[科普中國(guó)]-藕

藕，又稱(chēng)蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國(guó)的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國(guó)的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱(chēng)蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩(shī)：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒(méi)人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來(lái)香滿池?！迸阂彩欠N植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物。藕為睡蓮科植物。

基本信息【基源】為睡蓮科植物蓮藕的肥大根莖。

【別名】

1.為蓮之一部分，稱(chēng)蓮藕。

2.以藕有節(jié)，稱(chēng)藕節(jié)。

3.以其色白，稱(chēng)白莖。陳志歲《詠荷》詩(shī)：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒(méi)人知。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來(lái)香滿池。”

4.以所種之地，有湖藕，塘藕等稱(chēng)。

5.以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等稱(chēng)。

【性味】涼，甘。（熟品性溫）

蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類(lèi)蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

藥用信息

【基源】為蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
【別名】藕，蓮藕，藕節(jié)，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁。
【性味】涼，甘。（熟品性溫）
【功用】生品清熱生津，涼血止血；熟用補(bǔ)益脾胃，益血生肌。
【成分】可食用部分達(dá)88%。

每100g含能量293KJ，水分80.5g，蛋白質(zhì)1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿卜素20μg、視黃醇當(dāng)量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg，維生素C 44mg維生素E 0.73mg；鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg，錳0.23mg，銅0.11mg，磷58mg、硒0.39μg。

釋名介紹又叫菡萏、芙蕖。

它的地下莖是藕，果實(shí)是蓮子，生長(zhǎng)在湖泊塘池，清明后抽莖長(zhǎng)葉，六七月開(kāi)花，花有紅、白、粉紅三色。

花心有黃須，蕊長(zhǎng)一寸多。須內(nèi)就是蓮實(shí)。花褪后，蓮芒成蓮子。

原產(chǎn)于印度的蓮科植物，又稱(chēng)蓮藕。

在中國(guó)的栽培歷史較長(zhǎng)，藕在中國(guó)諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。

山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。

蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。

荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。

性味味甘，性涼，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力。

能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補(bǔ)益脾胃，止瀉，益血，生肌。

主治補(bǔ)中養(yǎng)神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。補(bǔ)益十二經(jīng)脈血?dú)猓襟w內(nèi)陽(yáng)熱過(guò)盛、火旺。

交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，并除寒濕，止脾泄久痢，女子非經(jīng)期出血過(guò)多等癥。

生食過(guò)多，微動(dòng)氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強(qiáng)健，蒸食也好。

大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。

食療中醫(yī)認(rèn)為藕性寒、味甘。

生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開(kāi)胃。

以藕為主的單驗(yàn)方在臨床上應(yīng)用較廣，有很好的效驗(yàn)。

比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結(jié)核出血、產(chǎn)后出血、鼻流血。

另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。

藕連接部分稱(chēng)為藕節(jié)，含天門(mén)冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價(jià)值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。

中醫(yī)認(rèn)為藕節(jié)性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時(shí)間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。

比如將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕節(jié)40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節(jié)連須在內(nèi)40克，焙干后加入冰片1克，共研末，貯瓶?jī)?nèi)，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側(cè)鼻孔，每2小時(shí)1次，治鼻息肉；將生藕節(jié)去毛洗凈，用食鹽腌2周。

用時(shí)，取藕節(jié)，以開(kāi)水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。

藕和藕節(jié)藥性平和，臨床應(yīng)用很少出現(xiàn)毒副作用，因此可放心使用。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

相關(guān)人群1. 一般人群均可食用。

2. 對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。

3. 對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。

4. 由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。一般產(chǎn)后1-2周后再吃藕可以逐淤。

食用提示：每餐200克。

烹飪提示1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

發(fā)明與傳說(shuō)李時(shí)珍說(shuō)：一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死。我用藕汁調(diào)發(fā)灰，每服二錢(qián)，每日三次即血止痛除。

采集加工農(nóng)歷10月后采摘，生食脆美。蓮花、蓮蕊于7月間采收，采后陰干；蓮子、蓮房8～9月采收,曬干后脫出種子；蓮葉隨時(shí)可采，曬至八成干時(shí)折疊起來(lái)，將葉柄朝上再曬至純干。

藕節(jié)9～10月采挖。

須選當(dāng)年生鮮白藕鞭連節(jié)采摘為好。

蓮地如系湖塘，往往水位較深，水下尋采較為辛苦。

陳志歲《洞庭湖觀挖蓮藕》詩(shī)：“霜天白水深齊胯，腳探手扳通骨寒。”

組織結(jié)構(gòu)“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕被切斷后，會(huì)出現(xiàn)很多白絲。

原來(lái)，藕的結(jié)構(gòu)中，會(huì)有一些與人體血管一樣的組織，稱(chēng)為導(dǎo)管。

藕的導(dǎo)管是螺旋形的，平常盤(pán)曲著，折斷后因?yàn)樗幸欢◤椥裕瑫?huì)被拉伸，最長(zhǎng)可達(dá)10厘米。

主要類(lèi)型

世界上現(xiàn)有兩大蓮系統(tǒng)：一種是中國(guó)蓮（紅蓮、白蓮），另一種是美洲蓮（黃蓮）。

我們通常根據(jù)人類(lèi)對(duì)蓮藕的功能需求來(lái)區(qū)分它的類(lèi)型。

首先，是花蓮，以觀賞為主。

經(jīng)過(guò)人工培育后，品種很多。包括一些小型化的缸蓮、碗蓮。

其次，就是菜藕，或者稱(chēng)為藕蓮，主要以采收肥大的地下莖為目的。

根據(jù)食用習(xí)慣，又可區(qū)分為炒食型、煨湯型、鹵菜型等。武漢市蔬菜科學(xué)研究所還專(zhuān)門(mén)選育出主采藕帶的新品種白玉簪。

其三，就是籽蓮，主要采收蓮子。

南斯拉夫雪蓮藕

南斯拉夫雪蓮藕是從南斯拉夫引進(jìn)的品種，經(jīng)過(guò)改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節(jié)，長(zhǎng)約1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口無(wú)渣，口感獨(dú)特，畝產(chǎn)6000-7500公斤以上。

白蓮藕

白蓮藕是山東省茌平縣特產(chǎn)，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節(jié)，長(zhǎng)約1.1-1.2米，稍節(jié)粗大，畝產(chǎn)2500公斤。

挑選經(jīng)驗(yàn)選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。

附注食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用，以山東的蓮藕為上佳。

營(yíng)養(yǎng)功效蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類(lèi)化合物、過(guò)氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。

蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。

富含維生素C和膳食纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。

所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。

可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。

食用療效排毒養(yǎng)顏

蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。

中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。

生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。

同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。

美容祛痘吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。

花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。

蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、長(zhǎng)期食用能清熱祛痘，滋潤(rùn)皮膚。

蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

保健功效

1、降糖降脂益腸道。

藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。

鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

2、抗衰防癌補(bǔ)維C。

藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。

藕還富含多酚類(lèi)物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。

3、止痛減壓護(hù)心臟。

藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。

4、補(bǔ)血益神助消化。

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。

在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。

藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。

另外，這些營(yíng)養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。

5、穩(wěn)定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1:5，鈉少鉀多有益調(diào)節(jié)血壓和心率，有益心臟及全身健康。

6、補(bǔ)充維K防出血。

藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。

鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。

鮮藕汁也可用來(lái)治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

烹飪方法屬蓮科，味微甜而脆，其形似嬰兒手臂，粗軟白嫩。

蓮藕內(nèi)部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人將蓮藕做制成粉可止瀉，它的營(yíng)養(yǎng)很高。

蓮藕不僅有很多營(yíng)養(yǎng)，它還有許多醫(yī)療功效，藕生食能清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開(kāi)胃，止瀉固精。

老年人常吃藕，可以調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

在傳統(tǒng)的鮮食（炒、煨、蒸、鹵、制作藕夾）之外，大家熟知的，還有藕粉。再就是干荷葉，可以作為蒸菜“外衣”。

經(jīng)過(guò)深加工，還可以嘗到蓮藕面條、蓮藕豆絲、蓮藕罐頭，以及荷葉茶、蓮藕酥、鹽漬藕、糖藕脯等。除此之外還有非?？煽诘睦鄙徟?，辣而不膩。

營(yíng)養(yǎng)分析藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。

營(yíng)養(yǎng)含量水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。

藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤?zèng)鲅?、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。

婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔?，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。

熟藕，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。

而用藕加工制成的藕粉，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開(kāi)胃之功效，實(shí)為老幼體虛者理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。

平時(shí)食用藕時(shí)，人們往往除去藕節(jié)不用。

其實(shí)藕節(jié)是一味止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門(mén)冬素，專(zhuān)治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。

民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。

搭配宜忌

蓮藕+蓮子：補(bǔ)肺益氣，除煩止血

蓮藕+百合：益心潤(rùn)肺，解煩止咳

蓮藕+排骨：滋陰養(yǎng)血

蓮藕+鴨肉：清熱潤(rùn)燥

栽培技術(shù)一、選擇優(yōu)良的品種

大多選擇本地蓮藕或早熟系列，適宜燉食的品種。

二、整田、施肥

蓮藕適宜泥層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土、湖泥土、黃泥土栽培，一般結(jié)合耕翻整地，畝施農(nóng)家肥2500～3000公斤，通用復(fù)合肥60～80公斤，生石灰50～100公斤。

三、播種及栽植密度

一般可按1.3×1.7米株行距直播于藕田，畝用種150～250公斤。栽植時(shí)藕頭要向外、向下、稍傾斜，埋入土中3～4厘米深?？蓷l栽和塘栽。種藕一般要求隨挖、隨選、隨種。

四、田間管理

1、除草摘葉、摘花：定植后一個(gè)月左右，浮葉漸枯時(shí)摘除枯葉。荷葉封行前結(jié)合追肥除草，除草時(shí)應(yīng)在卷葉的兩側(cè)行走。

蓮藕出現(xiàn)花蕾或開(kāi)花，要消耗大量養(yǎng)分，但摘斷后雨水淋入又容易導(dǎo)致?tīng)€藕，常把花枝折彎但不摘斷。

2、追肥三次：第一次立葉肥：在田間出現(xiàn)3～5片立葉時(shí)，畝施高氮磷復(fù)合肥25～30公斤；第二次在滿田立葉時(shí)，畝施高氮鉀復(fù)合肥30～35公斤；第三次結(jié)藕肥：在終止葉出現(xiàn)時(shí)，畝施高鉀復(fù)合肥15～20公斤或純鉀肥10～15公斤。

3、調(diào)節(jié)水位：從栽種到萌芽前灌淺水約5～10厘米，以提高地溫，利于出苗；隨著立葉及分枝的生長(zhǎng)，逐漸加深水層至15～20厘米；結(jié)藕期及采收前宜灌淺水。

4、理順藕頭：6月份藕藤迅速向四周生長(zhǎng)，要進(jìn)行人工理藤，于中午時(shí)刨開(kāi)泥巴拉起藕藤，轉(zhuǎn)頭理向空白地再埋入土中即可。

5．主要病蟲(chóng)害防治

病害腐敗病、褐斑?。?/p>

注意輪作，選用50%甲基托布津800倍液、50%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧。隔7～10天一次，連防2～3次。

蟲(chóng)害 蓮縊管蚜：選用2.5%功夫乳油2000倍液、10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑2000倍液噴霧。

五、成熟采收

當(dāng)?shù)厣喜苛⑷~大部分枯黃，藕已充分成熟時(shí)可陸續(xù)采收。蓮藕采收有青荷藕、枯荷藕之分。收青荷藕多在8月份進(jìn)行，多為早熟品種，收前一周割去荷梗，減少藕表皮的銹色；收枯荷藕為入秋后至次年3～4月。

魚(yú)池藕養(yǎng)在蓮藕田中套養(yǎng)泥鰍是當(dāng)今企業(yè)迅速提高經(jīng)濟(jì)效益的一種技術(shù)生產(chǎn)模式， 不僅可以增加蓮藕的產(chǎn)量（泥鰍起到疏松土壤的作用），還能提高泥鰍的養(yǎng)殖效率，是增加收入、提高土地使用率的高效新方法，同時(shí)也能促進(jìn)蓮藕池水生態(tài)環(huán)境的平衡。

2012年翠綠藕業(yè)合作社蓮藕的年產(chǎn)量在5000公斤/畝以上， 泥鰍的產(chǎn)量約200公斤/畝左右，蓮藕田套養(yǎng)泥鰍每年經(jīng)濟(jì)效益十分可觀, 其主要生產(chǎn)操作技術(shù)如下。

一：蓮藕田的選擇與修建

1.蓮藕田田址的選擇

蓮藕田要選在陽(yáng)光充足的位置, 地勢(shì)平坦, 排灌水方便, 保水性好, 能防洪防澇。

2.蓮藕田的修建

蓮藕田四周需加高加固，田深控制在50~60cm，水深控制在20~30cm，并在進(jìn)出水口設(shè)置防逃網(wǎng)，以防泥鰍外逃。用水泥板立在田埂壁上，水泥板縫要用水泥封好。

3.蓮藕田的消毒

將蓮藕田水深控制在10cm左右，生石灰按60公斤/畝化漿后趁熱攪拌，全田潑灑，也可以用漂白粉15公斤或強(qiáng)氯精5公斤溶水后全田潑灑，必須使用塑料制品溶解上述消毒劑。消毒5~7天后進(jìn)行換水，換水后注入新水可放試水魚(yú)，以檢測(cè)田水的毒性是否消失。

試水魚(yú)生活正常后可放泥鰍苗進(jìn)行養(yǎng)殖。

平原種植澤畔村屬古堯山縣，因位于大陸澤畔而得名。

澤畔藕自永樂(lè)年間從山西傳入，歷代村民以種藕為生。

隨著后來(lái)黃河改道，湖水退縮，澤畔村逐漸成為陸地，但是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種藕之風(fēng)不減，并摸索出改坑塘種植為“鋪池而做”，創(chuàng)造出獨(dú)樹(shù)一幟的“清水蓮藕”。

農(nóng)歷谷雨，天氣漸暖，藕農(nóng)著手鋪池。

開(kāi)池時(shí)要燒香進(jìn)供，燃放鞭炮，以此敬拜荷花仙子。澤畔藕不用坑塘，而是在上好地塊挖土三尺，開(kāi)正方形或長(zhǎng)方形深池，每家少則半畝，多則二三畝。

池底平整之后，大水漫灌。然后根據(jù)池之大小，邀請(qǐng)十幾人、幾十人赤腳踩踏。

踩池人分行列隊(duì)，一遍遍翻來(lái)覆去地踩，直到把池底踩成不滲不漏為止。

藕池踩好后上底肥，不用豬圈肥、牲口糞，全是豆餅、花籽餅和芝麻醬，粉碎后和土拌勻，鋪多半尺厚。

然后把一塊塊種藕埋進(jìn)土里，再澆上半池井水。

池水平靜靜、光閃閃，清澈見(jiàn)底，明如玻璃，亮若銀盆，微風(fēng)起時(shí)，波光鱗鱗，十分動(dòng)人。

為了保持一定水位，三兩天澆一遍水，水熱蒸發(fā)快時(shí)，轆轆不停，這就是清水蓮藕。

澤畔藕生長(zhǎng)期長(zhǎng)，進(jìn)入臘月才出池，專(zhuān)供春節(jié)享用。

一般現(xiàn)挖現(xiàn)賣(mài)，帶泥出售。洗凈后如美人玉臂，胴體和斷面孔管都呈橢圓狀，大概與池底堅(jiān)硬有關(guān)。

席上澤畔藕片，白瑩瑩，脆生生，遇醋不變色。

縣志上說(shuō)它“潔白如玉，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，全身是藥?！?/p>

澤畔藕節(jié)是一種名貴中藥，收斂止血有奇效，主治吐血、鼻衄等癥。

山區(qū)種植山上也能種池藕？一個(gè)人人以為天方夜譚的夢(mèng)想終于在本社的河南省三門(mén)峽市菜園鄉(xiāng)羊皮溝種植基地實(shí)現(xiàn)了。

2012年10月26日在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)和山東總部代表及當(dāng)?shù)厝罕姷挠H眼目睹下見(jiàn)證了這一神圣的“種植奇跡”。

在總部指導(dǎo)下該基地的36畝藕池通過(guò)一年的實(shí)驗(yàn)表明：每畝丘陵地可生產(chǎn)池藕9000-11000斤，按平常最低價(jià)每斤1.5元計(jì)算，每畝可收入13500-16500元，是傳統(tǒng)種植糧食作物的8-10倍，不但效益好，而且省工、省力、易管理，空閑時(shí)間還可以開(kāi)闊深加工市場(chǎng)，增加收入。

針對(duì)藕池怎樣建設(shè)，栽培技術(shù)重點(diǎn)有以下兩點(diǎn)：一、藕池要選在陽(yáng)光充足、沒(méi)有樹(shù)木蔭蔽的山頭空地或村頭荒地、荒宅、廢舊坑塘以及鹽堿地、澇洼地等。

藕池面積一般200-300平方米，即每畝2-3個(gè)，池身60cm，池壁斜度60度或直壁。

將石灰撒入池底，用旋耕犁旋2-3遍，深20cm，土灰混合均勻后，用機(jī)械將池底整平壓實(shí)，用3:7灰土將池壁壓實(shí)夯實(shí)。

鋪底砸邦后，用薄膜將池底、池壁鋪平鋪好，鋪膜后，用2-3cm厚的混凝土抹平，將準(zhǔn)備好的斜板立在池壁上，用水泥將縫抹好，立壁藕池，可用水泥將壁面封嚴(yán)、抹平。

每畝造價(jià)4000-5000元左右。二、藕池選擇富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土。

種藕之前，將麥秸、玉米秸或雜草鋪入池內(nèi)，厚度30-40cm。三：藕池的底部防滲可以選擇HDPE土工膜，有利于節(jié)水，增產(chǎn)。

九孔蓮藕巴河蓮藕，湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮(zhèn)芝麻湖地區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

也稱(chēng)“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產(chǎn)區(qū)山丘環(huán)抱，湖泥深厚、肥沃，巴河蓮藕比常規(guī)藕多出一孔，藕質(zhì)潔白似雪，入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細(xì)嫩甜脆，滿口生香。

著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。

巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮(zhèn)芝麻湖地區(qū)地理氣候有著緊密的聯(lián)系，巴河蓮藕無(wú)法移往外地種植，一到外地即變種、長(zhǎng)銹上斑。

所以有文稱(chēng)：“世上九孔藕，唯巴河獨(dú)有”。

蓮藕采挖蓮藕好種，下種、管護(hù)都比較容易，但是采挖難度大，往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到蓮藕不能折斷，否則蓮藕價(jià)值大減，一般情況下一個(gè)人一天只能挖100-150斤蓮藕，勞動(dòng)效率非常低，并且由于采挖勞動(dòng)強(qiáng)度較大，挖藕人每天累得腰都直不起來(lái)。

而且蓮藕破損率非常高，商品性差，每天產(chǎn)量太小還很難保證市場(chǎng)供應(yīng)，如果錯(cuò)過(guò)了收獲季節(jié)，蓮藕就會(huì)爛在淤泥中，故而采挖收獲是一個(gè)十分艱難的任務(wù)，雖然出現(xiàn)了一些機(jī)械化設(shè)備，但還未得到大規(guī)模的使用1。

儲(chǔ)存方法沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數(shù)量過(guò)多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹(shù)葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。

保鮮方法

蓮藕在我國(guó)已有大面積種植，長(zhǎng)江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。

然而，蓮藕在貯、運(yùn)過(guò)程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷(xiāo)售?？萍既藛T已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無(wú)腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個(gè)月（室溫條件下）?，F(xiàn)將此技術(shù)的要點(diǎn)介紹如下：

將挖掘起來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個(gè)孔眼，在浸漬保鮮液的過(guò)程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)（在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機(jī)械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。

蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場(chǎng)的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。

蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽(yáng)光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個(gè)月。

但不能低于5℃，在5℃以下長(zhǎng)時(shí)間貯藏，會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無(wú)任何食用價(jià)值。我國(guó)的南藕北運(yùn)過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，須小心對(duì)待。2

病害腐敗病腐敗?。ㄅ何粒?/p>

初期葉淡綠色，從邊緣開(kāi)始干枯，后全葉卷曲干枯，柄頂彎曲干枯，全田一片枯黃似火燒狀。

防治：重病田實(shí)行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農(nóng)膜密閉24小時(shí)，晾干后種植。藕田栽前進(jìn)行深翻并畝施石灰100公斤。發(fā)病時(shí)可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內(nèi)。

因?yàn)榕焊瘮〔〉牟≡丛谇o的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續(xù)防治兩次，即可防治。

黑斑病黑斑?。ㄓ址Q(chēng)褐紋病、葉斑病）

初期呈針尖狀黃褐色小斑點(diǎn)，后期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉干枯。

防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀。

發(fā)病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。

或1:1:166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。3

病毒病受害后的荷葉及地下根莖上均可表現(xiàn)癥狀，葉片上產(chǎn)生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。

根莖表皮產(chǎn)生暗褐色炭疽條斑。

防治：選用抗病品種，及時(shí)防治蚜蟲(chóng)（傳毒媒介）。發(fā)病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。

荷葉枯萎病受害荷葉焦黃、枯萎，影響藕生長(zhǎng)，造成減產(chǎn)。

防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。

污水，肥皂水也會(huì)導(dǎo)致荷葉枯萎死亡。

藕對(duì)除草劑十分敏感。

藕田絕不能施用除草劑。

常見(jiàn)害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾，刺蛾等。

危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲(chóng)800-1000倍液或40%樂(lè)果2000倍液噴灑。

水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液。

導(dǎo)致荷葉發(fā)黃，一旦發(fā)現(xiàn)，可施石灰驅(qū)殺，畝用量10-15公斤。

中間有管狀小孔，可以吃，也可作中藥。

常用食譜蓮藕炒肉材料：

蓮藕、瘦肉、食用油、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精。

做法：

蓮藕切塊或片；

豬肉切成塊或片，最好薄一點(diǎn)；

油燒熱；

放進(jìn)蔥姜蒜末，爆香；

放入豬肉翻炒一下；

加入蓮藕翻炒；

倒入醬油翻炒；

放鹽、雞精起鍋。

別的藕品種：焦藕

一種可以做粉條的高淀粉品種，分布于四川少數(shù)地區(qū)。

炒藕片材料：

鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。

做法：

1、鮮藕切薄片，過(guò)一下清水；

2、紅燈籠椒去籽拍碎切??；

3、青蔥切蔥花；

4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過(guò)冷水瀝干；

5、炒鍋置火上，放油熱至7成；

6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

桂花糯米藕材料：

藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根據(jù)自己的喜好增加或減少），紅糖50克，糖桂花100克。

做法：

1、江米用水泡一小時(shí)以上；

2、蓮藕削皮洗凈，一邊去頭。然后把沒(méi)有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開(kāi)始往里面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實(shí)；

3、電飯鍋蒸45分鐘；

4、在另外一個(gè)鍋里加適量的水、冰糖、糖桂花、紅糖燒開(kāi)，用淀粉勾芡，關(guān)火放涼；

5、等藕出鍋后放涼，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷卻。

糖醋藕條材料：

蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量。

做法：

1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈；

2、切成一寸長(zhǎng)左右的段；

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火；

4、下入藕條炸2-3分鐘；

5、撈起濾油；

6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；

8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

涼拌蓮藕材料：

蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。

做法：

1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀2、水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用；

3、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀；

4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)