[科普中國]-活魚充氧?；罘?

簡介

活魚充氧保護(hù)法是指在魚類保活運(yùn)輸過程中，即在裝運(yùn)時(shí)和途中向包裝容器內(nèi)供氧，以維持魚的生命需要，解決運(yùn)輸過程中魚類氧氣不足的?；罴夹g(shù)。

活魚色香味俱全，無細(xì)菌感染，安全性強(qiáng)，能最大限度保留原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，身價(jià)要比冰鮮魚高出一倍以上。然而，魚死亡后魚體腐敗，口感、營養(yǎng)價(jià)值下降，安全性降低。然而，我國幅員遼闊，南北海岸線長，水產(chǎn)品的消費(fèi)地與產(chǎn)地之間往往有一段距離，在運(yùn)輸過程中，很多魚因?yàn)槿毖趸虿贿m應(yīng)環(huán)境而死亡。因此，提高活魚的存活率是淡水魚運(yùn)輸過程中必須解決的重要問題。

原理有水運(yùn)輸是傳統(tǒng)的運(yùn)輸方法，魚是不能直接從空氣中吸收氧氣的，只能從水中吸取氧。但運(yùn)輸時(shí)，由于運(yùn)輸容器中活魚密度較大，容器中的水又少，加上魚在裝運(yùn)中受驚后活動量增大，耗氧量也隨之增多，自然會產(chǎn)生氧氣供給不足的問題，如果不及時(shí)向水中充入氧氣，魚將缺氧而迅速死亡。因此，在裝運(yùn)時(shí)和途中需要向包裝容器內(nèi)供氧，以維持魚的生命需要。海水魚?；钸\(yùn)輸難度比淡水魚大，特別中底層魚類一旦減低水壓，離水后即死亡。魚類和其他冷血動物樣，都有一個(gè)固走的生態(tài)冰溫，因此，只要掌握好生理溫度，在其冰溫范圍內(nèi)，選擇適當(dāng)?shù)慕禍胤椒ā⒔o予科學(xué)的貯藏運(yùn)輸條件，就能使魚類脫離了原有生活環(huán)境后仍然存活一個(gè)時(shí)期、達(dá)到?；钸\(yùn)輸?shù)哪康?。魚類保活運(yùn)輸應(yīng)考慮的因 素有運(yùn)輸前魚類的狀況、貯藏溫度、濕度、操作條件、運(yùn)輸方式、密度、氧氣供應(yīng)、代謝產(chǎn)物、pH值等。

方法1、淋浴法

淋浴法，又稱循環(huán)水淋浴法。該法利用循環(huán)水泵將裝運(yùn)活魚容器的水抽出來峨向空中，使它在溶解一部分空氣中的氧之后再落回容器之中，如此循環(huán)不斷地增加容器中的氧氣，以保證魚的需要。

2、尼龍袋充氧運(yùn)輸

該法適用于高檔水產(chǎn)品的長距離運(yùn)輸，若配備冷藏車效果更佳。密封式運(yùn)輸所使用的工具通常是尼龍袋，其中，用厚0.1mm雙層塑料尼龍袋充氧密封運(yùn)輸最為常用，袋中魚、水、氧氣的比例為1:1:4，往尼龍袋中注入水，然后放入適量水產(chǎn)品，排出袋內(nèi)的空氣后，向袋內(nèi)充氧，然后將袋口扎緊，活魚存活率80%以上。但是當(dāng)所運(yùn)的魚類是大口鲇、叉尾 、云斑和鱖魚等鰭條有硬刺的魚類時(shí)，為了防止其將袋子刺破而影響運(yùn)輸結(jié)果，用橡膠皮充氧袋或用2-3層尼龍袋運(yùn)輸較安全。將尼龍袋扎口后可直接運(yùn)輸，氣溫高時(shí)，也可以將尼龍袋放在盛有水的大容器內(nèi)，在水中加冰，讓塑料袋浮于水面。這樣可以起到防震的作用，同時(shí)間接降低了水溫，以降低魚的新陳代謝強(qiáng)度，保持了袋內(nèi)的良好水質(zhì)。此法不受運(yùn)輸車輛限制，但尼龍袋只能使用1-2次，途中要注意檢查袋是否有刺破炸裂而產(chǎn)生漏水、漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)換袋和補(bǔ)充氧氣，如果運(yùn)輸途中不方便攜帶氧氣瓶，可以準(zhǔn)備多只已充氧的備用尼龍袋，此法現(xiàn)已在世界各地被廣泛采用。

3、充氧法

在運(yùn)輸車上，安裝氧氣瓶或液態(tài)氧瓶，用末端裝有沙濾棒或散氣石的膠管通入活魚包裝容器中。氧氣在水中的溶解通過沙濾棒來進(jìn)行。由于沙濾捧的沙眼細(xì)小，放氧均勻，能夠進(jìn)免因放氧過多，水中一時(shí)不能溶解而造成的浪費(fèi)以及對魚產(chǎn)生的“氧氣灼燒”現(xiàn)象，氧氣的量大多數(shù)是根據(jù)沙濾棒的氣泡形狀及魚的狀態(tài)而定。但氧氣瓶必須有專人管理，禁止隨意亂動，以免發(fā)生危險(xiǎn)。沙濾棒或散氣石也應(yīng)經(jīng)常沖洗干凈，以防沙堵塞。該方法適用于木桶或帆布簍等小型包裝敞口運(yùn)輸活魚時(shí)使用，也可直接將氧氣由氧氣瓶輸入裝好魚苗，魚種的尼龍袋中。

4、充氣法

在活魚運(yùn)輸車上安裝空氣壓縮機(jī)，用管將空氣通入盛魚容器中，使空氣呈氣泡狀，從而補(bǔ)充氧氣，其使用方法與氧氣瓶的相同。空氣壓抽機(jī)也必須有專人護(hù)理。該法適用于木桶或帆布簍等小型包裝運(yùn)輸活魚時(shí)使用。

5、化學(xué)增氧法

在一些缺乏充氧充氣等設(shè)備的地方，可采用向運(yùn)輸活魚的帆布簍等容器中添加給氧劑、魚氧精或低濃度的過氧化氮等以增加水體溶氧的方法。如給氧劑、運(yùn)輸途中，間隔2小時(shí)，按每立方米水體添加100克藥物，就可保證水體溶氧。該法適用于各種敞口容器運(yùn)輸活魚增氧用。

6、活水船運(yùn)

這是一種水上運(yùn)輸?shù)脑鲅醴椒?，在船艙兩?cè)開圓孔數(shù)個(gè)，使艙內(nèi)的水借助船速不斷地和艙外的水交流，形成活水增氧。1

影響因素1、溫度

每種魚都有其生存的可適溫度范圍，超過或低于該水溫范圍，都會致死。一般在可適范圍內(nèi)，水溫低時(shí)，呼吸頻率減慢，反之加快。有研究表明，溫度每升高10℃，魚類耗氧約增加2-3倍，因此低溫可減弱生物體新陳代謝的強(qiáng)度，從而也降低了其對氧的消耗，并抑制二氧化碳、氨氮、乳酸等的生成和微生物的生長，一定程度上保證了水質(zhì)。同時(shí)降低溫度可減少魚類在運(yùn)輸過程中的活動量，減輕魚因相互碰撞、撕咬所造成的魚體損傷，保證了水產(chǎn)品的活體質(zhì)量。由于大多數(shù)魚類對溫度較敏感，溫度驟變時(shí)，會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致其生病甚至死亡，因此宜采用緩慢降溫方法，降溫梯度一般不超過5℃/h，這樣可減少魚的應(yīng)激反應(yīng)，提高成活率。

2、水質(zhì)

（1）pH

水體中的pH能夠直接影響到魚體的生理狀況，有毒的氨和二氧化碳的含量在水中的比例隨pH變化，從而影響?；钸\(yùn)輸?shù)拇婊盥省ｔ~類最適合在中性和弱堿性的水中生活，各種魚類有不同的最適pH，一般范圍為6.5-9.0。當(dāng)pH超出極限范圍時(shí)，則往往破壞皮膚黏膜和鰓部組織，直接對魚體造成危害。

（2）溶解氧

水中溶氧量是影響魚體存活率的重要因素之一。在高密度、長時(shí)間、遠(yuǎn)距離的?；钸\(yùn)輸過程中要保持充足的氧供給，才能保證較高的存活率。在?；钸\(yùn)輸時(shí)，水溫較低，有利于提高氧氣的溶解度，并且氧氣的分壓與溶解度成正比，所以應(yīng)在活魚可適溫度范圍內(nèi)，盡量降低水溫，以提高溶氧。此外，魚處于興奮狀態(tài)，也會加速耗氧，可通過添加麻醉劑誘導(dǎo)休眠或低溫誘導(dǎo)冬眠來降低魚因環(huán)境不適造成的應(yīng)激反應(yīng)，降低氧的消耗。

（3）氨氮和代謝廢物

在運(yùn)輸過程中，由于魚的排泄物及黏液等不斷積累，造成水體懸濁物不斷增多，若不及時(shí)進(jìn)行處理，將使黏液、剝離組織碎片、有機(jī)物等懸濁物附著于魚體鰓孔，影響有效氣體交換的面積，造成攝氧困難，且易造成微生物大量生長，使水中氧氣減少。另外，氨氮和尿素是魚類的主要排泄物，在?；钸\(yùn)輸過程中，由于代謝作用導(dǎo)致水中氨氮含量有所增加，對魚有較強(qiáng)的毒性作用，特別是非離子氨對魚產(chǎn)生極強(qiáng)毒性作用，如不控制，就會導(dǎo)致魚中毒死亡。

3、魚的自身體質(zhì)

魚體質(zhì)的強(qiáng)弱與成活率有很大關(guān)系。瘦弱或有傷、有病的魚耐低氧能力較差，對水質(zhì)、顛簸（震動）等惡劣環(huán)境抵御能力差，經(jīng)不起長途運(yùn)輸。因此，必須選擇體質(zhì)健壯、無病、無傷、適應(yīng)能力強(qiáng)的個(gè)體作為活運(yùn)對象。另外，準(zhǔn)備裝運(yùn)的魚至少應(yīng)停食一天，以減少活魚運(yùn)途中其對氧的消耗和應(yīng)激反應(yīng)。

4、監(jiān)控措施

目前，國內(nèi)的活魚運(yùn)輸設(shè)備中缺少監(jiān)控設(shè)施，人們只是憑感覺和經(jīng)驗(yàn)來運(yùn)輸，而每次造成魚死亡的原因根本不清楚。如果在運(yùn)輸過程中能時(shí)刻監(jiān)測水中的溫度、溶氧含量、二氧化碳含量、pH等指標(biāo)，進(jìn)行分析判斷，及時(shí)采取各種措施，消除不利因素，最大限度的滿足魚類的存活需求，就能有效提高?；钸\(yùn)輸中的存活率。2