[科普中國]-威森伯格效果

**威森博格效果產生原因：**這種效果只有具有彈性的液體才會出現(xiàn)。即使用黏度很大的牛頓流體試驗，在旋轉時不僅沒有威森伯格效果，而且棒周圍的液體還會在離心力作用下凹下。威森伯格效果出現(xiàn)的原因是由于液體具有的彈性，使得棒在旋轉時，纏繞在棒上的液體將周圍的液體不斷拉向中心，而內部的液體則把拉向中心的液體向上頂，形成了沿棒而上的現(xiàn)象。1

**應用：**利用威森伯格效果可以判斷食品液體的結構組織情況。例如當煉乳放陳后，由于酪蛋白會逐漸形成網(wǎng)絡結構，產生彈性，于是會表現(xiàn)出威森伯格效果。1