[科普中國]-黑鮪

俗稱魠樂或黑黯鯧，中文學(xué)名北方藍鰭金槍魚或是北方藍鰭吞拿魚，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海特色為鰭部為較深的青色，背部至腹部則為銀灰色。在南非有獨立的族群，愛沙尼亞被認為不屬本種分布范圍，在日本還有該魚種的養(yǎng)殖業(yè)。

簡介黑鮪魚肚子的肉質(zhì)是生魚片的極品，日語稱Toro，肉質(zhì)肥美，是日本生魚片中的極上品，價位自然也因嗜好此道者的偏愛，隨之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是臺灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合燒烤，魚頭用來燉湯或清蒸.....整條鮪魚皆是美食家的最愛。

產(chǎn)量是鮪魚的漁獲量之2%，是鮪魚類中最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚種。

臺灣一般以黑鮪魚肚當(dāng)作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質(zhì)、魚肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚身價超過民間的烏魚子。

黑鮪魚因受到日本、臺灣等國家和地區(qū)大量捕撈食用，數(shù)量大減且瀕臨絕種，極可能在近數(shù)十年內(nèi)滅絕。1

繁殖黑鮪的成熟年齡為8-10歲，據(jù)信每條雌魚可產(chǎn)生4千萬個卵。大西洋黑鮪分為兩個系群，產(chǎn)卵場分別在地中海東部和墨西哥灣，產(chǎn)卵期間黑鮪會聚集并可很容易地觀測到。另外研究表示大西洋東部系群可能較西部系群成熟得早。

黑鮪營養(yǎng)價值1.具有美容功能，因含有豐富蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量。

2.具有強化肝臟功能，因含有豐富蛋氨基酸。

3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

4.具有防止老化、治療貧血、新陳代謝功能。

5.具有豐富的鉀、鐵 、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)素。

種類黑鮪魚有兩種，一種是南方黑鮪(俗稱油串)分布于南半球，另一種為北方魚鮪(即俗稱的黑甕串)，每年四至六月隨著黑潮北上，經(jīng)蘭嶼及綠島附近海域，此時正是臺東沿海飛魚產(chǎn)卵季節(jié)，黑鮪魚可能為捕食飛魚而改變游速深度，因此東港鮪釣漁船在20~30公尺深的海域即可釣獲。此時正值交配期，黑鮪魚的油腹非常飽滿充實，且肉質(zhì)豐實，制成生魚片，入口即化，堪極品珍肴，雖然漁期不過短短三個月，東港黑鮪魚的產(chǎn)量及產(chǎn)值，都是全省第一名，連日本老饕都趨之若鶩，不惜島運搶鮮，因為等到七八月間，鮪魚游至日本海域時，其油腹己不再肥厚好吃，還略帶酸味。因此翹船長在鮪魚季時，特選頂級肉質(zhì)的黑鮪魚，超低溫并真空包裝保存，希望老饕們一年四季都可享用此人間極品。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)