[科普中國(guó)]-阿米露法

阿米露法（Amylo process）是淀粉質(zhì)原料制造酒精的方法之一。經(jīng)典的阿米露法是在蒸煮醪中接入純粹培養(yǎng)的霉菌和酵母菌，密閉通風(fēng)培養(yǎng)，利用菌體分泌的淀粉酶和酒化酶，分別使淀粉糖化和糖發(fā)酵為酒精，基本上糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。

簡(jiǎn)介阿米露法（Amylo process）是淀粉質(zhì)原料制造酒精的方法之一。經(jīng)典的阿米露法是在蒸煮醪中接入純粹培養(yǎng)的霉菌和酵母菌，密閉通風(fēng)培養(yǎng)，利用菌體分泌的淀粉酶和酒化酶，分別使淀粉糖化和糖發(fā)酵為酒精，基本上糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。1

材料使用的霉菌主要為德氏根霉(Rhigopus delemar)或爪哇根霉(Rhigo-pus javanicus)故又稱根霉法。1

優(yōu)點(diǎn)此法優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵完全在無(wú)雜菌條件下進(jìn)行，淀粉轉(zhuǎn)化率高，成品質(zhì)量較優(yōu)，缺點(diǎn)是根霉的液化力弱，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，也不適宜濃醪發(fā)酵。故現(xiàn)今出現(xiàn)各種阿米露改良法：如阿米露酒母法、阿米露酒母-麩曲混合法、阿米露酒母-液體曲混合法等。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

賀會(huì)強(qiáng) - 博士 - 西北農(nóng)林科技大學(xué)