[科普中國(guó)]-含皂量

經(jīng)過堿煉的油脂，會(huì)有少量皂腳殘留。皂腳的存在會(huì)影響油脂食味，同時(shí)還會(huì)影響油酸的透明度。油脂中的皂腳含量即含皂量，它以100g油脂中所含油酸鈉的克數(shù)表示。

含皂量的測(cè)定油脂中的含皂量，即油脂經(jīng)過堿煉后，由于水洗不徹底而殘留在油脂中的皂化物數(shù)量（以油酸鈉計(jì)）。

1.方法原理油樣用石油醚和乙醇溶解后，加入比油樣質(zhì)量多10倍的熱水使皂化物水解；

RCOONa+H2O←→RCOOH+NaOH

向水解液中逐滴滴入微量強(qiáng)酸時(shí)，使反應(yīng)向水解方向移動(dòng)，直至皂化物完全水解，根據(jù)消耗酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)即可計(jì)算出含皂量。

2.試劑（1）石油醚沸程60～90℃。

（2）95%中性乙醇。

（3）0.29%甲基紅乙醇溶液。

（4）0.0lmol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。

（5）無水碳酸鈉。

3.儀器和用具250mL錐形瓶；微量滴定管；感量0.0001g、0.0lg天平；量筒、燒杯、恒溫水浴、電爐等。

4.操作方法精密稱取試樣約10g（m），注入干燥的錐形瓶中，加入乙醇l0mL和石油醚60mL，搖動(dòng)，使試樣溶解，緩慢加入80℃的蒸餾水80mL，振搖成乳狀液，滴入3滴甲基紅指示劑，趁熱用微量滴定管逐滴加入0.0lmol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，每加1滴振搖1次，滴至下層水溶液呈微紅色為止，記錄所用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)（V）。

5.計(jì)算結(jié)果油脂含皂量按下面公式計(jì)算：含皂量（%）

式中：c——硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol/L）；

V——滴定用去的硫酸溶液體積（mL）；
m——試樣質(zhì)量（g）；
0.304——油酸鈉毫摩爾質(zhì)量（g/mmol）。

雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.02%，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后兩位。1

含皂量的相關(guān)規(guī)定油脂中的含皂量，是指油脂經(jīng)堿煉后，殘留在油脂中的皂化物數(shù)量（以油酸鈉計(jì)）。

油脂中含皂量過大時(shí)，對(duì)油脂品質(zhì)特別是透明度有很大影響。對(duì)此種油脂進(jìn)行氫化時(shí)，肥皂含量過高將使催化劑中毒。油脂含皂量是食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)之一，也是衡量油脂堿煉時(shí)水洗工序是否達(dá)到工藝操作要求的依據(jù)。

在國(guó)家食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中，一級(jí)的大豆油、花生油和菜籽油中含皂量不得超過0.03%。

相關(guān)擴(kuò)展皂化價(jià)皂化價(jià)是指一克油脂完全皂化所需要?dú)溲趸洠↘OH）的毫克數(shù)。

油脂皂化價(jià)對(duì)制皂工業(yè)是最重要的指標(biāo)，因?yàn)榭梢詻Q定制皂時(shí)堿的消耗量。其次，各種油脂分子量與皂化價(jià)有關(guān)，皂化價(jià)高的油脂，意味著含有較多的低分子量的脂肪酸。皂化價(jià)低予常數(shù)以下的油脂，可以推斷出添加了高分子量的其它油脂，或者是混入了不皂化夾雜物（如礦物油）。因此，各種油脂都有一定的皂化價(jià)范圍，通過測(cè)定，可以了解油脂的純度。

不皂化物油脂成分中不皂化物的含量，是表示油類的自然性及純度。油脂在皂化處理時(shí)，不與氫氧化鉀（或氫氧化鈉）起作用，且不溶于水的物質(zhì)，其中有固醇，高分子醇類（如甾醇類）、生育酚類、烴類與樹脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、色素等以及偶然混入的礦物油和其他使油脂發(fā)生氣味、顏色反應(yīng)的物質(zhì)。

不皂化物是油脂品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目之一。一般植物油中，不皂化物的含量在1%左右，如果不皂化物超過其應(yīng)有的最高限度，表示油脂質(zhì)量較差。同時(shí)，工業(yè)上不皂化物是制皂工業(yè)考慮的指標(biāo)，一般要求不超過2—3%。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

蒲富永 - 教授 - 西南大學(xué)