[科普中國]-干化作用

某些油脂（如桐油、亞麻油等）暴露在空氣中，能逐漸形成一層堅(jiān)韌、有彈性、不透水的薄膜，這種現(xiàn)象稱為油脂的干化作用。

簡介容易干化的油稱為干性油。干性油可用作油漆、涂料的原料。

干化作用的化學(xué)本質(zhì)仍不十分清楚，一般認(rèn)為與油脂的不飽和程度以及碳碳雙鍵的共軛有關(guān)。例如桐油分子中的桐油酸含有三個共軛雙鍵，不但干化快，而且薄膜堅(jiān)韌，是很好的干性油。

亞麻油分子中的亞麻酸，雖和桐油酸一樣是十八碳三烯酸，但亞麻酸中的三個雙鍵不是共軛的，其干性就比桐油差。1

分類按碘值大小可將油脂分為三類：

干性油涂成薄層后在空氣中能“干燥”結(jié)成固體膜的油脂。主要成分為高度不飽和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上。如桐油、梓油、亞麻籽油等。廣泛應(yīng)用于涂料、油墨和油氈等工業(yè)。

半干性油“干燥”性能介于干性油與不干性油之間的油脂。碘值在100-130之間。“干燥”速度比干性油慢得多，生成的固體薄膜有時會重行變粘。如大豆油、棉籽油、向日葵油等。根據(jù)油的性質(zhì)，分別可供食用或用為肥皂和油漆等工業(yè)的原料。

不干性油涂成薄層后在空氣中不能“干燥”結(jié)成固體膜的油脂。碘值在100以下。如花生油、茶籽油、蓖麻子油等。根據(jù)油的性質(zhì)，分別可供食用或用以制造肥皂、潤滑油、藥品等。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

屈明 - 副研究員 - 西南大學(xué)