[科普中國]-果漿

果醬是指用水果或水果的可食用部分經打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產品。或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產品，如香蕉原漿、芒果原漿等。

果漿介紹及種類果漿是指用水果或水果的可食用部分經打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產品，或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產品，如香蕉原漿、芒果原漿等。

果漿按照濃度的不同分為以下兩類：

（1）原果漿：指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。

（2）濃縮果漿：指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應有特征的制品。

此外，在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿。

果漿按照所使用原料的不同可以分為很多種類，例如蘋果果漿、桃果漿、芒果果漿、木瓜果漿、獼猴桃果漿、香蕉果漿等。

果漿的歷史幾乎伴隨著整個人類史，早在原始社會時期，人類婦女就已經會用石器制作原始的果漿了。在我國，元代的商人已經會用果漿、牛奶、糖和冰制作原始的冰淇淋。但是古代防腐技術十分落后，做好的果漿無法長期保存，必須及時食用，這也就影響了果漿在更廣泛領域的應用。作為人類歷史上最早的文明古國之一，我國生產和應用果漿的歷史十分悠久，但直到20世紀的70年代，果漿生產才在我國作為一份產業(yè)開始發(fā)展。

果漿生產工藝果漿生產工藝流程大致如下：挑選→去皮→漂洗→護色→預煮→去核打漿→護色→膠磨→調配→殺菌→無菌大包裝→冷卻→入庫。

果漿應用領域果漿作為休閑食品及軟飲料的原料取得了空前的成功。

果漿可以作為軟飲料的原料；可以用來制作調味用的沙司、果醬等食品；可以用來制酒；還可以直接用來制作果味蛋糕、夾心巧克力、果味冰淇淋等廣受年輕人喜愛的休閑食品。

除了作為食品及軟飲料的原料外，果漿還可以用來生產壁紙、制造洗發(fā)水、沐浴露等，用途相當廣泛。

含果漿的潔膚新品超級 食物 漿 果的益處曾經在～段時間被大眾所曲解，而現(xiàn)在 ，Nea l公司的Ya r d Re me di e s品牌采用 巴 西阿薩伊果、枸杞 子、越橘和藍莓，推 出一個 新的產品 系列 ，名為PowerBer r yCol l e ct i on。該系列產 品宣稱 可 以保 護皮膚的年輕，抵 御 外部 環(huán) 境對 肌膚 造 成 的 損害。

產 品大 多采 用 了花青素、生物類黃酮 和多酚 等成分，為皮膚提 供了良 好 的抗氧化保護作用 ，同 時 配 方 中采 用 的藍 莓籽 油 有助 于保 護肌 膚 抵御 外部 惡 劣環(huán) 境對肌膚的傷 害。產品大多還使用了透 明質酸和蘆 薈提取物以幫助保持肌膚水分，并且，產品中的皂角苷和三萜類成分有助于減輕肌膚壓力。該系列護膚 品還使 用了巴西阿 薩伊果油，它具有抗炎活 性，配方中還使用了玫瑰果籽油，它具有平衡皮 膚內結構蛋 白的功能。整個系列產品包含有可以保護皮膚細胞免受臭氧 引起 細胞損害的具有抗 氧化 和保 濕作用 的面部清 潔乳 液，還有清 潔面膜 ，其配方使 用了f ) 3和Q6 成分。現(xiàn)在新產品已經在全球市場推廣銷售 ，市場價格定在12.6-22英鎊之間。1

黑莓果漿酶解工藝工藝流程黑莓凍果→微波解凍→打漿→酶解→渣汁分離 →澄清汁，即黑莓凍果經微波解凍并加熱至70 ℃～80 ℃ 軟化滅酶，然后打漿破碎，酶解,4 500 r/min離心10 min，渣汁分離后得澄清汁備用。

酶制劑的選擇稱取黑莓果漿200 g，4種酶制劑（Klerzyme 150， Rapidase C80 Max，Hazyme DCL，Rapidase Smart Color）的添加量均為0.10%，酶解溫度50 ℃，酶解時 間2 h。每個處理重復3次，考察不同酶制劑對黑莓酶 解效果的影響。

酶用量的選擇選用1.3.2試驗中優(yōu)選出的酶制劑進行試驗（下 同）。稱取黑莓果漿200 g，酶的添加量分別為 0.02%，0.06%和0.10%，酶解溫度50 ℃，酶解時間2 h。每個處理重復3次，考察添加量對黑莓酶解效果 的影響。

酶解時間的選擇稱取黑莓果漿200 g，選用優(yōu)選的酶制劑，添加量 為0.06%，酶解溫度50 ℃，酶解時間分別為1 h，2 h， 4 h。每個處理重復3次，考察酶解時間對黑莓酶解效 果的影響。

酶解溫度的選擇稱取黑莓果漿200 g，選用優(yōu)選的酶制劑，添加量 為0.06%，酶解溫度為分別為35 ℃，50 ℃，酶解時間 2 h。每個處理重復3次，考察溫度對黑莓酶解效果的影響。2

本詞條內容貢獻者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學