[科普中國(guó)]-長(zhǎng)柄扁桃油

長(zhǎng)柄扁桃( Amygdalus pedunculata Pall. )俗稱“野櫻桃”或“毛櫻桃”，屬薔薇科( Rosaceae)桃屬( Amygdalus) 扁桃亞屬( Amygdalus) 落葉灌木。主要分布于榆林境內(nèi)的毛烏素沙地。1

基本信息長(zhǎng)柄扁桃( Amygdalus pedunculata Pall. )俗稱“野櫻桃”或“毛櫻桃”，與其相近的扁桃有：新疆扁桃（野巴旦）、蒙古扁桃、扁桃、西康扁桃和榆葉梅等。我國(guó)種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽(yáng)雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書(shū)文中載：偏桃出波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹(shù)。長(zhǎng)五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開(kāi)花，白色?；浣Y(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。

營(yíng)養(yǎng)成分長(zhǎng)柄扁桃種仁含油率高達(dá)45-58%，長(zhǎng)柄扁桃油不飽和脂肪酸總量高達(dá)94.6~98.1%，居所有植物油榜首。油酸、亞油酸和亞麻酸含量分別為66.0~66.5%、26.3~29.2%和0.7～0.8%，三種成分的比例與素有“食用植物油皇后”美稱的橄欖油相當(dāng)，優(yōu)于核桃油、花生油和玉米油等。VE含量豐富，約528mg/kg，表明長(zhǎng)柄扁桃油具有良好的抗氧化能力，耐儲(chǔ)存和高溫烹飪。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T415-2000要求菜籽油中芥酸含量在5%以內(nèi)，長(zhǎng)柄扁桃油中芥酸含量在0.8~1.1%之間，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)柄扁桃主要在沙漠和荒漠化地帶種植，遠(yuǎn)離城市三廢污染源，幾乎不受化肥和農(nóng)藥等的污染，可發(fā)展為高級(jí)有機(jī)食用油。長(zhǎng)柄扁桃種仁含有3.2%的苦杏仁甙，它是醫(yī)藥業(yè)的重要原料。長(zhǎng)柄扁桃仁中粗蛋白含量為21.43%，含有18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸占氨基酸總量的29.17%。還富含大量多不飽和脂肪酸的ω-3與ω-6及K，Ca，Mg，F(xiàn)e，Zn，并含有9.91μg/g的微量F離子等礦物質(zhì)以及角鯊烯等活性成份，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼與牙齒的健康都有重要意義。油中未檢出Pb、Cd、Hg、As 等對(duì)人體健康有害的元素。所以，榨油之后的油渣可以提取蛋白粉；種殼可以制備活性炭；長(zhǎng)柄扁桃葉還可開(kāi)發(fā)無(wú)公害殺蟲(chóng)劑。

長(zhǎng)柄扁桃油抗氧化能力強(qiáng)，長(zhǎng)期使用，可減少體內(nèi)脂肪積存，對(duì)心腦血管病癥有很好的改善作用，是增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，提高人體免疫能力的高級(jí)油品故長(zhǎng)柄扁桃油在冷食的時(shí)候?qū)θ梭w最為有益，被稱為“沙漠軟黃金”的同時(shí)亦被稱為“冷餐第一用油”。

長(zhǎng)柄扁桃含油率及脂肪酸組成長(zhǎng)柄扁桃種仁含油量高達(dá)45%~58%。西北大學(xué)研究表明, 長(zhǎng)柄扁桃仁總糖含量為8.62%, 粗蛋白含量25.20%, 粗脂肪含量54.10%;仁中富含多種人體必需的水溶性及脂溶性維生素;其中a-維生素E的含量為260 mg/kg。a-維生素E是維生素E的一亞種, 具有軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞再生、提高人體免疫力和抗癌、治癌的奇特功效?？嘈尤受蘸繛?.73%, 高于苦杏仁等常見(jiàn)薔薇科植物種仁?？嘈尤受站哂辛己玫目鼓[瘤作用, 被用作治療癌癥的輔助藥物，長(zhǎng)柄扁桃食用油已通過(guò)食品藥品檢測(cè), 18項(xiàng)指標(biāo)全部合格, 完全符合食品級(jí)質(zhì)量、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)柄扁桃油不僅可以食用, 而且可作為生產(chǎn)生物柴油和保健化妝品的基礎(chǔ)油;從中提取的藥用成分, 更具有廣闊的市場(chǎng)前景。如a-維生素E, 目國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格為2 000 美元/g。長(zhǎng)柄扁桃仁中含有9種人體所需的微量元素, 含量大小為K>Mg>Ca>P>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, 其中K, Ca, Fe, Zn的含量分別為6 930.9 mg/kg, 3 396.8 mg/kg, 8 162.74 mg/kg, 44.19 mg/kg, 未檢出Pb, Cd, Hg, As等有害元素;仁中含有18種氨基酸, 總量為21.187%, 8種人體必需氨基酸總量6.301%, 其他具有特殊藥理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很豐富。長(zhǎng)柄扁桃油脂肪酸組成及含量具體見(jiàn)下表1。同時(shí)表1中列舉了部分常見(jiàn)植物油的脂肪酸組成及含量。

長(zhǎng)柄扁桃油的提取工藝溶劑浸提法溶劑浸提法出油率高, 殘油率一般在1%以下, 毛油雜質(zhì)少, 成本低, 還可保持油料蛋白的活性, 有利于下游高附加值蛋白副產(chǎn)品的加工。植物油廠油脂浸提常用溶劑一般多為6號(hào)溶劑、工業(yè)己烷、正己烷, 一些新型浸出用溶劑如異丙醇、環(huán)己烷等, 還處于研究階段, 未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化廣泛應(yīng)用。

長(zhǎng)柄扁桃油的提取, 國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)記載的多為實(shí)驗(yàn)室小試方法, 如西北農(nóng)林科技大學(xué)徐金娟等人采用石油醚 (沸程60 ℃~90 ℃) 為溶劑提取長(zhǎng)柄扁桃油, 通過(guò)索氏抽提法測(cè)定長(zhǎng)柄扁桃仁的脂肪含量為52.04%, 通過(guò)單因素試驗(yàn)分析了萃取溫度、時(shí)間、料液比對(duì)提取率的影響, 并在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。其最優(yōu)提取工藝為:料液比1∶5, 提取溫度75 ℃, 提取時(shí)間每次0.5 h, 提取1次, 平均提取率為89.27%, 油脂酸值為1.215 mgKOH/g、皂化值為190.625 mgKOH/g, 分子量為888.55。三因素主次關(guān)系為:料液比>時(shí)間>溫度。并經(jīng)氣相色譜法測(cè)得其主要脂肪酸組成為油酸72.13%, 亞油酸26.26%, 棕櫚酸1.61%。溶劑浸取法油脂得率高, 但由于油脂中溶劑殘留難以絕對(duì)消除, 對(duì)于崇尚綠色健康環(huán)保產(chǎn)品的人們而言, 采用一種更加綠色環(huán)保的工藝方法提取其中的高品質(zhì)油脂。

低溫壓榨法研究表明, 實(shí)驗(yàn)室采用壓榨法新鮮制取的長(zhǎng)柄扁桃毛油, 富含不飽和脂肪酸及維生素E, 酸價(jià)為5.5~5.7 mgKOH/g, 過(guò)氧化值為0.33~0.36 g/100 g, 均略高于食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)柄扁桃毛油經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精煉, 制成的成品油酸價(jià)為0.1~0.2 mgKOH/g, 過(guò)氧化值為0.04~0.05 g/100 g, 均符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);不飽和脂肪酸含量為97.20%;維生素E總量為270.5 mg/kg;總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等衛(wèi)生指標(biāo)均符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[3]。

長(zhǎng)柄扁桃種植面積有限、其油脂的特殊保健功能尚未引起人們的廣泛關(guān)注, 關(guān)于長(zhǎng)柄扁桃油的工業(yè)化生產(chǎn)工藝報(bào)道文獻(xiàn)較少。西北大學(xué)申燁華等人在編號(hào)為200910254650.8的專利中, 對(duì)此進(jìn)行了論述:將長(zhǎng)柄扁桃種仁在40 ℃~100 ℃條件下烘干脫去種皮;去皮后種仁中加入種仁質(zhì)量為1%~3%的麩皮, 用液壓榨油機(jī)低溫下壓榨數(shù)次 (2~4次) , 合并數(shù)次壓榨油, 經(jīng)過(guò)濾后即得長(zhǎng)柄扁桃油。

從實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)柄扁桃油的工業(yè)化生產(chǎn), 以及提取油脂后的長(zhǎng)柄扁桃餅制取蛋白及功能性成分等的一系列綜合利用考慮, 筆者認(rèn)為油脂生產(chǎn)的科技人員應(yīng)進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)出該油料的新型制油工藝, 在盡可能提取這種高品質(zhì)油脂、降低餅中殘油的前提下, 滿足后續(xù)蛋白制取、有效生物成分提取目的。例如, 可借鑒與其含油率相類似的杏仁、茶籽的制油工藝, 經(jīng)過(guò)低溫烘干脫皮、破碎、調(diào)質(zhì)、冷榨工序, 得到毛油和冷榨餅, 毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾、脫膠, 得到精煉成品油, 餅可進(jìn)一步采取浸取工藝提取油脂后生產(chǎn)蛋白粉, 或提取其中的生物有效成分苦杏仁苷等。2

保健作用預(yù)防心腦血管疾病長(zhǎng)柄扁桃油它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，它通過(guò)降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動(dòng)脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對(duì)動(dòng)脈壁的損傷；通過(guò)增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓；單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用；角鯊烯，可以增加體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇）的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少；能通過(guò)增加體內(nèi)ω－3脂肪酸的含量來(lái)降低血液凝塊形成的速度。

抗衰老長(zhǎng)柄扁桃油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

保護(hù)皮膚長(zhǎng)柄扁桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；長(zhǎng)柄扁桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。另外，用長(zhǎng)柄扁桃油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

美容功效養(yǎng)顏洗完臉后，用長(zhǎng)柄扁桃油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋。

護(hù)唇，天氣干燥、感冒或腸胃不好時(shí)，嘴唇易脫皮干裂，只要涂上少量，可使口唇重新變得光潤(rùn)。護(hù)發(fā)洗頭時(shí)，在溫水中加入少量，漂洗時(shí)，油會(huì)均勻地附著于頭發(fā)上，也可滴幾滴到手上直接涂抹頭發(fā)，可使頭發(fā)變得光澤柔順。卸卸妝時(shí)，輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。防在干燥的季節(jié)，使用可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過(guò)少引起的瘙癢。

改善消化系統(tǒng)功能長(zhǎng)柄扁桃油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。

促進(jìn)血液循環(huán)長(zhǎng)柄扁桃油能防止以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃》一書(shū)中提到食用油中ω－6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而長(zhǎng)柄扁桃中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛人體動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。

提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

長(zhǎng)柄扁桃油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因?yàn)殚蠙煊椭泻?8%以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。而有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性?；顒?dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對(duì)胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。

保護(hù)骨骼系統(tǒng)長(zhǎng)柄扁桃油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

預(yù)防癌癥長(zhǎng)柄扁桃油中多不飽和脂肪酸的ω－3與ω－6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫瘤發(fā)病率，因此它能防止某些癌變；此外，ω－3脂肪酸還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過(guò)自由基 （高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來(lái)殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生自毀作用，而ω－3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。2

食用指南成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、涼拌、直接飲用均可，以清晨空腹食用最佳。

1、烹飪：熱鍋涼油，不要用大火！溫度控制在190 度以下，即油八成熱即可；

2、拌菜品：如黃瓜、菠蘿等，直接在菜肴中攪拌即可；

3、加入沖飲品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；

4、添加在做好的湯、面、餡、炒菜、調(diào)料中；

5、蘸食，作為用餐時(shí)的輔料。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)