[科普中國(guó)]-腸菌群最近似數(shù)

定義

腸菌群最近似數(shù)是指100g或100ml食品中的大腸菌群的可能數(shù)。1

簡(jiǎn)稱大腸菌群指數(shù)或大腸菌值。

一般采用乳糖發(fā)酵法，檢驗(yàn)結(jié)果相當(dāng)于100 g 或100 ml食品中大腸菌群的近似數(shù)。

單位：個(gè)/100g ，個(gè)/100ml

應(yīng)用我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，已在很多食品中將菌落總數(shù)和大腸菌群作為微生物的常規(guī)指標(biāo)。

一般在食品安全檢測(cè)中，大腸桿菌常用作一種指示菌，具體來(lái)講，很多致病菌常常與大腸桿菌一起在食品中繁殖，檢測(cè)大腸桿菌可以間接反映食品微生物污染狀況，如果大腸桿菌超標(biāo)，理論上認(rèn)為該食品被其他致病菌污染的概率增大；另一方面，有些大腸桿菌，如出血性大腸桿菌本身也是一種致病菌需要監(jiān)測(cè)；再者，如果監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中尤其是表面大腸桿菌的，可以作為該產(chǎn)品是否被糞便污染的指標(biāo)之一。

腸菌群最近似數(shù)的檢測(cè)，有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行，判斷食品中是否受到糞便污染，也反應(yīng)了食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。

檢測(cè)中應(yīng)注意的問(wèn)題1、選擇正確的稀釋度；
2、培養(yǎng)時(shí)間要在范圍之內(nèi),培養(yǎng)時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響發(fā)酵管數(shù) ；
3、確證實(shí)驗(yàn)要嚴(yán)謹(jǐn)。