[科普中國]-沙米是啥米？好吃嗎？怎么吃？

生活中，帶“米”字的食物可以說有很多：大米、小米、糯米……,不過你知道嗎？有個植物也帶有“米”字——沙米。

沙米是什么？沒聽說過呀。它生長在哪里？它能吃嗎？下面我們就來一一談?wù)劇?/p>

沙米（Agriophyllum squarrosum），又稱沙蓬、登相、燈廂、燈香、登粟和蒺梗藜，蒙名吉刺兒、楚力葛日或楚兒布爾，是莧科藜亞科蟲實族沙蓬屬一年生草本，生于干旱和半干旱區(qū)沙漠、半固定和固定沙地的裸露斑塊。

沙米在我國分布于黑龍江、吉林、遼寧、天津、河北、河南、安徽、山西、內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆和西藏等；國外則分布于阿塞拜疆、哈薩克斯坦、蒙古和俄羅斯。

中國沙米分布圖

生長在移動沙丘上的沙米

別看沙米是在沙漠中生長的植物，它至少有1300年的食用歷史，是舊時重要的救荒植物，也是現(xiàn)在西北地區(qū)的美食原料，如沙米涼粉、沙米羊肉刀轉(zhuǎn)面、沙米珍子面、沙米撒飯、沙米糕點、沙米饃饃、沙米炒面和炒沙米等。沙米還是名酒的必備配料，如漢武御、濱河酒和瀘州九糧窖等。

沙米美食—沙米涼粉

你可別小看了沙米，它具有極高的營養(yǎng)價值、保健功效、藥用價值、飼用價值和生態(tài)價值。

沙米營養(yǎng)豐富，約含蛋白質(zhì)23.2%、脂肪9.7%、碳水化合物45.0%、粗纖維8.6%、灰分5.0%，可媲美“宇航食品”藜麥。

與藜麥相比，沙米的蛋白質(zhì)含量高，是小麥和稻米的2到3倍；在脂肪含量上，沙米也高于藜麥，更是小麥和稻米的7至10倍；不過，沙米的碳水化合物含量低于藜麥，并且只有小麥和稻米的3/5左右。

提到脂肪，沙米脂肪的主要成分為亞油酸，其含量多于藜麥，而油酸少于藜麥，次亞油酸和藜麥持平。其中，亞油酸是公認必需脂肪酸的一種，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化等的防治極為有利。

沙米中硒的含量也較高，硒是一種強抗氧化劑，能抵抗致癌物質(zhì)的發(fā)生，促進人體能量代謝，預(yù)防血管破裂，防止膽固醇沉積，減少心血管疾病的發(fā)生。

另外，沙米中還含有對人體有利的生理活性物質(zhì)，如皂甙、異黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）、綠原酸和生物堿等，且其含量也高于一般食品。皂甙、異黃酮、SOD可以有效的清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，提高肌體免疫力，增強心肌收縮力；綠原酸、生物堿對致癌物和致癌突變物有抵抗作用等。

《本草綱目》記載，沙米種子“氣味甘，平，無毒。主治益氣輕身，久服，不饑，堅筋骨，能步行”；《內(nèi)蒙古植物藥志》和《中華本草蒙醫(yī)卷》中記載，沙米全草有祛疫、清熱、解毒、利尿之功能，用其煮散劑或入丸散可治療瘟疫，頭痛，赤目，黃疸，腎熱，胃“赫依”，口舌生瘡，牙齦潰爛等癥。沙米全草含有9種黃酮，6種三萜，5種甾體，3種生物堿，3種香豆素，2種脂肪酸，3種撲熱息痛的光解產(chǎn)物和1種酚苷類化合物，具有抗炎、解熱和鎮(zhèn)痛和較強的降血糖作用。

除了對人體健康有好處以外，干燥成熟沙米植株的營養(yǎng)價值和消化率均高于禾本科牧草。其中，粗蛋白含量5.26%、粗脂肪1.3%、粗纖維38.65%、灰分8.49%、無氮浸出物41.5%，因此，駱駝和山羊終年采食，綿羊、牛和馬也喜歡采食幼嫩的莖葉。

另外，沙米種子也是豬、羊、雞等畜禽的精飼料，磨粉熬成糊狀，可作為幼畜的代乳品。

說完了飲食健康，沙米在沙漠系統(tǒng)中具有的重要的生態(tài)功能也不容忽視，比如防風(fēng)固沙、為沙漠動物（昆蟲，鳥類和大型食草動物）提供食物、推動沙漠生態(tài)系統(tǒng)植被演替等。

沙米死亡后2-3年仍聳立于沙丘，具有較好的防風(fēng)固沙作用

不過，沙米具有諸多不良農(nóng)藝性狀，如種子較小、產(chǎn)量較低、全株密被表皮毛，葉端刺狀等，一直也沒有沙米馴化的研究報道，而近年來沙坡頭沙漠研究試驗站陳國雄研究員和其團隊已經(jīng)開展沙米馴化研究，獲得沙米的早熟和表皮毛缺失突變體，并在黃土地上初步種植成功。希望在不久的將來，沙米這一綠色營養(yǎng)保健食品可以出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。