[科普中國]-吃東西沒味道，你真的是重口味嗎？

很多人在應(yīng)酬、聚會(huì)時(shí)吃了過咸、過酸、過麻、過辣的食物后，再吃一些清淡的東西就會(huì)感受到“食之無味”的痛苦。其實(shí)，這是由于重口味的飲食對(duì)味蕾產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致其對(duì)味道的刺激變得遲鈍，味覺功能受到影響。

重口味的飲食會(huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生的刺激（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意免費(fèi)版）

味覺是怎樣產(chǎn)生的？

舌頭上分布有豐富的味蕾。咱們吃進(jìn)嘴的食物經(jīng)味蕾感受后傳至大腦，大腦處理反饋出來的信息，就是所嘗到的食物的味道。

感官是人體感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、皮膚和舌。眼睛是視覺，耳朵是聽覺，鼻子是嗅覺，皮膚是觸覺，而舌頭則是感受味覺。味覺是引導(dǎo)有機(jī)體鑒別和攝取營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)回避有毒的和不易消化物質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的一種感覺。哺乳動(dòng)物通常能感受5種基本的味覺：甜、咸、鮮、苦和酸。一個(gè)成人約有3000個(gè)味蕾，主要分布于舌的上表面，少數(shù)分散在于軟腭、會(huì)厭及咽部；味蕾細(xì)胞一般只需要10天到2周便會(huì)自我更新一次。

除了帶來“滿足感”，味覺還有哪些功能？

人之所以有這幾個(gè)味覺，跟人長期對(duì)食物的選擇相關(guān)。

甜味是動(dòng)物最喜好的基本味感，甜味食物通常能為機(jī)體提供所需能量和碳水化合物；咸味調(diào)控著鈉離子和其它鹽類的攝入，最基本的功能在于維持機(jī)體水分的平衡和血液循環(huán)；我們一般認(rèn)為鮮味是L-谷氨酸和其它一部分氨基酸的味道，反映了食物中蛋白質(zhì)的含量；人類天然的對(duì)苦味具有一種厭惡感，被認(rèn)為與遠(yuǎn)古時(shí)期可以保護(hù)自身避免攝入一些有毒的物質(zhì)有關(guān)；而酸味是飲食中存在酸的信號(hào)，因?yàn)樗嵛段镔|(zhì)可能是有害的。例如變壞的食物通常發(fā)出酸味，我們可以通過感知酸味來避免攝入這些變壞的食物。正是人對(duì)食物有所選擇，才能更健康地存活！

“重口味”飲食的危害

而重口味飲食會(huì)使味蕾對(duì)味道的感覺變得遲鈍，主要是因?yàn)橹乜谖讹嬍硶?huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生刺激，使其對(duì)味道的敏感度降低，進(jìn)而造成習(xí)慣重口味飲食的假象，并且可能存在潛在的危害。例如變態(tài)辣飲食會(huì)刺激您的味蕾，使其對(duì)辣味的感覺變得遲鈍，您也就能吃辣了。當(dāng)然這只是表象，您并非從不會(huì)吃辣變成會(huì)吃辣。辣對(duì)您胃腸道的刺激仍然是存在的，對(duì)于胃腸道不好或者有胃潰瘍的人刺激更嚴(yán)重，甚至?xí)霈F(xiàn)胃疼、拉稀等現(xiàn)象。對(duì)于平時(shí)飲食清淡，突然更換重飲食口味的人來說，以上現(xiàn)象會(huì)更明顯。

長期的重口味飲食也會(huì)對(duì)增加機(jī)體對(duì)各種代謝廢物的排泄負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致相關(guān)代謝廢物在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生對(duì)機(jī)體危害的效應(yīng)。

“重口味”的暫時(shí)性

對(duì)于短期的聚會(huì)，突然的改變?cè)究谖叮簭那宓兂芍乜谖讹嬍常奈队X敏感度肯定會(huì)下降，并且再次接觸清淡食物時(shí)會(huì)覺得食之無味、棄之可惜，甚至可能錯(cuò)過許多清淡口的絕味美食。當(dāng)您出現(xiàn)這樣的情況時(shí)，建議您改變飲食習(xí)慣，慢慢恢復(fù)清淡飲食。只要您能堅(jiān)持2周左右的清淡飲食，那么您的味覺將會(huì)恢復(fù)正常，能再度享受各色美食，因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)，您的味蕾細(xì)胞已經(jīng)更新。當(dāng)然如果長時(shí)間未能恢復(fù)，那么建議您最好去醫(yī)院看下醫(yī)生了。

但對(duì)于老年人，這個(gè)時(shí)間可能更久。因?yàn)槔夏耆藱C(jī)體的各項(xiàng)機(jī)能都在慢慢退化，對(duì)味覺的感知度下降，味蕾細(xì)胞也在減少，所以恢復(fù)時(shí)間會(huì)比年輕人來得久。

健康和清淡的飲食可以使味覺變得更靈敏（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意免費(fèi)版）

當(dāng)您改變重口味飲食后，您的味覺會(huì)變得更加敏感，再也不會(huì)“浪費(fèi)”食物的鮮美。那么您該如何清淡飲食呢？吃的食物不能太咸、太辣、太甜等，也就是調(diào)味品的量要適中，不可過量；日常飲食中需多食蔬菜和水果，少食油炸類、油膩的食品；日常飲水盡量飲用礦泉水或者白開水，少飲用帶色素的飲料；別經(jīng)常暴飲暴食、嘗試黑暗料理等等。當(dāng)然，也不是說以后都不能吃重口味食物了，只是要控制好頻次與時(shí)間間隔。

中華民族美食佳肴千千萬，特別是看著《舌尖上的中國》時(shí)真是口水直流三千尺，遙想連綿好幾年啊！為了品嘗更多、更好的絕味美食，請(qǐng)先清淡飲食，讓味覺變得更加靈敏，為下次的美味做好舌尖上充分的準(zhǔn)備！

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