個(gè)雙鍵或者相距很遠(yuǎn)的多個(gè)雙鍵更容易受到氧的攻擊，科學(xué)上把這種被一個(gè)單鍵隔開的雙鍵叫作共軛雙鍵。α-桐酸中有三個(gè)雙鍵形成的“共軛雙鍵”，眼尖的氧當(dāng)然不會白白放過它了，所以，桐油在空氣里會很快變干。

在食用植物油里，它的不飽和脂肪酸所含的一個(gè)或多個(gè)雙鍵無法形成共軛雙鍵，氧只能看著干著急，所以食用植物油的氧化速度像蝸牛走路一樣，慢騰騰的?？赡苄枰脦讉€(gè)月，我們才能聞到里面的“哈喇”味。它里面的脂肪酸也不像桐油里面的那樣熱情似火，相對比較冷淡，交聯(lián)也不多，不會完全變干。因此，食用植物油無法被拿來做“油漆”。

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