[科普中國(guó)]-P-茴香胺值

測(cè)定步驟

稱取2.0g油樣于25ml的容量瓶中，用異辛烷溶解并定容。準(zhǔn)確稱取5ml油樣于25ml的比色管中，用移液管準(zhǔn)確加入1mlP-茴香胺試劑，并振搖，然后靜置10min。先以異辛烷溶劑作空白，測(cè)定油樣的吸光度Ab。然后以5ml異辛烷+1mlP-茴香胺試劑（靜置10min）作空白，測(cè)定油樣溶液的吸光度AS。

P-茴香胺值（PAV）=25*（1.2AS-Ab）/W

茴香胺試劑的配制：準(zhǔn)確稱取0.25g P-茴香胺，先用冰醋酸在燒杯中溶解，洗滌，注入100ml容量瓶中，定容。1

應(yīng)用食用油脂在氧化劣變過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物、醛類化合物等中間產(chǎn)物,醛類化合物有致癌、促使血壓升高、破壞人體對(duì)脂溶性維生素的吸收等毒副作用,對(duì)人體健康不利。食用油脂中醛類化合物的含量,一般用茴香胺值來(lái)表示,其數(shù)值越大,油脂的劣變程度越嚴(yán)重。新鮮的精煉油茴香胺值很低,當(dāng)食用油脂儲(chǔ)藏或使用不當(dāng)時(shí)(如經(jīng)反復(fù)煎炸的油、包裝打開(kāi)后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的油等等),茴香胺值則顯著上升。如果茴香胺值超過(guò)10,就表明食用油脂已嚴(yán)重變質(zhì)。國(guó)際上常采用總氧化值指標(biāo),即2倍的過(guò)氧化值與茴香胺值之和來(lái)評(píng)價(jià)食用油脂的氧化劣變程度。我國(guó)尚未制定食用油脂中p-茴香胺值測(cè)定方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2