[科普中國]-蛋白質(zhì)功效比值

定義

蛋白質(zhì)功效比值是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)。即試驗動物體重增重與攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量之比。通常用小動物作為實驗對象，且其標準膳食中含蛋白質(zhì)10%。

P.E.R=試驗期內(nèi)動物體重增加克數(shù) /試驗期內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)克數(shù)

蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的凈利用率。

由于同一種食物蛋白質(zhì)在不同實驗室所測得的PER值重復性常不佳，為了便于結果的相互比較，通常設酪蛋白（參考蛋白質(zhì)）對照組，即以酪蛋白的PER為2.5，并將酪蛋白對照組PER值換算為2.5，然后校正被測蛋白質(zhì)（實驗組）PER。

被測蛋白質(zhì)PER=實驗組蛋白質(zhì)功效比值/對照組蛋白質(zhì)功效比值×2.5

幾種常見食物蛋白質(zhì)PER：全雞蛋3.92、牛奶3.09、魚4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精制面粉0.60、大米2.16。

測定方法PER是測定食用蛋白營養(yǎng)質(zhì)量最常用的指標，常規(guī)的測量方法為將剛斷乳的雄性大白鼠分組，6-10頭為一組，分別飼養(yǎng)在有柵底的籠中，飼以含待測蛋白質(zhì)10.0%+無蛋白飼料90.0%，每周稱量體重，經(jīng)3-5周后計算每克蛋白對大白鼠體重增值之比。1