[科普中國]-禽蛋蛋白粉

概念

所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合，（如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的復(fù)合蛋白）構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補充蛋白質(zhì)。禽蛋蛋白粉則是指以禽蛋為原料，制成的蛋白質(zhì)粉劑1。

禽蛋蛋白粉的種類發(fā)酵蛋白粉蛋白粉是丹麥研制成功的。它的特點是潔白,粉狀,易溶于水,貯存性良好,發(fā)泡率高。該產(chǎn)品是以雞蛋白為原料,經(jīng)過人工發(fā)酵后制成的。該產(chǎn)品發(fā)泡率能達到15厘米以上,加工糕點出品率高,酥松可口。

速溶蛋粉速溶蛋白粉是由雞蛋黃或雞全蛋液為原料,加入適量的蔗糖或麥芽糖,也可以加入適量的牛乳或黃豆粉。經(jīng)過攪拌,噴霧干燥呈粉狀2。

雞蛋蛋白粉雞蛋加工新工藝已獲得突破。可將鮮蛋加工成蛋粉。蛋白、蛋黃還可分別制成蛋白粉和蛋黃粉，不但保持了鮮蛋原有的全部營養(yǎng)成分和風(fēng)味，而且便于大量運輸和貯存，保鮮期可長達1年。蛋粉加入一定比例的水還原后，可用作糕點、餅干、面條及冷飲制品等食品的配料，起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。同時，蛋白粉和蛋黃粉可以適應(yīng)不同人的不同需要3。