[科普中國]-白藜蘆醇

名稱

中文別名：3,4',5-三羥基芪；虎杖甙元；茋三酚；芪三酚； 3,4',5-三羥基茋；3,4',5-三羥基二苯乙烯；（E)-5-[2-(4-羥苯基)-乙烯基]-1,3-苯二酚，3,4,5-三羥基反式(E)-3,5,4'-三羥基芪2

英文別名：trans-3,4,5-Trihydroxystilbene; 3,4',5-Trihydroxy-trans-stilbene; 5-[(1E)-2-(4-Hydroxyphenyl)ethenyl]-1,3-benzenediol; 5-[(E)-2-(4-hydroxyphenyl)ethenyl]benzene-1,3-diol

CAS號：501-36-0

化學(xué)名：5-(4-hydroxystyryl)benzene-1,3-diol

理化性質(zhì)Mp:265-267゜

UV: 210nm,370nm

純度：93%

來源：買麻滕科植物小葉買麻滕，買麻滕。蓼科植物虎杖。

理化性質(zhì)：無色針狀結(jié)晶，易溶于乙醚，氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等

SMILES: Oc1ccc(cc1)/C=C/c1cc(O)cc(c1)O

溶解度：0.03 g/L (水)

16 g/L (DMSO)

50 g/L (乙醇)

熔點(diǎn)：261 - 263°C / 501.8 - 505.4°F

紫外吸收波長：286nm (cis-resveratrol, in water)

304nm (trans-resveratrol, in water)

白藜蘆醇化學(xué)名稱為(E)-3，5，4-三羥基二苯乙烯。它是非黃酮類的多酚化合物，分子式為C14H12O3，相對分子質(zhì)量為228.25，為白色針狀晶體，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有機(jī)溶劑，在波長365nm的紫外光照射下能產(chǎn)生熒光，并能和三氯化鐵-鐵氰化鉀起顯色反應(yīng)。

白藜蘆醇無味、白色晶體（甲醇）；難溶于水，易溶于乙醇，丙酮等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)253-255℃，261℃即升華。

穩(wěn)定性該品在紫外光照射下能產(chǎn)生熒光，pH>10時(shí)，穩(wěn)定性較差，遇三氯化鐵－鐵氰化鉀溶液呈藍(lán)色，遇氨水等堿性溶液顯紅色。白藜蘆醇對光不穩(wěn)定，Microherb穩(wěn)定性試驗(yàn)顯示，高純度白藜蘆醇的乙醇溶液在避光條件下也僅能穩(wěn)定數(shù)天，因此建議白藜蘆醇含量分析時(shí)建議對照品溶液和樣品溶液隨配隨用。

異構(gòu)體白藜蘆醇在自然條件下 以自由態(tài)和糖苷兩種形式存在，白藜蘆醇及其糖苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)還分別存在順式和反式兩種異構(gòu)體，即順式白藜蘆醇（cis-Res）、反式白藜蘆醇(trans－Res）以及順式白藜蘆醇糖苷(cis-PD) 、反式白藜蘆醇糖苷（trans-PD）。后兩種形式在腸道中糖苷酶作用下釋放出白藜蘆醇，植物中白藜蘆醇主要以反式形式存在，研究表明反式異構(gòu)體的生理活性強(qiáng)于順式異構(gòu)體。

植物來源在1939年首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇，20世紀(jì)70年代首次發(fā)現(xiàn)葡萄中含有這種物質(zhì)，后來人們發(fā)現(xiàn)虎杖、 花生、桑椹等植物中也含有這種成分。天然白藜蘆醇是一種天然活性成分，它能以游離態(tài)（順式、反式）和糖苷結(jié)合態(tài)（順式、反式）2種形式在植物（如中藥 材虎杖）中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式異構(gòu)體的生物活性強(qiáng)于順式，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。人們對其自然資源進(jìn)行了廣泛的研究，至少在21個(gè)科、31個(gè)屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬，桃金娘科的桉屬，蓼科的蓼屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄、葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，可達(dá)50～100mg/kg。

1992年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是測不出的。因?yàn)榘邹继J醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。有學(xué)者認(rèn)為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。根據(jù)美國康乃爾大學(xué)園藝系教授克雷西博士（Dr. Leory Creasy）的研究，原產(chǎn)法國波艮第地區(qū)的黑皮諾葡萄，所含白藜蘆醇的濃度高。原產(chǎn)波爾多地區(qū)的美樂和赤霞珠，也有相當(dāng)高的含量。除了葡萄品種，另外決定白藜蘆醇的含量的，就是葡萄產(chǎn)地。在寒冷潮濕地帶種植的黑皮諾，尤其是在收獲季節(jié)陰冷潮濕的地段，由于其條件有利于霉菌侵染，黑皮諾的葡萄藤就會產(chǎn)生更多的白藜蘆醇來維護(hù)自體的健康。據(jù)克雷西博士的研究，來自美國芬格湖產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒，擁有最高的白藜蘆醇含量，甚至超過黑皮諾的原產(chǎn)區(qū)法國波艮第的同類葡萄酒若干倍。但是，該教授因?yàn)樵旒僖驯婚_除。

20世紀(jì)80年代，世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國人偏愛奶酪等高脂肪食物，但冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關(guān)。此后，白藜蘆醇備受關(guān)注。到目前為止至少已在21科、31屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇。白藜蘆醇主要來源于蓼科Polygonaceae植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb. et Zucc.的干燥根莖和根，葡萄科植物葡萄Vitis vinifera果實(shí)的皮和籽，豆科Fabaceae植物花生Arachis hypogaea的種子等。

2012年，康涅狄格大學(xué)開除了畢業(yè)于印度的Calcutta University的Dipak K. Das教授，因?yàn)樗诎邹继J醇的研究中造假。

分析方法采用高效液相色譜儀進(jìn)行測定，色譜柱選用C18 4.6*250mm，以乙腈：0.1%磷酸（V/V）=30：70的溶液為流動相，選用紫外檢測器波長設(shè)置為306nm。結(jié)果表明白藜蘆醇濃度在10～250μg/mL時(shí)，濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系（r=0.9999）；加標(biāo)回收率為9.25%～10.26 % ；最低檢出濃度0.6mg/g。生產(chǎn)中可以調(diào)整流速同時(shí)測虎杖苷和白藜蘆醇的酶解轉(zhuǎn)化。

植物食品性食品中白藜蘆醇及白藜蘆醇苷的檢出限是1.0mg/kg，定量限均為3.0mg/kg。檢出原理是樣品經(jīng)乙醇水溶液勻漿提取后定容，用高效液相色譜法測定，以保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。3

制備方法葡萄酒中含白藜蘆醇

白藜蘆醇在市場的需求量極大，由于其在植物中的含量很低，并且提取成本高，所以利用化學(xué)方法合成白藜蘆醇已成為其開發(fā)的主要手段。

Perkin反應(yīng)合成

以3，5-二異丙氧基苯甲醛和對異丙氧基苯乙酸為原料，利用Perkin反應(yīng)首先合成了單一的順式中間產(chǎn)物，然后再轉(zhuǎn)化為單一的反式白藜蘆醇，產(chǎn)率為55.2%。

Heck反應(yīng)合成

利用Heck反應(yīng)合成單一的反式白藜蘆醇，產(chǎn)率達(dá)到70%以上，但關(guān)鍵中間體3，5一二乙酰氧基苯乙烯需經(jīng)保護(hù)、Wittig反應(yīng)、再保護(hù)三步反應(yīng)方能獲得。

Wittig—Horner反應(yīng)合成

卓廣瀾等以3，5一二羥基苯甲酸為原料，經(jīng)甲基化、肼化、氧化反應(yīng)得到中間體3，5一二甲氧基苯甲醛，與對甲氧基芐磷酸酯經(jīng)Wittig—Homer縮合反應(yīng)得到單一的反式3，4'，5一三甲氧基芪，最后用BBr3/CH2C：脫去甲基保護(hù)基，合成得到白藜蘆醇，產(chǎn)率為35.7%。

用途說明作為COX?1選擇性抑制劑；一種發(fā)現(xiàn)于葡萄皮以及其他植物中的酚類植物抗毒素，用于保護(hù)植物細(xì)胞以及防止真菌侵襲。對動物而言，白藜蘆醇具有細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性以及激活SIRT1基因的表達(dá)；一種NAD+依賴性組蛋白脫乙酰基酶，包含在線粒體的生物起源中以及增強(qiáng)過氧化物酶體γ激活增殖體受體共激活物-1α (PGC-1α）以及FOXO活性；白藜蘆醇的抗糖尿病的、保護(hù)神經(jīng)的以及抑制脂肪行為可能是通過SIRT1活化作用促成。

白藜蘆醇的生理功能（1）抗腫瘤作用

白藜蘆醇是一種天然的腫瘤化學(xué)預(yù)防劑，在腫瘤發(fā)生的起始、增進(jìn)和擴(kuò)展3個(gè)階段，都具有較好的防癌活性，并且對每一階段的癌細(xì)胞均可產(chǎn)生抑制作用，其機(jī)制可能與其抗環(huán)氧合酶-1有關(guān)。迄今為止，學(xué)術(shù)界對其抗腫瘤作用的具體機(jī)制尚未達(dá)成一致意見。

其防癌抗癌的機(jī)制包括：①阻滯細(xì)胞周期，抑制癌細(xì)胞增殖②促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡③抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。

（2）對心血管系統(tǒng)的作用

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，法國人日常攝入大量的動物性脂肪，但其心血管疾病的發(fā)病率與死亡率均明顯低于歐洲其他國家，這種現(xiàn)象被成為“法國悖論（French paradox）”，這可能與其日常大量飲用葡萄酒有關(guān)，而葡萄酒中的白藜蘆醇可能正是其中主要的活性保護(hù)因子。

隨著心血管疾病發(fā)病率逐年遞增，白藜蘆醇的心血管保護(hù)作用已成為研究熱點(diǎn)，其可以通過減少心肌缺血-再灌注損傷、抑制動脈粥樣硬化和血栓的形成、抗炎、抗氧化、舒張血管、等發(fā)揮心血管保護(hù)作用。生理濃度(0.1 μmol/L)的白藜蘆醇可以使血管舒張，因而能夠起到降低血壓和降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)的功能。

（3）抗氧化、抗自由基作用

白藜蘆醇是存在于植物中的天然抗氧化劑，其發(fā)揮抗氧化的作用機(jī)理主要是清除或抑制自由基生成，抑制脂質(zhì)過氧化、調(diào)節(jié)抗氧化相關(guān)酶活性等。Kimura等報(bào)道，白藜蘆醇在1.3 μg/mL時(shí)，能對大鼠紅細(xì)胞的自氧化溶血和由H202引起的氧化溶血起到明顯的抑制作用，并抑制小鼠心、肝、腦、腎的體內(nèi)外過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生。近年來，人們對白藜蘆醇的抗氧化、清除自由基的生理功能廣泛關(guān)注，因?yàn)檫@些生理代謝涉及到如動脈粥樣硬化、老年癡呆癥、病毒性肝炎等與人體健康密切相關(guān)的許多生理疾病。

（4）抗菌作用

白藜蘆醇作為一種天然的植物抗毒素被人們所認(rèn)識，當(dāng)葡萄等植株受到真菌感染、紫外線照射等不利條件作用時(shí)，相應(yīng)部位的白藜蘆醇積累，以應(yīng)對不利條件。

李永軍等人應(yīng)用白藜蘆醇對MSSA，MRSA和CONS葡萄球菌進(jìn)行體外抗菌實(shí)驗(yàn)，對于MSSA，MRSA和CONS的MIC90分別為0.512，0.512和0.256 mg/mL，表明白藜蘆醇對于葡萄球菌具有較強(qiáng)的抗菌效果。

（5）抗衰老作用

2003年哈佛大學(xué)教授DavidSinclair及其團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可激活乙?；?，增加酵母菌的壽命，這一發(fā)現(xiàn)激發(fā)了人們對白藜蘆醇抗衰老研究的熱潮。到目前為止，有研究已經(jīng)證實(shí)白藜蘆醇具有延長酵母、線蟲、果蠅及低等魚類壽命的功效。

（6）雌激素作用

美國的Gehm. B博士等于1997年發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與一種雌性激素-二乙基乙烯雌酚非常相像，可以競爭其受體的結(jié)合空間并激活雌激素應(yīng)答基因的轉(zhuǎn)錄。

（7）對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用

高路等通過建立免疫抑制模型鼠來觀察不同劑量的白藜蘆醇對機(jī)體免疫功能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同劑量的白藜蘆醇均能顯著提高免疫抑制模型鼠的巨噬細(xì)胞吞噬率、血清半數(shù)溶血值、機(jī)體抗體形成細(xì)胞數(shù)量、淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率及抑制小鼠耳片腫脹度(即正常小鼠的IV型超敏反應(yīng))。對正常小鼠，白藜蘆醇對免疫功能無明顯影響，但可抑制IV型超敏反應(yīng)。

（8）其他生物學(xué)功能

隨著對白藜蘆醇研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇還具有調(diào)節(jié)免疫、抗病毒、抗變態(tài)反應(yīng)、保肝等作用。此外，白藜蘆醇可以被用作添加劑加到藥品、酒類或化妝品中，作為一種新型美容保健品以延緩人的衰老，保持肌膚水分，祛除瘡類、黃褐斑等。4

生產(chǎn)方法植物提取可從含白藜蘆醇的植物如虎杖、葡萄等中提取。從虎杖中提取白藜蘆醇的研究較多，一般采用 以下方法。

醇提法：多采用乙醇回流提取或索氏提取。張建超等利用正交設(shè)計(jì)確定了醇提最優(yōu)條件為：95 乙醇15倍量，回流提取3次，2 h/次E。也有用 50 乙醇或甲醇提取的。

水提法：取虎杖粗粉水煎，過濾．濃縮。用95 乙醇溶解過濾，除雜，回收乙醇。用乙酸乙酯萃取4 次，合并萃取液。減壓回收乙酸乙酯至浸膏狀，用稀 乙醇溶解，放置，過濾，析出物即為白藜蘆醇苷E。

薄層色譜法：采用此法可將白藜蘆醇苷與虎杖 中其他蒽醌類成分有效分離。薄層條件：流動相：3 十六烷三甲基溴化銨水溶液（CTAB）一乙酰丙 酮（8：1．4）的微堿性溶液；固定相：聚酰胺鋪板。取 虎杖藥粉置錐形瓶中，加入95 乙醇適量，浸漬數(shù) 小時(shí)，取乙醇液點(diǎn)于聚酰胺板上，以上述展開劑上行 展開，即可分離出白藜蘆醇苷l8]。

超臨界流體技術(shù)：曹庸等采用超臨界CO。流體 技術(shù)對虎杖中自藜蘆醇進(jìn)行萃取，獲得了初步萃取 條件_9]。該技術(shù)具有萃取能力強(qiáng)、提取率高、操作溫 度低、提取時(shí)間快，流程簡單，操作方便、清潔等優(yōu) 點(diǎn)，代表了以后白藜蘆醇乃至中藥提取工藝的發(fā)展方向。

人工合成由于白藜蘆醇在植物中的含量很低，并且提取 成本高，為此利用化學(xué)方法進(jìn)行合成很有實(shí)際意義， 下面介紹2種方法。

以3，5一二羥基苯甲醇為起始原料，經(jīng)甲基化、 溴代、Arbuzov重排反應(yīng)得到中間體3，5一二甲氧基 芐基磷酸酯，再與茴香醛經(jīng)Wittig-Horner縮合及 脫甲基化5步反應(yīng)得到白藜蘆醇。優(yōu)點(diǎn)是：反應(yīng)步 驟少、操作簡便、生成反式白藜蘆醇的選擇性高_(dá)1。

也有人以大茴香醇為原料，經(jīng)溴代，Arbuzov重 排反應(yīng)得到中間體對甲氧基芐基磷酸酯，再與 3，5一二甲氧基苯甲醛經(jīng)過Wittig-Horner縮合反 應(yīng)及脫甲基化4步反應(yīng)合成反式產(chǎn)物白藜蘆醇。本 合成路線優(yōu)點(diǎn)是：反應(yīng)步驟少，原料價(jià)廉易得。

相關(guān)研究紅葡萄酒

紅葡萄酒中含有大量白藜蘆醇。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院花生研究所禹山林研究員和國家著名醫(yī)藥專家毛文岳教授認(rèn)為，花生5（花生的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，古人稱之“長生果”)中白藜蘆醇的研究開發(fā)將是21世紀(jì)最重要的營養(yǎng)課題之一。

美國宇航局已將花生定為航天食品，常吃花生制品，可緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老?；ㄉ?、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會成為21世紀(jì)營養(yǎng)健康的新時(shí)尚。

2012年9月，日本研究人員在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠食物預(yù)防過敏。

2012年11月，據(jù)加拿大多倫多大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者如果飲適量紅葡萄酒，不但可以中和香煙中的毒素，還可以排除充斥于自然環(huán)境中的多種有毒物質(zhì)，減少煙害。紅葡萄酒中白藜蘆醇能減少汽車廢氣及烘烤產(chǎn)生的濃煙，紅葡萄酒能清除煙民體內(nèi)的毒素。

2012年

來自美國國立衛(wèi)生研究院，中山大學(xué)藥學(xué)院，荷蘭格羅寧根大學(xué)醫(yī)學(xué)中心等處的研究人員解析了白藜蘆醇促進(jìn)人體健康的分子機(jī)理，提出白藜蘆醇并不如以往認(rèn)為的那樣，是直接作用于與衰老相關(guān)的蛋白，而是通過抑制調(diào)節(jié)能量代謝的磷酸二酯酶。

科學(xué)家們曾發(fā)現(xiàn)葡萄皮中高劑量存在的一種化合物能夠改善小鼠肌肉的耐力，并且這種化合物還能使它們保持苗條。之后他們發(fā)現(xiàn)這種化合物就是白藜蘆醇，研究人員隨后也發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)在糖尿病及肥胖癥的預(yù)防、改善方面也可能發(fā)揮了重要作用，但是具體的機(jī)制還并不清楚。

在這篇文章中，研究人員追蹤加入了白藜蘆醇的細(xì)胞的代謝情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇的活性需要一種腺苷酸活化蛋白激酶AMPK的參與，這與之前所認(rèn)為的白藜蘆醇主要是與衰老有關(guān)的沉默調(diào)節(jié)蛋白1（sirtuin1）相互作用的觀點(diǎn)不同——幾年前，研究人員曾發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇似乎可以通過激活Sirtuin蛋白家族中的蛋白，從而改善與線粒體功能障礙相關(guān)的代謝紊亂。

但是這項(xiàng)最新研究則認(rèn)為，骨骼肌肉中白藜蘆醇的靶蛋白是4型磷酸二酯酶(PDE-4)，白藜蘆醇是通過抑制PDE-4，而引發(fā)一系列細(xì)胞活動，其中包含有激活沉默調(diào)節(jié)蛋白1。研究人員通過了一系列的實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一觀點(diǎn)。

2013年

英國制藥巨頭葛蘭素史克正在測試部分新藥，如果成功，或許能讓人的預(yù)期壽命延長至150歲。而這些藥物有望在5年內(nèi)就可能上市。

英國制藥公司葛蘭素史克正對這種新的抗老藥物進(jìn)行臨床試驗(yàn)，用于患有癌癥、糖尿病、心臟病等的患者身上。結(jié)果證明，藥物可對人體內(nèi)部一種單體抗衰老酶起作用，進(jìn)而發(fā)揮預(yù)防各種年齡相關(guān)疾病、延長預(yù)期壽命的潛在作用。

長壽基因SIRT1的活力可以通過限制熱量攝取和運(yùn)動等方式予以促進(jìn)，同時(shí)也可以借助“活化劑”的作用。而天然物質(zhì)中最常見的“活化劑”就是白藜蘆醇，該物質(zhì)在紅酒中可以發(fā)現(xiàn)，但含量不多。不過，人工合成的“活化劑”具有更強(qiáng)的催化作用，并且早已研發(fā)成功。

葛蘭素史克2008年購得人工合成“活化劑”技術(shù)。截至目前，已經(jīng)有約4000種人工合成的“活化劑”研制成功，其中效果最好的三種已經(jīng)用于人體試驗(yàn)階段。等量情況下，這些人工“活化劑”在效用方面，比一杯紅酒要高出100倍。

是否真的對人體有益

近年，葡萄酒市場越來越火熱，很多人會善意地告訴你：喝白酒不健康，但喝葡萄酒有益健康，它能保護(hù)心血管、抗癌、延緩衰老等，而認(rèn)為紅酒有益健康的一個(gè)重要因素就是，葡萄酒中含有一種神奇的抗氧化物質(zhì)：白藜蘆醇。市場上也開始出現(xiàn)一些白藜蘆醇保健品，也宣稱有保護(hù)心血管、抗癌、抗衰老等作用。但善意歸善意，這白藜蘆醇真的有如此神奇作用嗎？
從抗毒素到“保健明星”
白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類化合物，最早在1940年由日本人從一種植物白藜蘆（Veratrum grandiflorum）的根部分離得到。后來，人們在葡萄中也發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇的存在，隨后發(fā)現(xiàn)很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和藍(lán)莓等，甚至在花生中也有它的存在。最初人們都把它當(dāng)成一種植物抗毒素（Phytoalexin）—自然界中每一種植物都有自我保護(hù)的武器，白藜蘆醇就是葡萄本身在生長過程中，為防止霉菌感染而產(chǎn)生的一種植物抗毒素。
1963年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有抗炎癥、抗氧化的作用，隨后人們發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有一定的保護(hù)心血管作用。保護(hù)心血管是因?yàn)榘邹继J醇能使血管擴(kuò)張，并有抗炎癥和清除氧化產(chǎn)生的自由基作用?！胺▏Ｕ摗保ㄗⅲ褐阜▏巳粘ｏ嬍持谐Ｓ懈咧靖吣懝檀嫉氖澄铮难芗膊“l(fā)病率卻相對較低）被提出之后，人們推測葡萄酒中白藜蘆醇是幕后的神秘因素，白藜蘆醇就“火”起來了。
火歸火，但是白藜蘆醇在葡萄和葡萄酒中的含量卻并不多。實(shí)際上，葡萄酒中白藜蘆醇的含量都很低，通常只有 0.5-10 mg/L。而且，隨著產(chǎn)地、品種、季節(jié)等因素影響，不同葡萄酒中的白藜蘆醇含量也會有所不同。
隨著白藜蘆醇的聲名鵲起，醫(yī)藥保健品市場中也開始出現(xiàn)各種白藜蘆醇保健品—你可別以為它們真的全都提取自葡萄。由于葡萄中的白藜蘆醇并不多，直接從葡萄中提取效率太低。要獲得白藜蘆醇，人們目前可以用化學(xué)合成或者生物合成的方法，如果看到某種宣稱“純天然”的白藜蘆醇膠囊，可別輕易相信。
白藜蘆醇：想說有用太難
自法國悖論之后，科學(xué)家也開始熱衷于探清白藜蘆醇的健康效果。這方面的實(shí)驗(yàn)非常多，在動物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家確實(shí)發(fā)現(xiàn)有一些“有效”的結(jié)果，如抗癌、長壽等作用。
然而，要說白藜蘆醇“對人有用”還為時(shí)過早。
首先，細(xì)胞和動物、人類不同，在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中顯示“有效”并不意味著一定對人體有效。其次，細(xì)胞和動物實(shí)驗(yàn)中所需要的“有效劑量”跟人們能從食物中獲得的劑量相差極大。
比如，2006年有科學(xué)家用含有白藜蘆醇的飼料喂養(yǎng)肥胖的老鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃白藜蘆醇的老鼠隨著老化后疾病更少、更健康。很多人據(jù)此認(rèn)為白藜蘆醇能抗衰老。但這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，研究者每天給小鼠白藜蘆醇的含量是22.4mg/kg 每天，對于一個(gè)60千克體重的成年人來說，達(dá)到這個(gè)劑量就是1344毫克每天—而一瓶酒（500毫升）里的白藜蘆醇含量，一般最多也只有5毫克左右，要達(dá)到這個(gè)量，相當(dāng)于每天大約要喝260多瓶葡萄酒。要能喝這么多，人人首先就得有一個(gè)“能撐船”的肚子。
科學(xué)家分析發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)動物和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)都存在這樣的問題，人類根本不可能通過喝葡萄酒達(dá)到有效作用量。退一萬步說，即使能喝那么多酒，酒精對健康的壞處也會大很多，想通過喝葡萄酒獲得白藜蘆醇、達(dá)到健康益處也非常不實(shí)際。
也有科學(xué)家用白藜蘆醇進(jìn)行了一些人體實(shí)驗(yàn)，但數(shù)量很少，而且，鮮有積極證據(jù)。絕大多數(shù)臨床研究并沒有發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇對人體有明顯效果，也沒有人體實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇對人有長期、穩(wěn)定的健康益處。2014年，科學(xué)家對人體攝入白藜蘆醇的水平及各種慢性病導(dǎo)致的總死亡率進(jìn)行研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，膳食攝入白藜蘆醇和長壽、炎癥、癌癥和心血管健康并沒有明顯相關(guān)性。所以，綜合來看，目前并沒有足夠證據(jù)認(rèn)為白藜蘆醇對人體有好處。為之大量飲用葡萄酒或大量服用保健品都不太明智。
多吃白藜蘆醇或可對健康不利
至于白藜蘆醇含量更高的保健品，如果多吃，的確可能達(dá)到某些實(shí)驗(yàn)中的“起效”量，但需要提醒的是，少量吃白藜蘆醇是安全的，多吃卻可能對健康產(chǎn)生不良反應(yīng)。一項(xiàng)細(xì)胞研究發(fā)現(xiàn)，低劑量的白藜蘆醇能夠促進(jìn)細(xì)胞的激活，而當(dāng)劑量增加到一定程度時(shí)，則會抑制細(xì)胞的激活，甚至?xí)?xì)胞造成損害。有些動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大劑量的白藜蘆醇會給動物造成腎臟疾病和消化問題；而在人體層面，有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)白藜蘆醇攝入量超過0.5克每天時(shí)，人體會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，而超過1克時(shí)不良反應(yīng)就會更多，包括腹部不適、腹瀉等。臨床研究中也有因發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇可能引起腎臟問題而終止的案例。通常，這些保健品的性價(jià)比也不高，最好也不要“任性”地大量食用。

但反過來說，正常情況也不用太擔(dān)心白藜蘆醇的安全性問題。人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，F(xiàn)DA將白藜蘆醇的安全性評價(jià)為GRAS（即一般認(rèn)為安全），少量吃點(diǎn)也不用太擔(dān)心。
說了那么多，想來大家也已經(jīng)明白：白藜蘆醇在諸如葡萄、花生、藍(lán)莓等很多植物性食物中都存在，如果希望獲得，這些食物都是不錯(cuò)的選擇。但攝入白藜蘆醇是否對人體有好處，目前并沒有足夠的證據(jù)，不能將它作為喝葡萄酒的理由，大量服用白藜蘆醇保健品的行為也應(yīng)慎重。
6 （營養(yǎng)與食品安全碩士 阮光鋒）6