[科普中國(guó)]-毒菌

毒菌，即毒蕈，有毒性的蘑菇等菌類植物。一般是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種，自然界的毒菌估計(jì)達(dá)1000種以上，而我國(guó)至少有500種。1

簡(jiǎn)介毒菌亦稱毒蘑菇，一般是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。自然界的毒菌估計(jì)達(dá)1000種以上，而我國(guó)至少有500種。就多年來(lái)考察研究和查閱資料，我國(guó)目前包括懷疑有毒的在內(nèi)多達(dá)421種，隸屬于39科、112屬，已知的毒菌毒素有30多種，說(shuō)明中國(guó)毒菌及毒素種類繁多。1

概況毒菌中毒往往是誤采誤食而引起，輕者影響身體健康，重者導(dǎo)致生命危險(xiǎn)甚至于死亡。誤食毒菌中毒是世界性的食物中毒。由于毒菌地理區(qū)系及民族習(xí)慣不同，毒菌物種、發(fā)生季節(jié)及其中毒反應(yīng)也不同。在中美洲印第安人以古巴光蓋傘Psiloeybe cubensis、墨西哥光蓋傘P. mexica等中毒最普遍。北美則以白毒鵝膏菌Amanira verna、大青褶傘ChlorophyIdurn malybdires等中毒較多。歐洲以毒蠅鵝膏菌Amanitamuscaria、毒鵝膏菌 A. phalloides、毒絲膜菌Cariinarius orellanus、細(xì)鱗絲膜菌C. speciosissimus等引起的中毒為多見(jiàn)。據(jù)長(zhǎng)澤榮史((2003)報(bào)告，日本每年有500^600人中毒。白毒鵝膏菌和鱗柄白毒鵝膏菌中毒死亡率占15%，另外還有亞稀摺黑菇Russula subnigricans、月夜菌Lampteromyces japonicus等引起的中毒發(fā)生。熱帶地區(qū)的印尼爪哇等地曾出現(xiàn)誤食條蓋盔抱傘Galerina sulciceps引起多人中毒。美國(guó)19671968年中毒675例。在法國(guó)、波蘭、瑞典等毒菌中毒發(fā)病率曾經(jīng)也很高。

我國(guó)曾記載引起中毒的事例及毒菌很多，尤其上世紀(jì)六十年代以來(lái)發(fā)生誤食毒菌事件增多。毒菌物種包括鵝膏菌科Amanitaceae的鵝膏菌屬Amanita；蘑菇科Agaricaceae的環(huán)柄菇屬Lepiota和蘑菇屬Agaricus；白蘑科Tricholomataceae的杯傘屬Clitocybe和口蘑屬Tricholoma;紅菇科Russulaceae的紅菇屬Russula和乳菇屬Lactarius;絲膜菌科Cortinariacea。的絲蓋傘屬Inacybe、絲膜菌屬Cortinarius,滑銹傘屬Hebeloma、裸傘屬仰mnopinus和盔抱傘屬Galerina；糞銹傘科Eolbitiaceae的糞銹傘屬Bolbitius：球蓋菇科Strophariaceae的韌傘屬Naematol oma、光蓋傘屬Psilocybe和球蓋菇屬Stropltari；粉褶菌科Rhoclophyllaceae的粉摺菌屬Rhoaiophyllus；鬼傘科Coprinacea。的鬼傘屬Coprinus和花褶傘屬Panaeolus：牛肝菌科Boletaceae的粘蓋牛肝菌屬Suillus和牛肝菌屬Boletus。子囊菌類毒菌少，僅有馬鞍菌科Helvellaceae的馬鞍菌Helvellaspp，和鹿花菌屬Gyromitra及膠陀螺科Bnlgariaceae的膠陀螺菌Bulgaria irrguina、和葉狀耳盤菌。1

毒菌毒素毒菌中絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌類的傘菌目Agarieales。許多毒菌生態(tài)習(xí)性與食用菌相似，特別是絕大多數(shù)的野生食用菌形態(tài)特征與毒菌不易區(qū)別，甚至許多毒菌同樣味道鮮美，誤食毒菌中毒便很自然。由于毒菌種類多且毒素成分復(fù)雜。我國(guó)在毒素成分提取及毒性方面研究甚少。在我們己知的毒菌中絕大多數(shù)毒素成分不清，有些被懷疑有毒，有的食用菌在國(guó)外已分離出有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，目前國(guó)內(nèi)外所研究的對(duì)象主要是鵝膏菌屬Amanita的毒菌，在我國(guó)還有更多的毒菌毒素?zé)o人問(wèn)津。關(guān)于鵝膏菌的毒素研究約有40多年歷史。1

中毒現(xiàn)象（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。

（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯(cuò)亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺(jué)反應(yīng)。

（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無(wú)力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。

（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。

（6）光過(guò)敏性皮炎型：我國(guó)發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。1

其它釋義1、毒菌：[germ；pathogenic bacteria]∶醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)，指危害機(jī)體的病菌。

2、[simile of the factors encouraged evil trends]∶比喻助長(zhǎng)不正之風(fēng)的各種因素。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙陽(yáng)國(guó) - 副教授 - 中國(guó)海洋大學(xué)