[科普中國]-亮藍(lán)

亮藍(lán)，又名食用藍(lán)色1號(hào)、食用藍(lán)色2號(hào)，屬水溶性非偶氮類著色劑。分子式C37H34N2Na2O9S3，相對分子質(zhì)量792.84。1亮藍(lán)為食用藍(lán)色色素，屬于人工合成色素，是由苯甲醛鄰磺酸與N-乙基-N-（3-磺基芐基）-苯胺經(jīng)縮合、氧化而制得的。2可在食品、藥品、化妝品等行業(yè)中作著色劑用。食品行業(yè)中適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。1

結(jié)構(gòu)組成亮藍(lán)又名食品色素藍(lán)1號(hào)，屬水溶性非偶氮類著色劑。1

分子式C37H34N2Na2O9S3，相對分子質(zhì)量792.84。1

性質(zhì)亮藍(lán)為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆?；蚍勰瑹o臭，有金屬光澤。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮藍(lán)色，弱酸性時(shí)呈青色，強(qiáng)酸性時(shí)呈黃色，在沸騰堿液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。耐光性、耐熱性、耐酸性、耐鹽性和耐微生物性很好，但其水溶液加金屬鹽后會(huì)緩慢地發(fā)生沉淀。能被細(xì)菌分解。耐堿性和耐氧化還原特性較佳。145

性能亮藍(lán)的色度極強(qiáng)，通常都是與其他食用色素配合使用，在食品中的使用量一般在0.0005%-0.01%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）?？捎糜陲嬃?、糖果、加工堅(jiān)果、熟制豆類、罐頭、糕點(diǎn)上彩裝等。最大用量為25毫克/千克。5

安全性：人體每日允許攝人量0-12.5mg/Kg。5

制備方法亮藍(lán)的制備可采用苯甲醛鄰磺酸與乙基芐基苯胺磺酸縮合，然后用重格酸鈉或二氧化鉛將其氧化成色素，中和后用硫酸鈉鹽析，再經(jīng)精制即得。6

鑒別方法（1）取該品0.1g溶于100mL水中，呈藍(lán)色澄清溶液。該品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。7

（3）在100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液的最大吸收波長為630±2nm。7

（4）取該品水溶液，做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。7

紙上層析條件：7

展開劑：正丁醇；無水乙醇；氨水（6：2：3）7

溫 度：20-25℃7

試液濃度：0.1g/100mL7

試液用量：2μL7

展開劑前沿上升限度：160mm7

毒性與安全1. 本品經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證明安全性高；1

2. 大鼠口服LD50>2g/Kg。ADI：0-12.0mg/Kg（bw）。用含0.5%、1%、2%、5%的飼料喂大鼠24個(gè)月，未見異常變化。18

使用建議根據(jù)GB 2760-2011 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：用于果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量為0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量為0.021999g/kg。紅綠絲中的使用量可加倍，果味粉著色劑按稀釋倍數(shù)的50%加入。1

FAO/WHO （2001）規(guī)定，青豆罐頭、冷飲，最大使用量為0.1g/kg；蘋果調(diào)味醬、豌豆罐頭、果醬和果凍，最大使用量為0. 2g/kg；酸黃瓜，最大使用量為0.3g/kg。1

本品因色度極強(qiáng)，故用量低，且通常與其他著色劑并用。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

包申旭 - 教授 - 武漢理工大學(xué)