[科普中國(guó)]-小寒

小寒，為農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第五個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著冬季時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。當(dāng)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)285°(小寒)時(shí)，對(duì)于神州大地而言，標(biāo)志著一年中最寒冷的日子到來(lái)了。

根據(jù)中國(guó)的氣象資料，小寒是氣溫最低的節(jié)氣，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒的。

節(jié)氣詳情簡(jiǎn)介太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)285°時(shí)為小寒。1

小寒節(jié)氣開(kāi)始，北京的平均氣溫一般在-5℃上下，極端最低溫度在-15℃以下；中國(guó)東北北部地區(qū)，真是一個(gè)冰雕玉琢的世界。都是一派嚴(yán)冬的景象。小寒時(shí)節(jié)，除南方地區(qū)要注意給小麥油菜等作物追施冬肥，海南和華南大部分地區(qū)則主要是做好防寒防凍、積肥造肥和興修水利等工作。在冬前澆好凍水、施足冬肥、培土壅根的基礎(chǔ)上，寒冬季節(jié)采用人工覆蓋法也是防御農(nóng)林作物凍害的重要措施。當(dāng)寒潮成強(qiáng)冷空氣到來(lái)之時(shí)，潑澆稀糞水，撤施草木灰，可有效地減輕低溫對(duì)油菜的危害，露地栽培的蔬菜地可用作物秸稈、稻草等稀疏地撒在菜畦上作為冬季長(zhǎng)期覆蓋物，既不影響光照，又可減小菜株間的風(fēng)速，阻檔地面熱量散失，起到保溫防凍的效果。遇到低溫來(lái)臨再加厚覆蓋物作臨時(shí)性覆蓋，低溫過(guò)后再及時(shí)揭去。大棚蔬菜這時(shí)要盡量多照陽(yáng)光，即使有雨雪低溫天氣，棚外草簾等覆蓋物也不可連續(xù)多日不揭，以免影響植株正常的光合作用，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，天晴揭簾時(shí)導(dǎo)致植株萎蔫死亡。高山茶園，特別是西北向易受寒風(fēng)侵襲的茶園，要以稻草、雜草或塑料薄膜覆蓋篷面，以防止風(fēng)抽而引起枯梢和沙暴對(duì)葉片的直接危害。雪后，應(yīng)及早搖落果樹枝條上的積雪，避免大風(fēng)造成枝干斷裂。2

典籍記載小寒，十二月節(jié)。月初寒尚小，故云。月半則大矣。

小寒之日雁北鄉(xiāng)，又五日鵲始巢，又五日雉始雊。

雁北鄉(xiāng)（xiàng）。鄉(xiāng)，向?qū)еx。二陽(yáng)之候，雁將避熱而回，今則鄉(xiāng)北飛之，至立春后皆歸矣，禽鳥得氣之先故也。

鵲始巢。喜鵲也，鵲巢之門每向太歲，冬至天元之始，至后二陽(yáng)已得來(lái)年之節(jié)氣，鵲遂可為巢，知所向也。

雉始雊（goù）。雉，文明之禽，陽(yáng)鳥也；“雊”為鳴叫的意思，雉在接近四九時(shí)會(huì)感陽(yáng)氣的生長(zhǎng)而鳴叫。

氣溫小寒時(shí)北京的平均氣溫一般在一5℃上下，極端最低溫度在—15℃以下；東北北部地區(qū)，這時(shí)的平均氣溫在—30℃左右，極端最低氣溫可低達(dá)—50℃以下，午后最高氣溫平均也不過(guò)—20℃。黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆45°N以北的地區(qū)及藏北高原，平均氣溫在—20℃上下，40°N附近的河套以西地區(qū)平均氣溫在—10℃上下。到秦嶺、淮河一線平均氣溫則在0℃左右，此線以南已經(jīng)沒(méi)有季節(jié)性的凍土，冬作物也沒(méi)有明顯的越冬期。這時(shí)的江南地區(qū)平均氣溫一般在5℃上下，雖然田野里仍是充滿生機(jī)，但亦時(shí)有冷空氣南下，造成一定危害。

特點(diǎn)當(dāng)太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)285度時(shí)，小寒節(jié)氣開(kāi)始。寒即寒冷，小寒表示寒冷的程度。
中國(guó)南方地區(qū)冬暖顯著，隆冬1月，霜雪交侵，常有冰凍，最低氣溫在零下10℃左右。而華南北部最低氣溫卻很少低于零下5℃，華南南部0℃以下的低溫更不多見(jiàn)。中國(guó)隆冬最冷的地區(qū)是黑龍江北部，最低氣溫在可達(dá)零下40℃左右，天寒地凍，滴水成冰。低海拔河谷地帶，則是中國(guó)南方大部分地區(qū)隆冬最暖的地方，1月平均氣溫在12℃左右，只有很少年份可能出現(xiàn)0℃以下的低溫。加之逆溫效應(yīng)十分顯著，所以香蕉、芒果等熱帶水果能夠良好生長(zhǎng)。

小寒節(jié)氣，東亞大槽發(fā)展得最為強(qiáng)大和穩(wěn)定，蒙古冷高壓和阿留申低壓也達(dá)到最為強(qiáng)大且穩(wěn)定，西風(fēng)槽脊尺度達(dá)到最大，并配合最強(qiáng)的西風(fēng)強(qiáng)度。小寒節(jié)氣冷空氣降溫過(guò)程頻繁，但達(dá)到寒潮標(biāo)準(zhǔn)的并不多。

俗話說(shuō)，“冷在三九”?！叭拧倍嘣?月9日至17日，也恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。但這只是一般規(guī)律，少數(shù)年份大寒也可能比小寒冷。而人們記憶猶新的1975年冬，氣溫最低的節(jié)氣竟是大雪哩！

華南冬季最低氣溫不低，有利于生產(chǎn)，也適宜發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)?！笆苊贿w，生南國(guó)兮”的柑桔，生長(zhǎng)一般要求最低氣溫不低于零下5℃、年溫高于15℃，華南內(nèi)絕大多數(shù)地區(qū)都能滿足，副熱帶植物也幾乎應(yīng)有盡有。只所以如此，得天獨(dú)厚的氣候條件，應(yīng)當(dāng)是一個(gè)很重要的因素。

小寒節(jié)氣，人們還要注意氣象臺(tái)對(duì)強(qiáng)冷空氣的預(yù)報(bào)，預(yù)防大風(fēng)降溫和雨雪天氣對(duì)春運(yùn)的影響，注意防寒防凍。

農(nóng)事農(nóng)事：這時(shí)節(jié)要繼續(xù)抓好春花作物的培育，做好防凍、防濕工作，力爭(zhēng)春花好收成。要防止積雪凍雨壓斷和竹林果木，冬季多大霧、大風(fēng)天，海上或江湖捕魚、養(yǎng)殖作業(yè)需特別注意安全。

畜牧豬舍、牛舍、羊欄要關(guān)閉門窗，提高舍內(nèi)溫度。

牛羊外出放牧應(yīng)遲出早歸。

飼養(yǎng)蛋雞專業(yè)戶，為提高產(chǎn)蛋率，一是在飲水中加入適量紅糖，補(bǔ)充冬季寒冷引起的能量不足；二是增加人工光照。

由于野外牧草枯萎，牛羊要給予人工補(bǔ)飼。山羊特別是懷孕母羊更要補(bǔ)充精料的喂量，同時(shí)，增加維生素E和微量元素，防止母羊流產(chǎn)的發(fā)生。

冬季，偶蹄家畜豬、牛、羊等打好防疫針，防范外來(lái)疫源感染而引起急性、烈性傳染病的發(fā)生。

特別要對(duì)豬流行性腹瀉病、傳染性胃腸炎、傳染性支氣管炎、禽流感等疫病防治。

做好通風(fēng)消毒等工作。

蔬菜適時(shí)播種、科學(xué)管理。中、小工棚的西瓜、西葫蘆、黃瓜，應(yīng)在小寒前后在冬暖棚或陽(yáng)畦內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)缽或方塊育苗。對(duì)長(zhǎng)勢(shì)較弱的黃瓜，番茄、辣（甜）椒等越冬作物應(yīng)結(jié)合澆水進(jìn)行追肥。

病害防治。由于陰雨霧天氣較多，棚內(nèi)濕度大，易誘發(fā)作物的灰霉病、葉霉病、疫病、霜霉病、白粉病等，在防治上應(yīng)施用煙霧劑或粉塵劑，要集中農(nóng)藥交替使用，有效提高防治效果。

果樹柑桔

⑴繼續(xù)做好冬季清園，剪除病蟲枝，噴布45%晶體石硫合劑或松堿合劑，殺滅越冬病蟲害。

⑵整形修剪：幼年樹以整形為主，成年結(jié)果樹以修剪為主。

⑶做好根部培土，樹干涂白等防凍措施，出現(xiàn)旱情的適度灌水。

⑷修整園地道路及灌排溝渠。

楊梅

⑴雪天及時(shí)清除枝葉積雪，防止損傷或壓斷枝條。

⑵及時(shí)清園，剪去病蟲枝、枯枝、衰弱枝，清掃落葉，并及時(shí)燒毀，以消滅越冬病蟲。人工摘除蓑蛾類蟲囊。

⑶做好開(kāi)園種植準(zhǔn)備工作。挖好定植穴，施足基肥。

枇杷

⑴修剪：春芽萌芽前，刪除密生枝、衰弱枝、病蟲枝、枯枝

對(duì)部分多年生彎曲、衰弱枝順序進(jìn)行短截。修剪宜輕，修剪量不超過(guò)樹冠總枝葉量的10%。

⑵防治病蟲：要繼續(xù)做好清園工作，掃除枯枝落葉，減少病蟲基數(shù)。發(fā)現(xiàn)有枝干腐爛病，及時(shí)刮除，刮下的枝皮就地?zé)龤?，在病班處?0%甲基托布津可濕性粉劑50倍液，或波爾多液或石灰硫磺漿等藥劑。對(duì)大枝上苔蘚地衣可用松堿合劑8—10倍液防治。

⑶防凍：地面覆蓋。如鋪草或地膜覆蓋。

葡萄

⑴整形修剪：冬季修剪時(shí)期以12月底至1月初落葉后為佳。①籬架：籬架至離地0.6米左右定干，其余付梢全部剪除。②棚架：棚架在離地1.6米左右定干，其余付梢全部剪除。

⑵防治病蟲：落葉后結(jié)合冬季修剪，剪除各種病蟲枝，消除殘枝，刮除老樹皮，集中燒毀；樹干、架面水泥柱、地面周邊道路噴50倍到100倍五氯粉鈉。

梨

⑴冬季修剪：幼樹培養(yǎng)好三大主枝，做好拉枝作業(yè)。為成年枝達(dá)到均勻結(jié)果，多余花芽適當(dāng)疏除。

⑵防病蟲：做好清園，發(fā)現(xiàn)輪紋病及時(shí)刮除，再用401或402抗菌劑50倍或老堿1份、水10份配制消毒傷口。

桃

⑴繼續(xù)整形修剪，并選留接穗。清除枯枝落葉，燒毀。

⑵繼續(xù)肥培管理，深翻改土，水利建設(shè)，道路維修。

⑶新果園土地平整，定點(diǎn)種植。

⑷做好苗木調(diào)運(yùn)和室內(nèi)苗木掘接。

文學(xué)藝術(shù)諺語(yǔ)小寒大寒不下雪，小暑大暑田開(kāi)裂

小寒大寒，冷成冰團(tuán)

小寒不寒，清明泥潭

小寒大寒寒得透，來(lái)年春天天暖和

小寒正處三九前后，俗話說(shuō)：“冷在三九”，其嚴(yán)寒程度也就可想而知了，各地流行的氣象諺語(yǔ)，可做佐證。如華北一帶有“小寒大寒，滴水成冰”的說(shuō)法，江南一帶有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的說(shuō)法。每年的大寒小寒雖說(shuō)寒冷，但寒冷的情況也不盡相同。有的年份小寒不是很冷，這往往預(yù)示大寒要冷，廣西群眾有“小寒不寒寒大寒”的諺語(yǔ)。

根據(jù)小寒的冷暖情況預(yù)示未來(lái)天氣的諺語(yǔ)不少。如“小寒天氣熱，大寒冷莫說(shuō)”、“小寒不寒，清明泥潭”、“小寒大寒寒得透，來(lái)年春天天暖和”、“小寒暖，立春雪”、“小寒寒，驚蟄暖”等。

根據(jù)小寒節(jié)氣陰雨（雪）情況，預(yù)示未來(lái)天氣的諺語(yǔ)有：“小寒蒙蒙雨，雨水還凍秧”、“小寒雨蒙蒙，雨水驚蟄凍死秧”。

群眾在多年的實(shí)踐中，總結(jié)了小寒大寒與小暑大暑的天氣對(duì)應(yīng)關(guān)系。如湖南省的“小寒大寒不下雪，小暑大暑田開(kāi)裂”，山東省的“小寒無(wú)雨，小暑必旱”等。

小寒大寒，凍成一團(tuán)。

小寒大寒，準(zhǔn)備過(guò)年。

冷在三九，熱在中伏。

臘七臘八，出門凍煞。

臘七臘八，凍死寒鴨。

臘七臘八，凍裂腳丫。

三九、四九，凍破碓臼。

三九、四九，冰上走。

大雪年年有，不在三九在四九。

三九、四九不下雪，五九、六九旱還接。

臘月三場(chǎng)白，來(lái)年收小麥。

臘月三場(chǎng)白，家家都有麥。

臘月三白，適宜麥菜。

臘月大雪半尺厚，麥子還嫌被不夠。

九里雪水化一丈，打得麥子無(wú)處放。

九里的雪，硬似鐵。

臘月三場(chǎng)霧，河底踏成路。

三九不封河，來(lái)年雹子多。

小寒勝大寒，常見(jiàn)不稀罕。

小寒節(jié)，十五天，七八天處三九天。

天寒人不寒，改變冬閑舊習(xí)慣。

一早一晚勤動(dòng)手，管它地凍九尺九。

不怕家里少，就怕不去找。

草木灰，單積攢，上地壯棵又增產(chǎn)。

干灰喂，增一倍。

臘月栽桑桑不知。

麥苗被啃，產(chǎn)量受損。

避免畜啃青，認(rèn)真訂獎(jiǎng)懲。

牛喂三九，馬喂三伏。

薯菜窖，牲口棚，堵封嚴(yán)密來(lái)防凍。

數(shù)九寒天雞下蛋，雞舍保溫是關(guān)鍵。

小寒魚塘冰封嚴(yán)，大雪紛飛不稀罕，冰上積雪要掃除，保持冰面好光線。

小寒農(nóng)諺小寒時(shí)處二三九，天寒地凍北風(fēng)吼。
窖坑欄舍要防寒，瓜菜薯窖嚴(yán)封口。
薯窖十到十五度（℃），十三正是好火候。
畜棚禽舍十度上，畜暖禽溫身不抖。
大棚瓜菜控溫濕，番茄黃瓜賣大流。
林木果樹看管好，臘月栽桑好時(shí)候。
牲畜啃青要避免，制定規(guī)則人人守。
農(nóng)家副業(yè)大開(kāi)展，男女老少都動(dòng)手。
及時(shí)掃除冰面雪，魚塘光線要明透。
冬季培訓(xùn)系統(tǒng)搞，學(xué)習(xí)爭(zhēng)先又恐后，
農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)到手，科學(xué)應(yīng)用奪豐收。

詩(shī)詞

**《小寒》3（**吳藕?。?br /> 眾卉欣榮非及時(shí)，漳州冷艷客來(lái)貽。
小寒惟有梅花餃，未見(jiàn)梢頭春一枝。

**《小寒》（**元?。?br /> 小寒連大呂，歡鵲壘新巢。
拾食尋河曲，銜紫繞樹梢。
霜鷹近北首，雊雉隱叢茅。
莫怪嚴(yán)凝切，春冬正月交。

**《送曹子方福建路運(yùn)判兼簡(jiǎn)運(yùn)使張仲謀》（**黃庭堅(jiān)）
曹侯黃須便弓馬，從軍賦詩(shī)橫槊間。
阿瞞文武如兕虎，遠(yuǎn)孫風(fēng)氣猶斑斑。
昨解弓刀丞太仆，坐看收駒十二閑。
遠(yuǎn)方不異輦轂下，詔遣中使哀恫鰥。
吾聞斯民病鹽策，天有雨露東南乾。
謝君論河秉禹貢，詰難蠭起安如山。
老郎不作患失計(jì)，凜然宜著侍臣冠。
愿公不落謝君後，江湖以南尚少寬。
百城閱人如閱馬，泛駕亦要知才難。
鹽車之下有絕足，敗群勿縱為民殘。
官焙薦璧天解顏，瀹湯試春聊加餐。
子魚通印蠔破山，不但蕉黃荔子丹。
道逢使者漢郎官，清溪弭節(jié)問(wèn)平安。
天子命我參卿事，奮然相對(duì)亦可歡。
回波一醉嘲栲栳，山驛官梅破小寒。

**《駐輿遣人尋訪後山陳德方家》**黃庭堅(jiān)
江雨蒙蒙作小寒，雪飄五老發(fā)毛斑。
城中咫尺云橫棧，獨(dú)立前山望后山。

**《窗前木芙蓉》**范成大
辛苦孤花破小寒，花心應(yīng)似客心酸。
更憑青女留連得，未作愁紅怨綠看。

飲食風(fēng)俗生活上，除注意日常保暖外，進(jìn)入小寒年味漸濃，人們開(kāi)始忙著寫春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時(shí)尚。俗語(yǔ)說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，說(shuō)的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。古時(shí)，如皋人對(duì)小寒頗重視，但隨著時(shí)代變遷，已漸漸淡化，人們只能從生活中尋找出點(diǎn)點(diǎn)痕跡。

居民日常飲食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見(jiàn)，有的餐館還推出當(dāng)歸生姜羊肉湯，一些傳統(tǒng)的冬令羊肉菜肴重現(xiàn)餐桌，再現(xiàn)了如皋寒冬食俗。

俗話說(shuō)，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。這個(gè)節(jié)氣年輕人注意不要因過(guò)食肥甘厚味、辛辣之品而長(zhǎng)出痤瘡。

南京-吃菜飯古時(shí)，南京人對(duì)小寒頗重視，但隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點(diǎn)點(diǎn)痕跡。

到了小寒，老南京一般會(huì)煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

到了小寒時(shí)節(jié)，也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候，一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí)，有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。

俗話說(shuō)，“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán)，擠油渣渣（靠著墻壁相互擠）、斗雞（盤起一腳，一腳獨(dú)立，相互對(duì)斗）等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會(huì)全身暖和，血脈通暢。2

廣東-吃糯米飯廣州傳統(tǒng)，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。

廣東人很講究食療。小寒因處隆冬，土氣旺，腎氣弱，因此，飲食方面宜減甘增苦，補(bǔ)心助肺，調(diào)理腎臟。池曉玲說(shuō)，所謂“三九補(bǔ)一冬”，但小寒時(shí)切記不可大補(bǔ)。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等，也可結(jié)合藥膳進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。

山藥羊肉湯(有補(bǔ)脾益腎，溫中暖下的功效)

材料：羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精適量。

做法：將羊肉去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水中焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。淮山洗凈，將羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi)，加適量水，先用大火澆沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起放入羊肉碗內(nèi)即成。

太子參燉鵪鶉(有補(bǔ)五臟、益中氣的功效)

材料：鵪鶉肉250克、瘦豬肉100克、黨參15克，淮山30克，桂圓肉10克，枸杞子15克，芡實(shí)10克。

做法：將鵪鶉肉、瘦豬肉洗凈，切塊，黨參、淮山、桂圓肉、枸杞子、芡實(shí)洗凈，一同放入砂鍋，先用大火煮沸，再用小火燉煮1.5小時(shí)，調(diào)入精鹽即成。

遠(yuǎn)志棗仁粥(有補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血安神的功效)

材料：遠(yuǎn)志10克，酸棗仁10克，粳米50克。

做法：將遠(yuǎn)志、棗仁、粳米洗凈。粳米放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，然后放入遠(yuǎn)志、棗仁，小火煮至米爛粥稠即成。

山藥枸杞蒸雞(具有補(bǔ)脾益腎的功效)

材料：肉雞1只(約1000克)，北芪15克，黨參20克，山藥40克，枸杞30克，水發(fā)香菇、筍片各25克，調(diào)料適量。

做法：將肉雞宰殺，掏出內(nèi)臟，洗凈備用;將北芪、黨參、山藥、枸杞、香菇、筍片洗凈，放入雞內(nèi)，將雞的切口縫好，置干凈的盤上，上蒸籠蒸大約1小時(shí)即成。

首烏煲雞蛋(有健脾益腎，益氣養(yǎng)血的功效)

材料：雞蛋2個(gè)，何首烏30克，山楂15克，陳皮6克，醬油、八角、精鹽、白糖、山姜片各適量。

做法：將雞蛋、醬油、精鹽、八角、白糖、生姜片一并投入砂鍋中，文火煮沸20分鐘，取出雞蛋，浸泡于冷水中，剝?nèi)サ皻ぃ賹⑷さ碾u蛋放入砂鍋中，煮沸約15分鐘，除藥渣即成。2

養(yǎng)生小寒正處三九前后, 俗話說(shuō):“冷在三九”, 其嚴(yán)寒程度可想而知, 各地流行的氣象諺語(yǔ)也能佐證, 如江南一帶有“小寒大寒, 冷成冰團(tuán)”的說(shuō)法, 華北一帶有“小寒大寒, 滴水成冰”的說(shuō)法。廣西則有“小寒不寒寒大寒”的說(shuō)法, 也就是說(shuō), 每年的大寒小寒雖說(shuō)寒冷, 但寒冷的情況也不盡相同。有的年份小寒不是很冷, 這往往預(yù)示著大寒要冷。但是, 總的來(lái)說(shuō), 小寒節(jié)氣的到來(lái), 說(shuō)明一年中最寒冷的時(shí)節(jié)來(lái)了, 所以, 這時(shí)候, 從生活到養(yǎng)生, 都有許多需要講究的地方。

生活上, 小寒之前要做好防寒抗寒準(zhǔn)備, 儲(chǔ)存食物, 準(zhǔn)備衣物, 小寒一到, 要做好日常保暖。飲食上, 涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時(shí)尚。俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬, 來(lái)年無(wú)病痛”, 說(shuō)的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。日常飲食中國(guó), 小寒時(shí)節(jié)的到來(lái), 人們飲食以食用羊肉、狗肉等暖性食物常見(jiàn)。

古時(shí)候, 如皋人對(duì)小寒頗重視, 但隨著時(shí)代變遷, 已漸漸淡化, 人們只能從生活中尋找出點(diǎn)點(diǎn)痕跡。而隨著養(yǎng)生文化的不斷的傳播, 人們對(duì)于節(jié)氣養(yǎng)生又多了一份興致, 各種養(yǎng)生方法也層出不窮。江南一帶有“小寒大寒, 冷成冰團(tuán)”的說(shuō)法, 也是說(shuō), 這個(gè)節(jié)氣, 年輕人注意不要食用過(guò)多肥甘厚味, 辛辣之品, 以免長(zhǎng)出痤瘡之類。在飲食上, 南京和廣東在飲食上頗有自己的特色。

到了小寒, 老南京一般會(huì)煮菜飯吃, 菜飯的內(nèi)容并不相同, 有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁, 再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的, 十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn), 可謂是真正的“南京菜飯”, 甚至可與臘八粥相媲美。

到了小寒時(shí)節(jié), 也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候, 一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí), 有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn), 吃到春節(jié)前后。

俗話說(shuō), “小寒大寒, 冷成冰團(tuán)”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式, 如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán), 擠油渣渣 (靠著墻壁相互擠) 、斗雞 (盤起一腳, 一腳獨(dú)立, 相互對(duì)斗) 等。如果遇到下雪, 則更是歡呼雀躍, 打雪仗、堆雪人, 很快就會(huì)全身暖和, 血脈通暢。

而廣州不同, 傳統(tǒng)上, 小寒早上吃糯米飯, 為避免太糯, 一般是60%糯米40%香米, 把臘肉和臘腸切碎, 炒熟, 花生米炒熟, 加一些碎蔥白, 拌在飯里面吃。廣東人很講究食療。小寒因處隆冬, 土氣旺, 腎氣弱, 因此, 飲食方面宜減甘增苦, 補(bǔ)心助肺, 調(diào)理腎臟。池曉玲說(shuō), 所謂“三九補(bǔ)一冬”, 但小寒時(shí)切記不可大補(bǔ)。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等, 也可結(jié)合藥膳進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。如山藥羊肉湯, 太子參燉鵪鶉, 遠(yuǎn)志棗仁粥, 山藥枸杞蒸雞, 首烏煲雞蛋等。

養(yǎng)生中, 小寒時(shí)節(jié)以進(jìn)補(bǔ)為主, 也是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié), 但進(jìn)補(bǔ)并非一味地大量食用滋補(bǔ)品, 而需要針對(duì)性, 并且要有一定的節(jié)制性。按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論, 滋補(bǔ)分為四類, 即補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)。補(bǔ)氣主要針對(duì)氣虛體質(zhì), 如動(dòng)后冒虛汗、精神疲乏, 婦人子宮脫垂等體, 宜用紅參、紅棗、白術(shù)、北芪、淮山和五味子等。補(bǔ)血主要針對(duì)血虛體質(zhì), 如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經(jīng)量少且色淡等, 應(yīng)用當(dāng)歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。補(bǔ)陰針對(duì)陰虛體質(zhì), 如夜間盜汗午后低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體征, 宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。補(bǔ)陽(yáng)針對(duì)陽(yáng)虛體質(zhì), 如手足冰涼、怕冷、腰酸、性機(jī)能低下等體征, 可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽(yáng)盛的體質(zhì)更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實(shí)之類, 配伍肉禽煲、燉湯水進(jìn)補(bǔ)。4

當(dāng)歸生姜羊肉湯當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調(diào)料適量。將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1～2小時(shí)，食肉喝湯。有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽(yáng)虛的人群。

羊腎紅參粥：鹿腎（或羊腎）1只，紅參3克，大米100克，調(diào)料少許。將羊腎切開(kāi)，剔去內(nèi)部白筋，切為碎末，紅參打?yàn)樗槟?，大米洗凈，加入適量水及調(diào)料，煮1小時(shí)食用。有益氣壯陽(yáng)、填精補(bǔ)髓的作用，適用于虛弱無(wú)力、腰膝酸軟、畏寒怕冷、耳聾耳鳴、性功能減退等腎陽(yáng)不足的人群。

胡桃仁餅胡桃仁（或核桃仁）50克，面粉250克，白糖少許，將胡桃仁打?yàn)樗槟?，與面粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅食用。有補(bǔ)腎御寒、潤(rùn)腸通便的作用，適用于腎虛腰痛腿軟、畏寒怕冷、大便干結(jié)等肺腎兩虛的人群。

另外，小寒節(jié)氣正處于“三九”寒天，是一年中氣候最冷的時(shí)段。此時(shí)正是人們加強(qiáng)身體鍛煉、提高身體素質(zhì)的大好時(shí)機(jī)。但要根據(jù)個(gè)人的身體情況，切不可盲目，即使身體強(qiáng)健的人，也要講究一下鍛煉的方式和方法。

素炒三絲配料：干冬菇1.5兩，青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水淀粉、鮮湯麻油適量。

做法：冬菇水發(fā)洗凈，擠干水分，切成細(xì)條，胡蘿卜、青椒洗凈切絲。鍋內(nèi)放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖、再煸炒，然后加鮮湯、鹽，待湯燒開(kāi)后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內(nèi)即可。

功效：健脾化滯，潤(rùn)燥。

飲食禁忌：狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。

患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食香菇。

絲瓜西紅柿粥配料：絲瓜500克，西紅柿3個(gè)，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。

做法：絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內(nèi)，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥姜末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。

功效：清熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長(zhǎng)期食用）

進(jìn)補(bǔ)不要盲目雖然小寒時(shí)節(jié)是“進(jìn)補(bǔ)”的最佳時(shí)期，但進(jìn)補(bǔ)并非吃大量的滋補(bǔ)品就可以了，一定要有的放矢。按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論，滋補(bǔ)分為四類，即補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)。

補(bǔ)氣主要針對(duì)氣虛體質(zhì)

如動(dòng)后冒虛汗、精神疲乏，婦人子宮脫垂等體，宜用紅參、紅棗、白術(shù)、北芪、淮山和五味子等。

補(bǔ)血主要針對(duì)血虛體質(zhì)

如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經(jīng)量少且色淡等，應(yīng)用當(dāng)歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。

補(bǔ)陰針對(duì)陰虛體質(zhì)

如夜間盜汗午后低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體征，宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。

補(bǔ)陽(yáng)針對(duì)陽(yáng)虛體質(zhì)

如手足冰涼、怕冷、腰酸、性機(jī)能低下等體征，可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽(yáng)盛的體質(zhì)更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實(shí)之類，配伍肉禽煲、燉湯水進(jìn)補(bǔ)。

鍛煉禁忌民諺曰：“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)?。欢綉幸粦?，多喝藥一碗?！边@說(shuō)明了冬季鍛煉的重要性。在這干冷的日子里，宜多進(jìn)行戶外的運(yùn)動(dòng)，如晨早的慢跑、跳繩、踢毽等。還要在精神上宜靜神少慮、暢達(dá)樂(lè)觀，不為瑣事勞神，心態(tài)平和，增添樂(lè)趣。在此節(jié)氣里，患心臟病和高血壓病的人往往會(huì)病情加重，患“中風(fēng)”者增多。中醫(yī)認(rèn)為，人體內(nèi)的血液，得溫則易于流動(dòng)，得寒就容易停滯，所謂“血遇寒則凝”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。所以保暖工作一定要做好，尤其是老年人。

對(duì)于病人的影響小寒節(jié)氣為五運(yùn)六氣中的最后一氣, 為太陽(yáng)寒水所主, 此時(shí)陰寒盛極, 風(fēng)寒之氣主持天地, 故為一年之中最寒冷的氣候。而物極必反, 重陰必陽(yáng), 小寒之后, 風(fēng)木之氣開(kāi)始升發(fā), 故大寒節(jié)氣為厥陰風(fēng)木所司。雖其時(shí)陽(yáng)氣漸生, 但仍處于萌動(dòng)狀態(tài), 故氣候仍以陰寒之氣偏盛。天人相應(yīng), 在天為太陽(yáng)寒水主氣, 在人體為足太陽(yáng)膀胱經(jīng)所主。足太陽(yáng)膀胱經(jīng)為六經(jīng)之首, 為人體之藩籬, 而肺主皮毛、腠理, 司汗府的開(kāi)合, 具有宣發(fā)衛(wèi)氣、防御外邪侵襲的作用, 故為抗御外邪的屏障?！靶爸鶞? 其氣必虛”, 當(dāng)機(jī)體足太陽(yáng)經(jīng)氣虛弱, 衛(wèi)表不固, 抗病能力低下之時(shí), 風(fēng)寒時(shí)邪乘虛侵襲, 可出現(xiàn)惡寒、發(fā)熱、頭痛、脈浮, 甚至汗出而喘等太陽(yáng)表證, 此階段相當(dāng)于肺心病的初期或代償期。此時(shí)若治療不當(dāng), 或遷延失治, 病邪由表入里, 由太陽(yáng)膀胱經(jīng)傳入足少陰腎經(jīng), 可致病情加重, 出現(xiàn)動(dòng)則氣喘、心悸、面足浮腫、尿少、腹脹等肺心病失代償期癥狀。若肺腎虛極, 攝納失司, 不能制約水液, 致水氣凌心, 克制心火, 累及心陽(yáng), 導(dǎo)致心主神志、主血脈、主汗液功能失調(diào), 人體陽(yáng)氣陰液外脫, 氣不歸根, 可出現(xiàn)端坐呼吸, 張口抬肩, 鼻翼煽動(dòng), 煩躁不安, 面青唇紫, 汗出如珠的喘脫危象, 動(dòng)搖生命的根本 (相當(dāng)于肺性腦病的階段) , 嚴(yán)重者可致陰陽(yáng)離絕而生命終結(jié)。臨床所見(jiàn), 每年到了一年中最寒冷的節(jié)氣時(shí), 肺心病病人的病情易出現(xiàn)反復(fù)或加重, 甚至病情危重。可見(jiàn), 冬季的小寒、大寒節(jié)氣對(duì)慢性肺心病失代償期的病人具有重大的影響作用, 應(yīng)加以注意。5

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)