[科普中國]-燒酒

燒酒是一個(gè)漢語詞匯，拼音為shāo jiǔ，基本解釋是唐時(shí)酒名；用蒸餾法制成的酒等意思。出自《荔枝樓對酒》、《本草綱目·谷四·燒酒》等文獻(xiàn)。

介紹大概白居易時(shí)代，四川出現(xiàn)了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:“荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無客共誰嘗?！薄吨抑葜尽肪硪弧犊脊拧?荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無存”,又他的《九日登巴臺》云:“黍香久初熟，菊暖花未開”，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。
燒酒又名燒香酒，李德?！睹詨羲氖崱贰昂伸o蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學(xué)士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當(dāng)是宜城酒的體系，而與巴酒接近?！吧詽狻敝妇菩暂^烈，但又不至頂烈，學(xué)士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強(qiáng)的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。
此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經(jīng)歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當(dāng)指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?我們可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學(xué)，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美?！睙褐竸δ蠠海捕贾笣舛容^高的燒酒。似乎從白居易時(shí)代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。1

基本資料詞目：燒酒

拼音： shāo jiǔ

注音： ㄕㄠ ㄐㄧㄨˇ

英文：spirit usu2

引證解釋1. 唐時(shí)酒名。 唐 白居易 《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?！?/p>

2.用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。 明 李時(shí)珍 《本草綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也。自 元 時(shí)始創(chuàng)其法……近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！薄都t樓夢》第三八回：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒?！?曹禺 《雷雨》第一幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子，穿過荷花池，偷偷地鉆到這門外的走廊旁邊?！?/p>

3.釀酒。《新華月報(bào)》1952年第2期：“有些地區(qū)應(yīng)特別提倡土特產(chǎn)與農(nóng)產(chǎn)品的加工，如造紙漿、繅絲、燒酒、打蛋等?！?

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)