[科普中國]-人造蜂蜜

“人造蜂蜜”是根據(jù)天然蜂蜜里的成分而來，如天然蜂蜜里含有天然的果糖、活性酶等，“人造蜂蜜”就根據(jù)這些成分進行人工添加。一些不法商販會以“人造蜂蜜”假冒“天然蜂蜜”以牟取不法利潤；1

簡介蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂Apis cerana Fabrieius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜，有補中、潤燥、止痛、解毒之功效,近代研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有機酸、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶乙酰膽堿，由于資源有限，不法分子利用白礬、白糖、自來水熬制假蜂蜜流入市場。

出現(xiàn)原因2010年全國蜂蜜嚴(yán)重減產(chǎn)。其中，2010年南方油菜蜂蜜比2009年減產(chǎn)70%以上，洋槐蜂蜜比2009年減產(chǎn)70%—80%，棗花蜜減產(chǎn)幅度在40%左右，因為減產(chǎn)，全國各地的蜂蜜廠商都在產(chǎn)地“搶”蜂蜜，這也導(dǎo)致蜂蜜原料價格一路飆升，出現(xiàn)了歷年來最罕見的漲幅。與2009年同期相比，油菜蜜原料采購價已經(jīng)由每噸約7000元上漲至約1萬元，楊槐蜜由每噸約1.1萬元漲至約2.3萬元，棗花蜜也從每噸約1萬元漲至約1.5萬元。

造假材料有的是用白糖加水加硫酸進行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。

功效“人造蜂蜜”沒有任何蜂蜜的功效。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒有營養(yǎng)價值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。

質(zhì)檢中國國內(nèi)質(zhì)檢部門主要是檢查蜂蜜中所含的幾個主要成分，而“人造蜂蜜”用的人造成分和天然的很相似。所以，根據(jù)這些數(shù)據(jù)很難區(qū)分出蜂蜜是天然的還是人造的。其實，蜂蜜是否天然，應(yīng)通過檢測花粉粒來判斷，因為“人造蜂蜜”里是不可能有花粉粒的。

生產(chǎn)技術(shù)工具原料植物花（選沒有刺激味的，新鮮的）500克，水140克

糖35-0克 ，6-芐基嘌吟1.7克

方法1 采摘花朵后成容器內(nèi)。

2 將6-芐基嘌吟0.68克撒干花上面，浸30小時左右（即把花色全部變成深紅色）

3 加水用木棒攪拌3-5分鐘

4 再進行過濾處理，過濾方法是用雙層衛(wèi)生紗布于另一容器上面，將原配成混合花漿倒入紗布兜，用手輕輕擠壓，擠出全液。

5 將6-芐基嘌吟1.2克加入，經(jīng)沉淀后濾出，并加入糖，攪勻即可。2

鑒別方法髙果糖漿又稱人造蜂蜜，是一種較高級的淀粉糖槳，也是近年化驗檢出的一種蜂蜜摻假物質(zhì)，市場上 (包括超級市場) 經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)摻有高果糖漿的蜂蜜，使消費者上當(dāng)受騙。

高果糖漿是用淀粉為原料，經(jīng)酶液化、糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖溶液，再經(jīng)脫色、分離精制后，用固定化異構(gòu)酶將一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖而成，為清澄透明的黏稠、無色糖漿。 由于髙果糖漿中果糖和葡萄糖的含量及比例與天然蜂蜜很相似，給鑒別帶來一定難度。但髙果糖漿與天然蜂蜜是有本質(zhì)區(qū)別的，采用相應(yīng)的方法是可以鑒別的。

(1) 感官鑒別氣味 天然蜂蜜具有相應(yīng)的蜜源花種特有的氣味，單花種蜜氣味較明顯，混合蜜也有混合花蜜源的良好氣味; 但高果糖漿是用淀粉原粉人工合成的， 沒有天然蜂蜜特有的香氣。味道取少許樣品放在舌尖上，用舌尖頂住上顎使樣品慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味，可以區(qū)別高果糖漿和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感綿潤細(xì)膩， 喉感略帶麻辣，全味較長; 高果糖裝入口感與蜂蜜相似， 但喉感不明顯，余味短。

(2) 理化鑒別花粉鑒別天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用顯微鏡觀察，可以鑒別蜂蜜中花粉粒的形狀和大小，測定花粉粒含量， 通過花粉粒含量能夠判斷蜂蜜的品種和純度。而高果糖漿中不含花粉，在顯微鏡下觀察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中摻入部分高果糖漿，也可以通過花粉粒含量等指標(biāo)來加以鑒別。糊精鑒別 由于高果糖漿的生產(chǎn)原料是淀粉， 因此其成品中會殘有少量的淀粉糊精， 而天然蜂蜜中含有的卻是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子單體是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子單體是果糖。

羥甲基糠醛含量蜂蜜或糖漿受熱時間過長或溫度過高，其中的葡萄糖會發(fā)生脫水反應(yīng)生成羥甲基糠醛(HMF)。 新鮮蜂蜜中羥甲基糠醛含量很少，而高果糖漿在生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過加熱升溫處理， 其羥甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通過測定羥甲基糠醛含量，可鑒別髙果糖楽和天然蜂蜜。

淀粉酶值 天然蜂蜜含有多種酶，其中主要是蔗糖轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶。淀粉酶值是天然蜂蜜的一項重要質(zhì)量指標(biāo)。高果糖漿中也可能殘留一些酶類，如促使葡萄糖異構(gòu)化的白色鏈霉菌異構(gòu)酶、凝聚芽胞桿菌異構(gòu)酶等， 但高果糖漿中幾乎沒有淀粉酶值。所以，測定淀粉酶值可作為高果糖漿和天然蜂蜜的一個鑒別項目。

高果糖漿檢測檢測方法有：薄層色譜法、穩(wěn)定性碳同位素比率法、高效液相色譜法、氣液色譜法。高效液相色譜法是我國檢測高果糖漿摻假的首選方法。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)