[科普中國(guó)]-牛奶凍

牛奶凍（英文名：blancmange）是一種家常的甜品，口感順滑，香甜可口。牛奶凍有多種制作方法，可根據(jù)喜好和材料來源選擇不同的食材配方和制法。

菜品特色牛奶凍是嚴(yán)酷盛夏中一款帶來清涼的美味甜點(diǎn)，口感順滑，香甜可口。

做法方法一材料：

瓊脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

牛奶凍制作流程：

將瓊脂浸入足量的水（分量外）中30分鐘至1小時(shí)，以恢復(fù)原狀。

1、將恢復(fù)原狀的瓊脂擠干水分，放入鍋中，加水煮至溶化；煮開后放入砂糖，攪拌至溶化。

2、加入牛奶攪勻，未煮開前熄火，趁熱加入香草精。

3、將2倒入用水潤(rùn)濕過的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時(shí)。

方法二材料：牛奶.一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售）， 水果 （種類不限，看個(gè)人喜愛）

做法：

1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化

3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個(gè)小時(shí)（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍）
5、3個(gè)小時(shí)后，從冰箱取出后牛奶凍就做好啦！

方法三材料：牛奶、碎冰、西瓜塊（做幾個(gè)要幾個(gè)，不要太大）、白砂糖50克、一個(gè)大碗、牙簽、制冰器（模具）

做法：把西瓜塊、白砂糖倒在碗里，然后把牛奶、碎冰依次倒在碗里，攪拌一下，倒在模具里，冷藏2-3小時(shí)，插上牙簽就做好啦！

方法四材料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁兩片、水果（這里用的是櫻桃）適量、細(xì)砂糖35g、淡奶50g。

做法：

吉利丁片提前用冷開水泡軟，泡軟后濾掉多余的水分，留在容器里備用。

淡奶油和純牛奶倒入奶鍋中。

奶鍋中再放入煉乳和細(xì)砂糖混合均勻。

開中小火把奶糊煮開，在奶糊快要煮開的時(shí)候加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻后就可以關(guān)火了，不要煮太久。

在模具底部墊一張硅油紙，再把奶糊倒入模具里，等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了，冷藏一晚后再用新鮮的水果裝飾，這里所用的是櫻桃 。

方法五**材料：**牛奶500ml，白糖40g，玉米淀粉40g。

做法：

1.冷牛奶倒入小鍋加入白糖、淀粉。

2.充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至感覺沒有糖粒，沒有淀粉塊為止，大約也就兩分鐘。

3.小鍋放入爐灶上，開小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，絕對(duì)不能偷懶，要有耐心慢慢熬慢慢攪拌。

4.熬到牛奶變得濃稠，關(guān)火借著余溫用勺子快速攪拌1-2分鐘成為牛奶糊。

5.將牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)，直至牛奶糊變Q硬，成為凍。

6.取出時(shí)，用手指輕輕按壓牛奶凍的邊緣，并輕輕向牛奶凍的中心推，牛奶凍的邊緣便和模具脫離，倒扣在盤子上，按照喜好在表面澆上甜味醬，即可開吃。1

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛奶果凍也是果凍的一類，是一種加工食品。雖然牛奶果凍中加入了牛奶，但在果凍的制作過程中，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)大部分都被帶走了，因此，牛奶果凍的營(yíng)養(yǎng)是很少的。不過，牛奶果凍中沒有脂肪，少量吃些并沒有壞處，也不會(huì)讓你發(fā)胖。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何熱能營(yíng)養(yǎng)素。

果凍的原料是水果，而將水果“變成”果凍的重要原料就是“膠質(zhì)”。 大多數(shù)果凍使用的都是海藻膠。海藻膠是一種天然的食物添加劑，營(yíng)養(yǎng)學(xué)稱之為“可溶性膳食纖維”。

我們常見的水果、蔬菜和粗糧中，都含有一定的膳食纖維。膳食纖維對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用就是調(diào)節(jié)腸道功能，尤其是潤(rùn)腸通便。 在這方面，果凍和它們起到的作用是一樣的，食用果凍可以改善便秘的情況。 有些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病幾率的作用。

另外，很多人在日常飲食中，都會(huì)超標(biāo)攝入高脂肪、高熱量食物，在無法及時(shí)補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。 但是，過量食用果凍也不是好事。果凍中水果的營(yíng)養(yǎng)有所損失，吃了果凍并不能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

建議與注意最好夏天吃，吃牛奶凍時(shí)，請(qǐng)不要吃香蕉或米飯、菠菜、藥物、香腸（臘腸）、雞蛋等，否則可能會(huì)引起一些不良癥狀。

一次性做N多牛奶果凍，但是吃不完，放冰箱可以放多久，一般來說放2-3天比較合適哦，而且溫度要比較低，最好將果凍和其它食物隔開，避免果凍帶上別的食物的氣味。

牛奶果凍不能放久的原因是，果凍中含有一定的水分，放久了可能會(huì)滋生細(xì)菌哦，吃了受污染的牛奶果凍會(huì)影響身體健康哦。

做好牛奶果凍后一次不要吃太多，雖然不會(huì)發(fā)胖也不會(huì)上火，但畢竟是冰凍過的食物哦，給孩子吃多了牛奶果凍可能會(huì)影響腸胃哦。

最后補(bǔ)充一點(diǎn)，給孩子吃牛奶果凍時(shí)，最好先將果凍弄碎一點(diǎn)，而且家長(zhǎng)一定要在旁邊陪同，避免孩子吃果凍噎住了。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)