[科普中國(guó)]-質(zhì)地分析法

**擴(kuò)充：**感官評(píng)價(jià)最尖端的技術(shù)是描述分析。這項(xiàng)技術(shù)是用來提供信息的，這些信息包括構(gòu)成產(chǎn)品差異的特性和差異的程度。描述分析由八個(gè)基本步驟組成：招募評(píng)價(jià)小組成員，開發(fā)描述性詞匯，培訓(xùn)評(píng)價(jià)人員，評(píng)估評(píng)價(jià)人員的表現(xiàn)，實(shí)施一次產(chǎn)品評(píng)價(jià)，分析數(shù)據(jù)，解釋結(jié)果并且報(bào)告結(jié)果。針對(duì)不同方面的問題可以采取不同的描述方法，而這又直接決定了這些方法的優(yōu)劣。將為讀者介紹幾種已經(jīng)建立的描述分析技術(shù)。

1.風(fēng)味圖

2.定量描述分析

3.質(zhì)地分析法

4.譜圖法

5.自由選擇評(píng)價(jià)分析法

6.快速評(píng)價(jià)分析法1