[科普中國(guó)]-B族維生素

維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。

如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振。此外喝酒過多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場(chǎng)合下是和維生素B缺乏癥并行的。補(bǔ)充維生素B族可舒緩情緒。

簡(jiǎn)介B族維生素也叫乙族維生素（也叫維他命B、維生素B雜或維生素B復(fù)合群），共有8種，故冠以“族”，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上沒有同一性，但也有它們共同的特性。
B族維生素是維持人體正常機(jī)能與代謝活動(dòng)不可或缺的水溶性維生素，人體無(wú)法自行制造合成，必須額外補(bǔ)充。而緊張的生活、工作壓力中，不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣或因某些特定藥物的使用，加上B族維生素本身溶于水的屬性，均會(huì)使人體內(nèi)的B族維生素快速被消耗。B族維生素可以幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能，維持消化系統(tǒng)及皮膚的健康，參與能量代謝，能增強(qiáng)體力、滋補(bǔ)強(qiáng)身。
B族維生素廣泛存在于米糠、麩皮、酵母、動(dòng)物的肝臟、粗糧蔬菜等食物中，但由于食用方法不對(duì)，幾乎攝取不到。VB是水溶性維生素，它怕光、怕水、怕熱、怕氧化（多在80度溫度下被破壞）。補(bǔ)充維生素B可以缺哪種補(bǔ)哪種，同時(shí)市場(chǎng)上的維生素，不論價(jià)高價(jià)低，雖可一次性補(bǔ)全，但藥物容易吸收過量引起肝臟腎臟的代謝負(fù)荷。

資料一B族維生素有很多共同的方面，比如它們都是水溶性的，多余的B族維生素不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，B族維生素必須每天補(bǔ)充。B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。另外，如果B1.B2.B6攝取比率不均的話，是沒有效果的。B族維生素的家族正在逐漸擴(kuò)大，除了我們已知的B1.B2.B5.B6.B12等之外，還有爭(zhēng)議比較大的B17等。下面只就幾種常用的B族維生素介紹一下。

維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B1的缺乏容易引起各種腳氣病。富含維生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

維生素B2進(jìn)入人體后磷酸化，轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫酶是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì)。缺乏它，體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。富含維生素B2的食物：牛奶、動(dòng)物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。

維生素B6是機(jī)體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，是動(dòng)物正常發(fā)育、細(xì)菌和酵母繁殖所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。缺乏維生素B6容易引起：貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎。富含維生素B6的食物：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動(dòng)物肝臟與腎臟、大豆、美國(guó)甜瓜（cantaloupe）、甘藍(lán)菜、廢糖蜜（從原料中提煉砂 糖時(shí)所剩的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。

維生素B12是由內(nèi)臟中的細(xì)菌合成的，而且維生素B12存在于一切以動(dòng)物為來源的食物中。維生素B12很難被人體吸收。胃所分泌的一種物質(zhì)是吸收維生素B12的必要因素。對(duì)維生素B12的吸收來說，鈣也是必要的元素。維生素B12對(duì)身體制造紅血球和保持免疫系統(tǒng)的功能也是必要的。維生素B12也已經(jīng)用于哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等的治療。維生素B12儲(chǔ)存于肝臟中，但是很容易通過尿排除體外。維生素B12是很安全的，而且沒有副作用。維生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含維生素B12的食物：動(dòng)物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。

資料二維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。

所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，稱為VB的融合作用。單獨(dú)攝入某種VB，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅杰·威廉博士指出，所有細(xì)胞對(duì)VB的需求完全相同。

大家族最經(jīng)常的成員有B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B9（葉酸）、B12（鈷胺素）。它們的作用分述如下。

1．是糖代謝過程中關(guān)鍵性的物質(zhì)。身體的肌肉和神經(jīng)所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經(jīng)細(xì)胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力；反之，導(dǎo)致應(yīng)對(duì)壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。

心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動(dòng)無(wú)力，消化功能減弱，且產(chǎn)生便秘。

嚴(yán)重時(shí)引發(fā)腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經(jīng)炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)食用精米可導(dǎo)致腳氣病，主要是因?yàn)槿狈S生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。

2．和糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當(dāng)口角炎時(shí)醫(yī)生常常會(huì)要患者服用核黃素，也就是B2。

3．脂肪代謝不良會(huì)引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補(bǔ)充維生素B有很好的效果。

4．缺乏B族以至胃腸蠕動(dòng)無(wú)力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。

5．B3在體內(nèi)構(gòu)成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝中起重要作用，嚴(yán)重缺乏時(shí)引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫“三D癥”，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

6．幫助身體組織利用氧氣，促進(jìn)皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。

7．解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護(hù)肝臟。

8．B11、B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤 等的合成，引起DNA合成障礙。最終導(dǎo)致紅細(xì)胞的細(xì)胞核不成熟，生成無(wú)效性紅細(xì)胞，這就是巨幼細(xì)胞性貧血。

9．葉酸是一種重要的維生素，它與B12一起有利于血紅細(xì)胞形成，預(yù)防貧血。如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，從而增加裂腦兒，無(wú)腦兒的發(fā)生率。葉酸源于拉丁文“folium”，意思是樹葉，因?yàn)檫@種維生素基本上存在于綠葉蔬菜里。有時(shí)你也可以聽到葉酸被稱之為“folate”。對(duì)準(zhǔn)媽媽而言，葉酸實(shí)在是非常、非常重要的維生素，細(xì)胞分裂少不了它，在預(yù)防胎兒某些先天神經(jīng)系統(tǒng)及紅血球、白血球細(xì)胞缺陷、傳達(dá)遺傳密碼、避免胎兒脊柱裂方面也有重要作用，對(duì)寶寶的小生命影響重大。雖然葉酸在新鮮的沒有經(jīng)過加工的蔬菜里含量比較豐富，但是在標(biāo)準(zhǔn)餐飲品飲食（SAD）中攝入量通常不足。

10．B族維生素（主要是維生素B2）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅(qū)蚊效果。

作用B族維生素是一個(gè)“大家庭”，雖都?xì)w為B族，但奇怪的是，它們很多成員的通俗名稱并不含“維生素B”。

原來科學(xué)家們最初在米糠中發(fā)現(xiàn)了抗腳氣病因子，并稱之為維生素B，后來隨著研究的進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)以前命名的維生素B其實(shí)是一族物質(zhì)，因此將它們稱為“B族維生素”，并沿用至今。

隨著研究的不斷深入，科學(xué)家在對(duì)B族維生素健康益處的基本認(rèn)知上，進(jìn)一步揭示出B族維生素還參與DNA合成，保持基因組穩(wěn)定性，輔助DNA修復(fù)，調(diào)節(jié)細(xì)胞的增殖和死亡等，對(duì)人類健康十分有益。

權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《英國(guó)癌癥雜志》刊登了一項(xiàng)在加拿大開展的大規(guī)模女性癌癥篩查及長(zhǎng)期追蹤項(xiàng)目（以下簡(jiǎn)稱為“加拿大女性癌癥大型篩查”），顯示B族維生素可調(diào)控腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。

研究研究結(jié)論一：維生素B1攝入高，患直腸癌、結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)低

“加拿大女性癌癥大型篩查"研究人員發(fā)現(xiàn)，隨著維生素B1(硫胺素）攝入量的提高，直腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有下降的趨勢(shì)。

分析結(jié)果顯示：相比每天攝入硫胺素低于1.06毫克的受訪者，每天攝入1.43毫克硫胺素的受訪者患上直腸癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)約降低22%。

早前一項(xiàng)波蘭的研究也顯示：隨著硫胺素的攝入量由低于0.81毫克/日增加到1.17毫克/日以上（注：但要求不超過加拿大的推薦安全攝入量），直腸癌、結(jié)腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)下降了86%。這項(xiàng)波蘭研究的數(shù)據(jù)同時(shí)還顯示，充足的維生素A、維生素C、維生素E及類胡蘿卜素均有助于降低直腸癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，另一項(xiàng)在意大利北部進(jìn)行的研究也表明，在男性及女性受訪者中，直腸癌、結(jié)腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)均隨著維生素B1的攝入量升高而降低。

研究結(jié)論二：維生素B2攝入高，患卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)低

研究人員的分析顯示，隨著維生素B2（核黃素）攝入量升高，卵巢癌的患病風(fēng)險(xiǎn)降低。與每天攝入核黃素低于1.41毫克的受訪者相比，每天攝入2.17毫克以上的受訪者患上卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了43%。

研究人員指出，核黃素抑制腫瘤發(fā)生的機(jī)制與葉酸代謝過程不無(wú)關(guān)系。

葉酸在人體內(nèi)可以從多途徑確保DNA正常合成，進(jìn)而維持染色體的完整結(jié)構(gòu)。實(shí)際上，核黃素參與了人體的葉酸代謝過程。因而核黃素的缺乏或不足就有可能阻礙葉酸充分發(fā)揮作用，所以，應(yīng)重視核黃素的攝入量是否充足。

研究結(jié)論三：飲酒量增加，B族維生素有效攝入量降低

研究人員沒有發(fā)現(xiàn)B族維生素?cái)z入量與乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的直接聯(lián)系。但是，在分析B族維生素與飲酒之間的關(guān)系時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)：隨著飲酒量的增加，受訪者的B族維生素有效攝入量往往降低。

研究人員普遍認(rèn)為，長(zhǎng)期飲酒會(huì)影響多種B族維生素的攝入、吸收及在體內(nèi)的代謝過程，因而會(huì)增加人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量。于是，研究人員轉(zhuǎn)而分析各種癌癥與飲酒量之間的關(guān)系。

結(jié)果顯示：乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)隨著飲酒量的增加而增加，相比不飲酒或是每天酒精攝入量少于5克的受訪者，每天攝入酒精超過30克的受訪者患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加17%。

主要功效維生素B群主要功能：幫助糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝以釋放出能量

制造血液所需的營(yíng)養(yǎng)素

幫助消化吸收的輔助

幫助肝臟解毒功能

緩解生活壓力，令人精神充沛

消除疲勞、解酒

維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常及健康所需的營(yíng)養(yǎng)素

幫助預(yù)防血管閉塞，維護(hù)心臟及血管健康

肌醇主要功能：

有代謝脂肪和肌同醇的作用。

幫助清除肝臟的脂肪。

降低膽固醇，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化。

促進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，防止脫毛。

防止?jié)裾睢?/p>

雙胺基安息香酸（PABA）主要功能：

幫助[葉酸]的合成，是葉酸基本的組成之一。

幫助[泛酸]的吸收利用，并提高其效果。

是抗氧化劑，幫助預(yù)防太陽(yáng)曬傷及皮膚癌。

在蛋白質(zhì)的分解及利用上扮演[輔酶]的一角。

因壓力或營(yíng)養(yǎng)不良而長(zhǎng)白頭發(fā)，服用PABA能幫助毛發(fā)恢復(fù)原來顏色。

緩和火傷的刺痛。

保持健康潤(rùn)滑的皮膚。

延遲皺紋的出現(xiàn)。

幫助毛發(fā)回復(fù)自然的顏色

B族成員**維生素B1：**又叫抗神經(jīng)炎素，有助于改善腳氣病和帶狀皰疹；我們攝入熱量越多，需要的B1越多，因?yàn)樗軒椭妓衔锏南瑥亩鵀槲覀兲峁┳銐虻哪芰?。B1也有助于改善精神狀況，精神經(jīng)常處于緊張狀態(tài)的人尤其需要它。

**維生素B2：**又叫核黃素，幫助消除口腔、唇、舌的炎癥；促使毛發(fā)、皮膚、指甲正常生長(zhǎng)；與B6一起還有助于緩解疲勞及提神醒腦。

維生素B3**：**又叫煙酸，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，改善腸胃功能障礙和腹瀉；有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯水平；醫(yī)學(xué)上還用于改善口腔炎，防止口臭。

維生素B5**：**又叫泛酸、抗壓維生素，因?yàn)樗兄谀I上腺素（幫助人體應(yīng)對(duì)緊急情況的激素）的產(chǎn)生，從而有效緩解壓力和疲勞。泛酸與維生素C一起食用，還有助于保持肌膚活力，加快傷口愈合。

維生素B6**：**又叫吡哆素，維生素B6在蛋白質(zhì)的代謝過程中起調(diào)控作用，它有助于能量的產(chǎn)生，讓人感覺精力充沛，被稱為提神營(yíng)養(yǎng)素。B6缺乏往往與其他B族維生素缺乏伴隨，其癥狀與B2缺乏有相似性，也是一些炎癥的表現(xiàn)，兒童受的影響可能較大，表現(xiàn)為煩躁、肌肉抽搐、驚厥等癥狀。

維生素B9**：**又叫葉酸是一種重要的維生素，它與B12一起有利于血紅細(xì)胞形成，減少貧血。孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的脊柱裂和無(wú)腦畸形。此外，葉酸還有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心臟病的重要指標(biāo)），減少心臟病的發(fā)生。

維生素B12**：**又叫鈷胺素，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞形成和再生，減少惡性貧血；可以消除煩躁，幫助集中注意力和增強(qiáng)記憶力；有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)食欲。

B族維生素的常用檢測(cè)技術(shù)由于盲目追求飲食的精細(xì)化，導(dǎo)致從食物中攝取到的B族維生素越來越少。因此，將合成的B族維生素作為-一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，補(bǔ)充人類和動(dòng)物健康生長(zhǎng)和發(fā)育所需。市場(chǎng)上出現(xiàn)了將B族維生素添加到嬰幼兒奶粉、功能性飲料以及一些保健品中。B族維生素很不穩(wěn)定，在酸堿、光、熱等一定條件下易分解，因此分析測(cè)定比較困難，可根據(jù)維生素不同的特性，選擇不同的分析方法。對(duì)B族維生素測(cè)定目前建立的主要分析方法有:微生物法、分光光度法、和色譜法等。1

微生物法微生物法是國(guó)際和國(guó)內(nèi)主要的維生素檢測(cè)方法之一。主要根據(jù)細(xì)菌的生長(zhǎng)與某種維生素存在對(duì)應(yīng)關(guān)系，該維生素含量為細(xì)菌繁殖程度或代謝產(chǎn)物。微生物法在檢測(cè)維生索時(shí)有較高的靈敏度和準(zhǔn)確性，但是傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法仍存在檢測(cè)周期長(zhǎng)，操作復(fù)雜，偶然因素多，具有不能同時(shí)測(cè)定幾種維生素的局限性。

分光光度法分光光度法是測(cè)定維生素的一種基本方法，在藥典中維生素B、維生素B6、煙酰胺采用分光光度法測(cè)定。而在食品中的維生素B1、維生素B2的含量較低，用這類方法進(jìn)行測(cè)定時(shí)，這兩種維生素吸收峰之間重疊比較嚴(yán)重，而且共存物質(zhì)干擾嚴(yán)重，檢測(cè)的結(jié)果不太理想。王鳳怡等用溴甲酚綠探針分光光度法測(cè)定奶粉中維生素B1的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，溴甲酚綠可以與維生素B1、在弱酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，生成具有正負(fù)峰的離子締合物，在最大正、負(fù)吸收波長(zhǎng)處，一定濃度范圍內(nèi)的維生素B1，與體系的吸光度呈線性關(guān)系。該方法比國(guó)標(biāo)GB5413.11-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B的測(cè)定》操作簡(jiǎn)單，可用于快速測(cè)定系列奶粉中維生素B1。對(duì)于紫外分光光度法來說，其操作簡(jiǎn)單、快速、取樣量小、成本低、選擇性強(qiáng)，但樣品的前處理繁瑣、費(fèi)時(shí)，一般顯色反應(yīng)產(chǎn)物不穩(wěn)定，被測(cè)物的吸收值易受基質(zhì)中含有的相關(guān)官能團(tuán)物質(zhì)干擾。

熒光法熒光法一般用于自身有熒光特性或者衍生后能夠產(chǎn)生熒光的維生素。國(guó)內(nèi)外把該方法作為硫胺素測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。分子熒光法的檢出能力比紫外分光光度法更強(qiáng)，靈敏度也比紫外分光光度法高。Chen等提出將三維熒光光譜應(yīng)用于定量測(cè)定維生素復(fù)合片中的維生素B1、維生素B2、和維生素B6，回收率在97.6%~109.4%，檢出限小于0.07μg/mL。薛永林等在對(duì)熒光光譜嚴(yán)重重疊的維生素B1、維生素B2、和維生素B6?；旌象w系進(jìn)行同時(shí)測(cè)定中，獲得了滿意的結(jié)果。

色譜法色譜分析是按物質(zhì)在固定相與流動(dòng)相間分配系數(shù)的差別而進(jìn)行分離、分析的方法。Silva等利用膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜分離和測(cè)定10種水溶性維生素，該分析方法采用低毒和低成本溶劑(乙醇)作為背景電解質(zhì)(BGE)的改性劑。結(jié)果表明該方法是嚴(yán)格的、精準(zhǔn)的、高選擇性的、簡(jiǎn)單的，并且分離10種維生素僅用了18min。膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜法為測(cè)定飲料的維生素提供了一個(gè)快速、廉價(jià)和簡(jiǎn)單的分析技術(shù)，且已成功地用于生物醫(yī)藥分析、環(huán)境監(jiān)測(cè)及化工產(chǎn)品與食品檢驗(yàn)等領(lǐng)域。
高效液相色譜(HPLC)是色譜法的一個(gè)重要分支，也是目前測(cè)定維生素含量最普遍的一種方法。該方法能快速、靈敏、準(zhǔn)確地對(duì)維生素進(jìn)行測(cè)定，并且分離性強(qiáng)。陳新等對(duì)用于市售的啤酒中B族維生素進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，該方法簡(jiǎn)單、快速、靈敏，為啤酒的質(zhì)量控制和B族維生素的測(cè)定提供了可靠的參考依據(jù)。
B族維生素測(cè)定的常用檢測(cè)器主要包括紫外吸收檢測(cè)器(UV)和二極管陣列檢測(cè)器(DAD)等。Marquez-sillero等采用高效液相色譜與電霧式檢測(cè)器聯(lián)用分離和定量分忻嬰兒奶粉和膳食補(bǔ)充劑中7種水溶性維生素，結(jié)果表明該方法有較高的靈敏度和最低檢出限，并且對(duì)于沒有紫外吸收或紫外吸收較弱的化合物，此方法具有很好的優(yōu)勢(shì)。B族維生素都是水溶性的維生素，并有羧基、醛基、共軛雙鍵等生色基團(tuán)，因此此類維生:索較適合用紫外檢測(cè)器，并且UV檢測(cè)器具有靈敏度較高、分析成本低，操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，并被廣泛用于各類食品中，尤其是強(qiáng)化食品和保健品。金鵬飛等采用高效液相色譜與二極管陣列檢測(cè)系統(tǒng)，在一個(gè)等度色譜條件下實(shí)現(xiàn)多維元素片中維生素B.、維生素B6的同時(shí)測(cè)定，其中RSD小于2.0%，回收率為99.45%~100.5%。
對(duì)于痕量的B族維生素來說，為了提高檢測(cè)的靈敏度，可采用熒光檢測(cè)器(FLD)或者質(zhì)譜檢測(cè)器(MS)進(jìn)行檢測(cè)。維生素B6和維生素B2能自然產(chǎn)生熒光，可用熒光檢測(cè)器來直接進(jìn)行檢測(cè)。高超將激光誘導(dǎo)熒光檢測(cè)器和高效液相色譜聯(lián)用，構(gòu)建了一套飲料中維生素B1、維生素B2、維生素B6的檢測(cè)系統(tǒng)，結(jié)果具有較好的穩(wěn)定性，適用于飲料中B族維生素的檢測(cè)。有研究利用高效液桕色譜、光電二極管陣列(HPLC-PDA)以及熒光檢測(cè)(HPLC-FL)聯(lián)用，同步測(cè)定功能型飲料中的咖啡因和水溶性維生素的含量，結(jié)果表明，使用HPLC-PDA可以定量地分析功能型飲料和維生素補(bǔ)充劑中的咖啡因和維生素。

液相-質(zhì)譜聯(lián)用液相色譜與質(zhì)譜串聯(lián)(LC-MS)方法是近幾年出現(xiàn)的一類檢測(cè)方法，為食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的分析檢測(cè)技術(shù)提供了廣闊的發(fā)展前景。該方法與液相色譜配紫外檢測(cè)器相比具有靈敏性高，選擇性更好的特點(diǎn)。LC-MS/MS液質(zhì)聯(lián)用法體現(xiàn)了色譜和質(zhì)譜優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)，集合了高效液相色譜對(duì)復(fù)雜樣品強(qiáng)大的分離能力，與質(zhì)譜高專-一性、高靈敏度、高選擇性于一體。陳美君等在對(duì)嬰幼兒配方奶粉中11種B族維生素同時(shí)進(jìn)行測(cè)定時(shí)，采用超高壓液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法。該方法樣品前處理過程簡(jiǎn)單、時(shí)間短，并且分離效果好、分析時(shí)間短。Nurit等用LC-MS/MS方法同時(shí)測(cè)定小友面粉制品中水溶性維生素，檢出限達(dá)0.09~3.5μg/g。HPLC-MS/MS法已成為維生素分析的主流方法，適用于樣品量較大的試驗(yàn)檢測(cè)。梁瑞強(qiáng)等用HPLC-MS/MS檢測(cè)保健食品中10種水溶性維生素，實(shí)現(xiàn)了同時(shí)分離與專屬鑒定。韓豪等建立超高效液相-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法(UPLC-MS/MS)測(cè)定黑小麥中維生素B1、維生素B2和維生素B6的含量，該方法為谷類作物、食品、化妝品和醫(yī)藥行業(yè)中維生素B1、維生素B2和維生素B6含量的檢測(cè)提供一種快速、高選擇性的檢測(cè)手段。
目前在維生素測(cè)定中，HPLC法檢測(cè)手段已經(jīng)比較成熟，操作簡(jiǎn)便、測(cè)定準(zhǔn)確、重復(fù)性好，但HPLC法的應(yīng)用仍有一些的局限性:有些維生素的同分異構(gòu)體多，難以達(dá)到完全分離，此外分離效果受樣品中的復(fù)雜基質(zhì)干擾。HPLC法及HPLC-MS/MS法分析維生素具有一定的優(yōu)越性，但HPLC-MS/MS檢測(cè)設(shè)備昂貴，儀器操作難度較大、維護(hù)成本高等問題，不適宜工廠、實(shí)驗(yàn)室常規(guī)應(yīng)用，而HPLC法更具有普及性和實(shí)用性。

毛細(xì)管電泳法毛細(xì)管電泳又稱高效毛細(xì)管電泳，具有分析周期短，消耗的樣品、試劑少，樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，污染少等優(yōu)點(diǎn)例?？略聥傻仁褂妹?xì)管電泳法，選擇適宜的pH、分離電壓及毛細(xì)管溫度，實(shí)現(xiàn)在較短時(shí)間內(nèi)，同時(shí)分離測(cè)定多種水溶性維生素，且重現(xiàn)性與回收率較高。崔悅等利用毛細(xì)管電泳與電化學(xué)發(fā)光/電化學(xué)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)維生素B1和維生素B6，結(jié)果表明兩者能在短時(shí)間內(nèi)得到良好的分離，并且定量測(cè)定的結(jié)果較好。此方法還可以用于成份多、含量低的保健藥品、保健食品的分析。1

注意事項(xiàng)缺乏維生素B1的危害

最近的一項(xiàng)科學(xué)新聞，讓維生素B1這種大多數(shù)人不太熟悉的維生素引起了人們的關(guān)注。

中科院上海生命科學(xué)研究院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。

這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)1587名參加“中國(guó)老齡人口營(yíng)養(yǎng)健康狀況研究”的京滬城鄉(xiāng)居民進(jìn)行了維生素B1營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)查，然后把結(jié)果和抑郁程度進(jìn)行了相關(guān)分析。結(jié)果顯示，隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。這提示人們，維生素B1缺乏可能與抑郁癥的發(fā)病之間有密切關(guān)系。

其實(shí)，維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，每一個(gè)學(xué)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的人都有所了解。維生素B1發(fā)生缺乏時(shí)，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生“多發(fā)性神經(jīng)炎”，在其多方面癥狀當(dāng)中，手腳的感覺發(fā)生異常也是癥狀之一。有研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人會(huì)從尿液中丟失大量維生素B1，與其足部的神經(jīng)壞死進(jìn)程可能有一定關(guān)系。此前還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

研究者表示，維生素B1缺乏導(dǎo)致線粒體功能紊亂和慢性氧化應(yīng)激，而這兩種情況均被認(rèn)為是抑郁癥發(fā)病的潛在機(jī)理。

大部分讀者所關(guān)心的，倒不是維生素B1到底有什么致病機(jī)理，而是為什么會(huì)發(fā)生維生素B1的缺乏，如何才能吃到足夠的維生素B1。

這項(xiàng)我國(guó)的研究顯示，在受試者當(dāng)中，維生素B1缺乏比例高達(dá)28.2%。這個(gè)比例真的一點(diǎn)都不令人驚訝，甚至比我想象中還要低一些。

為什么呢？這是因?yàn)?，?982年到2002年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，20年來，隨著我國(guó)居民富裕水平的提高，維生素的攝入量卻完全沒有隨著食物供應(yīng)的充足而增加！事實(shí)上，維生素B1和維生素B2的攝入量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。

遺憾的是，這些攝入量調(diào)查結(jié)果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調(diào)損失。維生素B1是一種相當(dāng)嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當(dāng)中，維生素B1的損失率不可低估。

只要是用餐時(shí)間，我在街道上走一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)維生素B1含量非常低的很多飲食方式：

——早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕、焦圈之類：煎炸油鍋加上小蘇打，會(huì)讓面食中的維生素B1損失殆盡。

——小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮之類：因?yàn)橐衙娣邸⒚追鄯旁谒蟹磸?fù)搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計(jì)。

——粥店里久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長(zhǎng)時(shí)間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無(wú)幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已經(jīng)全軍覆沒。

——快餐店中的各種面條：為了讓面條堅(jiān)韌，口感勁道，里面都要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì)，但這會(huì)破壞維生素B1。煮面條的時(shí)候，還會(huì)先把面條煮一下，再撈出來，然后再放到配好的湯里面。僅存的一點(diǎn)維生素B1，又溶進(jìn)煮面湯里，沒有跟著一起進(jìn)入食客的碗中。

——各種油炸方便面：經(jīng)過蒸煮之后再油炸脫水，維生素B1含量已經(jīng)很低。

——精白米飯比以上這些略微好點(diǎn)，但維生素B1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然很低。因?yàn)榈久椎木S生素B1含量本來就低于小麥、大麥、燕麥、小米等其他谷物，再經(jīng)過精制處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當(dāng)中了。再經(jīng)過淘洗，再進(jìn)行蒸煮，能夠進(jìn)入人體的維生素B1往往只相當(dāng)于米粒中原有含量的不到10%。

——各種甜食甜點(diǎn)心，其中維生素B1含量低而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會(huì)消耗人體當(dāng)中的維生素B1，所以這些吃得越多，維生素B1越容易缺乏。

反過來，那些維生素B1含量高的食品，我們卻未必經(jīng)常吃到。比如說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤紅薯之類沒有經(jīng)過煎炸的薯類食物，也是維生素B1的好來源之一。在30年前，中國(guó)人貧窮，雖然勉強(qiáng)吃飽飯，還吃不上精白米精白面粉，這些粗糧雜豆薯類卻都不少吃，所以那時(shí)不容易發(fā)生維生素B1的缺乏。

含淀粉的主食品，是膳食中維生素B1供應(yīng)的主力軍，大部分蔬菜水果的維生素B1含量都很低。在制作豆腐的時(shí)候要去掉“黃水”，損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的維生素B1含量也較低。

不過，植物性食品中還有些其他優(yōu)秀選手，它們都和種子沾邊。比如嫩豆類蔬菜，以及堅(jiān)果油籽類。比如說，可以炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是維生素B1含量相當(dāng)豐富的食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通蔬菜。又比如，開心果、葵花籽、花生之類堅(jiān)果油籽，也能補(bǔ)充一些維生素B1?？上?，這些食物并不是每個(gè)人都經(jīng)常吃。

可見，所有種子類食物中，維生素B1都是比較豐富的。糧食，豆子，堅(jiān)果，都是種子。植物們把B1珍貴地放進(jìn)種子中，是因?yàn)樗鼘?duì)于新植株萌發(fā)時(shí)的能量供應(yīng)十分重要。

在動(dòng)物性食品當(dāng)中，瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源，不過，這些食品每天所吃的量是有限的。為了控制脂肪和膽固醇，每天吃肉的量不過是50-75克，其中還不一定全是豬肉。即便每天吃50克瘦豬肉，所得到的VB1距離一日需要量還相差甚遠(yuǎn)。與瘦豬肉相比，其他肉類的維生素B1含量略低一些，而魚蝦等水產(chǎn)類食品中，維生素B1的含量通常較低，生魚中甚至還有一些破壞維生素B1的因素。

我的學(xué)生們?cè)谥谱鳡I(yíng)養(yǎng)食譜的時(shí)候，都有一個(gè)同感：如果不吃粗糧雜豆，如果主食食量比較小，特別是設(shè)計(jì)減能量減肥餐的情況下，把一日所需要的維生素B1湊夠?qū)嵲谑翘щy了。

——我們自以為吃得比從前好了，很多人整天把“營(yíng)養(yǎng)過剩”一詞掛在嘴上，其實(shí)某種意義上，多數(shù)人膳食中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量反而降低了，一頭鉆進(jìn)了“營(yíng)養(yǎng)不良”和“能量過?！蓖瑫r(shí)存在的怪圈！所以，大街上經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的人，既肥胖又貧血，既肥胖又缺鈣，既肥胖又缺乏多種維生素……

各位朋友不妨反思一下，那些維生素B1嚴(yán)重不足的飲食方式，您中招了幾條呢？維生素B1豐富的食品，您今天吃了其中幾種呢？如果發(fā)現(xiàn)自己做的不好，就趕緊調(diào)整一下食譜吧！充足的維生素B1供應(yīng)，有助您保持旺盛的精力，還有昂揚(yáng)的情緒，讓那些抑郁沮喪的情緒遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開我們。

葉酸作用* 葉酸，以輔助因子四氫葉酸的形式存在，對(duì)于許多代謝功能，如血液紅細(xì)胞的形成（需要維生素B-12一起作用）、蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝以及利用來說，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。

* 葉酸的缺乏會(huì)影響到神經(jīng)缺陷，所以增加了許多這類葉酸強(qiáng)化食品。

葉酸來源在菠菜、羽衣甘藍(lán)、甜菜、椰菜以及玉米、豆角和芽苗，還有小麥里都含有葉酸。營(yíng)養(yǎng)酵母也是一個(gè)很好的來源。

B族維生素

B1

作用：促進(jìn)血液循環(huán)，輔助鹽酸制造，血流形成，糖類代謝。有助于人體感知，并使腦功能發(fā)揮到最佳狀態(tài)；對(duì)能量代謝，生長(zhǎng)，食欲，學(xué)習(xí)能力均起著積極的作用。幫助人體抵抗衰老及煙酒對(duì)人體的不利影響。

適用人群：腳氣病、便秘、浮腫、肝腫大、疲勞、健忘、胃腸功能紊亂、性格改變、易怒、呼吸困難、食欲下降、肌肉萎縮、神經(jīng)過敏、手足麻木疼痛、動(dòng)作不協(xié)調(diào)有麻刺感、肌肉疼痛無(wú)力、全身衰竭、體重嚴(yán)重下降。

來源：富含：糙米，雞蛋，黃油，豆類，肝，堅(jiān)果，豌豆，稻米糠.含有：蘆筍，啤酒酵母，菜花，球芽甘藍(lán)，海帶，堅(jiān)果，麥片，李子，話梅，苜蓿等。

B2

作用：紅細(xì)胞形成，抗體制造，細(xì)胞呼吸作用及生長(zhǎng)必須的。緩解眼睛疲勞，預(yù)防白內(nèi)障。輔助糖類，脂肪，蛋白質(zhì)代謝。與A合用時(shí)，B2可以維持和改善呼吸道黏膜的功能。幫助身體組織如皮膚，指甲，頭發(fā)利用氧氣，去除頭皮屑，及協(xié)助鐵及B6的吸收。如果孕婦缺乏B2，即使本人無(wú)任何癥狀，卻有可能損害胎兒的健康。協(xié)助色氨酸代謝。B2和B6合用對(duì)治療腕骨綜合癥有一定作用。

適用人群：嘴角破裂與生瘡、口舌發(fā)炎、皮膚損害、皮炎、失眠、脫發(fā)、對(duì)光反射敏感、消化不良、生長(zhǎng)遲緩、反應(yīng)遲鈍。

來源：富含：奶酪，蛋黃，魚，豆類，肉，奶，家禽，菠菜，全谷，酸奶.含有：蘆筍，菜花，球芽甘藍(lán)，海帶，多葉綠色蔬菜，蘑菇，糖漿，堅(jiān)果，豆瓣菜，苜蓿。

注意：B2容易被光，抗生素及酒精破壞。

B3（煙酰胺）（煙酸）

作用：維持良好血液循環(huán)，皮膚健康所必須的。幫助神經(jīng)組織行使正常生理機(jī)能。此外糖類，脂肪，蛋白質(zhì)類代謝及鹽酸制造也離不開B3，參與膽汁及胃液性激素合成，可降低膽固醇，改善血液循環(huán)。對(duì)于精神分裂癥，記憶提高，心理疾病的治療也有幫助。

適用人群：糙皮病、口瘡、口臭、頭痛、癡呆、失眠、抑郁、眩暈、易疲勞、消化不良、食欲不振、低血糖、肌無(wú)力、皮炎、皮疹。

來源：動(dòng)物肝臟，啤酒酵母，菜花，胡蘿卜，干酪，玉米面，蒲公英，棗，蛋，魚，奶，花生，豬肉，麥芽，全麥?zhǔn)称?，土豆?/p>

注意：對(duì)人體無(wú)害，但可發(fā)生皮膚發(fā)紅，發(fā)熱現(xiàn)象，可能出現(xiàn)皮疹伴痛，痛風(fēng)，胃腸潰瘍，青光眼，肝病，糖尿病患者慎用。長(zhǎng)期服用劑量超過500毫克的B3可能對(duì)肝臟造成損害。

B5（泛酸）

作用：消除體況緊張，可參與腎上腺，激素的制造及抗體的形成。并協(xié)助維生素的利用，糖類，脂肪，蛋白質(zhì)能量的轉(zhuǎn)化。是組織的所有細(xì)胞不可缺少的。有利于神經(jīng)遞質(zhì)，同時(shí)也是輔酶的重要組成元素。增強(qiáng)體力，防止某些形式貧血出現(xiàn)，維持消化道正常功能。

適用人群：疲勞、頭痛、手刺痛感

來源：牛肉，啤酒酵母，蛋，魚，新鮮蔬菜，動(dòng)物腎臟，肝臟，豆類，蘑菇，堅(jiān)果，豬肉，蜂王漿，咸水魚，全黑麥面粉，全麥。

B6

作用：

有利于鹽酸合成及脂肪，蛋白質(zhì)的吸收，協(xié)助維持身體內(nèi)鈉鉀平衡，促進(jìn)紅細(xì)胞的形成。另外還有利于解決體內(nèi)水分滯留帶來的不便。幫助腦和免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常的生理機(jī)能?？刂萍?xì)胞增長(zhǎng)和分裂的DNA，RNA等遺傳物質(zhì)的合成也離不開B6。此外B6還可以活化體內(nèi)的許多種酶，并有助于B12的吸收。

增強(qiáng)機(jī)體免疫力防止動(dòng)脈硬化也有一定作用。

另外維生素B6還是一種溫和的利尿劑，減輕經(jīng)前不適癥狀，還能阻止腎結(jié)石的形成.在治療關(guān)節(jié)炎，過敏，及哮喘上，也有一定作用。

適用人群：最可能（頭痛、驚厥、貧血、惡心、嘔吐、皮膚脫落、舌瘡）.其它：粉刺，厭食，關(guān)節(jié)炎，結(jié)膜炎，生瘡及裂口；抑郁，眩暈，疲勞，易激惹，傷口愈合不良，牙槽與口腔炎，學(xué)習(xí)能力及記憶能力下降，生長(zhǎng)遲緩，刺痛感.腕管狹窄綜合癥也與B6的缺乏有一定關(guān)系。

來源：所有食物均含B6，然而下列食物中B6最豐富：啤酒酵母，胡蘿卜，雞肉，蛋，肉類，豌豆，向日葵，麥芽，菠菜，胡桃。較高：香蕉，豆類，赤糖糊，菜花，全谷物，糙米，糖漿，土豆，米糠，豆豉，苜蓿等。

注意：興奮劑，性激素，口服避孕藥會(huì)增加身體對(duì)B6的需求量；利尿劑及可的松類藥物會(huì)妨礙身體對(duì)B6的吸收。

B12

作用：是抗貧血所需的。它可協(xié)助葉酸調(diào)節(jié)紅細(xì)胞的生成并有利于鐵的利用。而且消化機(jī)能的正常，食物的消化和蛋白質(zhì)的合成，及脂肪和糖類的代謝均需要維生素B12。此外B12還有助于防止神經(jīng)損傷，維持生育能力，促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育，及防止神經(jīng)脫髓鞘的作用。

適用人群：吸收不良，老年人和消化系統(tǒng)病變者身上尤為常見。癥狀包括：非正常步態(tài)，長(zhǎng)期疲勞，便秘，抑郁，消化系統(tǒng)疾病，眩暈，幻覺，頭痛，舌炎，易激惹，呼吸困難，記憶力喪失，心悸，神經(jīng)損傷，耳鳴，幻想癥脊索退行性病變。嚴(yán)格素食者應(yīng)注意服用B12，因?yàn)樗淮嬖谂c動(dòng)物組織中。盡管絕對(duì)素食者可能未發(fā)現(xiàn)有維生素B12缺乏的癥狀出現(xiàn)，這是因?yàn)樯眢w可以儲(chǔ)備5年使用量。隨著時(shí)間的推移，這種B12的缺乏的癥狀最終會(huì)出現(xiàn)。

來源：酵母，蛤肉，蛋，魚，腎臟，肝臟，青魚，牛奶，乳制品和海洋食物：海帶，掌狀紅皮藻，大豆和豆制品，苜蓿。

注意：抗痛風(fēng)藥，抗凝血，鉀劑補(bǔ)充品可能會(huì)妨礙消化道對(duì)B12的吸收。

維生素B7

維生素B7（也稱為生物素）是B族復(fù)合維生素的一部分。“Vincent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細(xì)胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

它是水溶性維生素：有脂溶性和水溶性兩種不同類型的維生素。首先，脂溶性維生素非常穩(wěn)定，難以摧毀。水溶性維生素則更為敏感，很容易被強(qiáng)大的熱和光摧毀。其次，脂溶性維生素可以儲(chǔ)存在體內(nèi)，而水溶性維生素不能。 維生素B7是一種水溶性維生素，這意味著你每天需要攝入一定的數(shù)量，建議量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，還要確保適當(dāng)?shù)谋４婧团腼兒性摼S生素的食物，確保其B7成分完好無(wú)損。

幾乎所有食物中都包含它：幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7。然而，某些食物的含量更為豐富。如蛋黃，肝，牛奶，蘑菇和堅(jiān)果是最好的生物素來源。因此，應(yīng)該是飲食中包含這些食品。

有很多因素可以導(dǎo)致維生素B7缺乏：不同于大多數(shù)維生素，B7攝入量不足不是唯一導(dǎo)致缺乏癥的原因。酗酒會(huì)妨礙對(duì)這種維生素的吸收，一些遺傳性疾病也會(huì)要求你提高B7的攝入量。因此，應(yīng)該根據(jù)上述因素適當(dāng)考慮采取更多的補(bǔ)充。

有助于控制糖尿?。貉芯勘砻?，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。

維生素B9

在細(xì)胞中有多種輔脢形式，負(fù)責(zé)單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細(xì)胞增生時(shí)作為DNA復(fù)制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。因此葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育（血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育）有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護(hù)心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。

補(bǔ)遺水溶性維生素B族的特性及別名

硫胺素（VB1)

由一個(gè)取代的噻唑環(huán)和一個(gè)取代的嘧啶環(huán)組成，因噻唑環(huán)含硫，嘧啶環(huán)有氨基取代而得名。他就是Funk發(fā)現(xiàn)的vitamine。

硫胺素與ATP反應(yīng)，生成其活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP），即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質(zhì)活潑，易脫氫。生成的負(fù)碳離子有親核催化作用。羧化輔酶作為?；d體，是α酮酸脫羧酶的輔基，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。缺乏硫胺素會(huì)導(dǎo)致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經(jīng)組織供能，產(chǎn)生腳氣病。主要表現(xiàn)為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等?？赡苁怯捎谌狈PP而影響神經(jīng)的能源與傳導(dǎo)。

硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶，咖啡、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子。

核黃素（VB2)

核黃素是異咯嗪與核醇的縮合物，是黃素蛋白的輔基。它有兩種活性形式，一種是黃素單核苷酸(FMN），一種是黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。這里把核黃素看作核苷，即把異咯嗪看作堿基，把核醇看作核糖。

異咯嗪的N1.N10能可逆地結(jié)合一對(duì)氫原子，所以可作為氧化還原載體，構(gòu)成多種黃素蛋白的輔基，在三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化、α酮酸脫羧、β氧化、氨基酸脫氨、嘌呤氧化等過程中起傳遞氫和電子的作用。

主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細(xì)菌合成。冬季北方缺少陽(yáng)光，植物合成V-B2也少，常出現(xiàn)口角炎。缺乏V-B2還可引起唇炎、舌炎、貧血等。

泛酸（VB5)

也叫遍多酸，廣泛存在，極少缺乏。由一分子β丙氨酸與一分子羧酸縮合而成。

泛酸可構(gòu)成輔酶A，是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶。也可構(gòu)成?；d體蛋白(CAP），是脂肪酸合成酶復(fù)合體的成分。

吡哆素（VB6)

包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種，可互相轉(zhuǎn)化。吡哆素是吡啶衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶的輔酶。磷酸吡哆醛的醛基作為底物氨基酸的結(jié)合部位，醛基的鄰近羥基和對(duì)位氮原子還參與催化部位的構(gòu)成。在轉(zhuǎn)氨反應(yīng)中，磷酸吡哆醛結(jié)合氨基酸，釋放出相應(yīng)的α酮酸，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼甙?，再結(jié)合α酮酸釋放氨基酸，又變成磷酸吡哆醛。

缺乏V-B6可引起周邊神經(jīng)病變及高鐵紅細(xì)胞貧血癥。因?yàn)?-羥色胺、γ-氨基丁酸、去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)的合成都需要V-B6（氨基酸脫羧反應(yīng)），而血紅素前體的合成也需要V-B6。肉、蛋、蔬菜、谷類中含量較多。新生嬰兒易缺乏。

尼克酰胺（VPP)

尼克酰胺和尼克酸分別是吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子，又稱VPP。其活性形式有兩種，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。在體內(nèi)先合成去酰胺NAD，再接受谷氨酰胺提供的氨基成為NAD，再磷酸化則成為NADP。

NAD和NADP是脫氫輔酶，分別稱為輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。二者利用吡啶環(huán)的N1和N4可逆攜帶一個(gè)電子和一個(gè)氫原子，參與氧化還原反應(yīng)。輔酶Ⅰ在分解代謝中廣泛接受還原能力，最終傳給呼吸鏈放出能量。輔酶Ⅱ則只從葡萄糖及葡萄糖酸的磷酸酯獲得還原能力，用于還原性合成及羥化反應(yīng)。需要尼克酰胺的酶多達(dá)百余種。

人體能用色氨酸合成尼克酸，但合成率極低（60：1），而且需要B1.B2.B6，所以仍需攝取?？菇Y(jié)核藥異煙肼的結(jié)構(gòu)與尼克酰胺類似，兩者有拮抗作用，長(zhǎng)期服用異煙肼時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充尼克酰胺?；ㄉ?、豆類、肉類和酵母中含量較高。

尼克酸或煙酸肌醇有舒張血管的作用，可用于冠心病等，但可降低cAMP水平，使血糖及尿酸升高，有誘發(fā)糖尿病及痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期使用大量尼克酸可能損害肝臟。

生物素（biotin）

由雜環(huán)與戊酸側(cè)鏈構(gòu)成，又稱維生素H，缺乏可引起皮炎。在生雞蛋清中有抗生物素蛋白（avidin），能與生物素緊密結(jié)合，使其失去活性。

生物素側(cè)鏈羧基可通過酰胺鍵與酶的賴氨酸殘基相連。生物素是羧基載體，其N1可在耗能的情況下被二氧化碳羧化，再提供給受體，使之羧化。如丙酮酸羧化為草酰乙酸、乙酰輔酶A羧化為丙二酰輔酶A等都由依賴生物素的羧化酶催化。

花生、蛋類、巧克力含量最高。

葉酸（folic acid，F(xiàn)A）

又稱維生素M，由蝶酸與谷氨酸構(gòu)成。活性形式是四氫葉酸（FH4），即蝶呤環(huán)被部分還原。四氫葉酸是多種一碳單位的載體，分子中的N5,N10可單獨(dú)結(jié)合甲基、甲?；啺奔谆餐Y(jié)合甲烯基和甲炔基。因此在嘌呤、嘧啶、膽堿和某些氨基酸（Met、Gly、Ser）的合成中起重要作用。缺乏葉酸則核酸合成障礙，快速分裂的細(xì)胞易受影響，可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血（巨大而極易破碎）。

葉酸容易缺乏，特別是孕婦。葉酸分布廣泛，肉類中含量豐富。苯巴比妥及口服避孕藥等藥物干擾葉酸吸收與代謝。

鈷胺素（VB12)

是一個(gè)抗惡性貧血的維生素，存在于肝臟。分子中含鈷和咕啉。咕啉類似卟啉，第六個(gè)配位可結(jié)合其他集團(tuán)，產(chǎn)生各種鈷胺素，包括與氫結(jié)合的氫鈷胺素、與甲基結(jié)合的甲基鈷胺素、與5’-脫氧腺苷結(jié)合的輔酶B12等。

一些依賴輔酶B12的酶類催化1,2遷移分子重排反應(yīng)，即相鄰碳原子上氫原子與某一基團(tuán)的易位反應(yīng)。例如在丙酸代謝中，催化甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A的變位酶就以輔酶B12為輔助因子。

甲基鈷胺素可作為甲基載體，接受甲基四氫葉酸提供的甲基，用于合成甲硫氨酸。甲硫氨酸可作為通用甲基供體，參與多種分子的甲基化反應(yīng)。因?yàn)榧谆臍淙~酸只能通過這個(gè)反應(yīng)放出甲基，所以缺乏鈷胺素時(shí)葉酸代謝障礙，積累甲基四氫葉酸。缺乏鈷胺素可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)