[科普中國(guó)]-超巴氏殺菌乳

定義

超巴氏殺菌乳是巴氏殺菌乳的一種，是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。超巴氏殺菌的目的是延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，其殺菌溫度和時(shí)間與普通的巴氏殺菌乳有所不同，灌裝及灌裝后的運(yùn)輸和貯存液不一樣。超巴氏殺菌乳盡最大可能避免產(chǎn)品在加工和包裝過(guò)程中的再污染。這需要極高的生產(chǎn)衛(wèi)生條件和優(yōu)良的冷鏈分銷(xiāo)系統(tǒng)。一般冷鏈溫度越低，產(chǎn)品保質(zhì)期越長(zhǎng)，溫度最高不得超過(guò)7℃。

工藝過(guò)程超巴氏殺菌的溫度為125~138℃，時(shí)間2~4s，然后將產(chǎn)品冷卻到7℃以下貯存和銷(xiāo)售。即可使保質(zhì)期延長(zhǎng)至40d甚至更長(zhǎng)。

超巴氏殺菌乳與UHT乳的比較超巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳有根本的不同，其主要區(qū)別在于：

超巴氏殺菌乳并非無(wú)菌灌裝；

超巴氏殺菌乳不能在常溫下貯存和銷(xiāo)售；

超巴氏殺菌乳不是商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品。1