[科普中國]-色淀

簡介有機顏料大致可分類為色淀顏料和顏料色素兩種。

色淀顏料： 由金屬鹽或其他的沉淀劑，將水溶性色素制成不溶于水的微粒。相對地,色素本身即為水不溶性者稱為顏料色素。

色素使用的規(guī)章制度里，將色淀定義為“在氧化鋁的基質上附加一種由色素和堿性基鋁或鈣化合的水溶性直接色素制成的鹽”。

性質有別于水溶性色素,色淀在大多數溶劑中能保持粒子狀和不溶性。在pH 3.5一9.5 的范圍內,它是穩(wěn)定的;在這個范圍以外,色素與鋁鍵會受到破壞,色淀就會解體分離。所以推薦的安全使用范圍是在 pH 4.0一8.5 之間。

色淀的粒子平均為5μ m,但存有聚集形成 40-100μm顆粒的傾向。為了發(fā)揮其最佳的著色能力并避免出 現(xiàn)斑點,必須將聚集物破壞;方法是采用各種研磨機和高剪切攪拌機將色淀分散在干狀、漿狀或液態(tài)的載體上。1

應用色淀在食品工業(yè)中的主要應用包括烘烤及面粉制品、糖果、乳制品、擠壓玉米制品、飲料及甜食的干混 合粉；一般用量為0.1-1%,可按所要求的色調做適當調整。

優(yōu)點色淀的不溶解性質為以下的應用提供了各項優(yōu)點:

1.避免出現(xiàn)色素遷移問題,從而杜絕顏色污染、色料擴-散或擦掉的情況出現(xiàn)。

2.食品的外包裝、干酪蠟涂料、塑料容器的包裝材料、涂料、油墨著色,可避免食品容器和包裝上的色素遷 移到最終產品上。

3.能對即食甜食、飲料、蛋糕混合料、湯料、休閑食品和調味汁等干食品混合料著色,使它們在干性的狀態(tài) 下更加誘人。

4.為食品的外包裝、干酪蠟涂料、塑料容器的包裝材料、涂料、油墨著色,可避免食品容器和包裝上的色 素遷移到最終產品上.

色素質量高低的評價指標色素質量高低的評價指標主要有色澤的鮮艷程度和細膩程度。色澤的鮮艷程度與色淀化程度相關，一般來說，色淀化程度好，色澤就會鮮艷；而如果色素到色淀的轉化不完全，在無水的情況下則不容易呈顯鮮艷的色澤。

衡量色淀質量的另一個指標是細膩程度，顆粒越細，著色效果越好。一般色淀的細膩程度通過粒度分配儀來測定顆粒大小。2