[科普中國]-胖聽

胖聽介紹

從衛(wèi)生觀點(diǎn)看，生物性胖聽是危險的，應(yīng)當(dāng)廢棄。由于化學(xué)性胖聽不易和由細(xì)菌引起的生物性胖聽相區(qū)別，因此肉類罐頭和低酸度罐頭如發(fā)生胖聽，均應(yīng)廢棄不食。如屬水果罐頭，只要經(jīng)過檢驗(yàn)，確認(rèn)屬化學(xué)性胖聽、內(nèi)容物無腐敗及感官性狀的改變時，可限期出售。物理性胖聽則仍可照常食用?；谝话慵彝ゲ荒荑b別胖聽性質(zhì)，故應(yīng)廢棄胖聽罐頭，不再食用。

胖聽原因胖聽、漏聽是罐頭變質(zhì)的重要外部特征。當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經(jīng)常會產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象的罐頭。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進(jìn)入，致使內(nèi)容物的酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品不能食用。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關(guān)節(jié)敲擊底、蓋，聲音清脆的質(zhì)量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓后不能恢復(fù)原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的可能性較大1。

鑒別胖聽罐頭物理性胖聽罐 敲打檢驗(yàn)時有充實(shí)感覺，用手指按下后多形成凹陷不恢復(fù)原狀，穿孔時無氣體逸出。保溫試驗(yàn)可進(jìn)一步證實(shí)，經(jīng)37℃，7天保溫試驗(yàn)后胖聽消失。生物性和化學(xué)胖聽 罐頭，敲打時呈鼓音，且有內(nèi)容空虛感，用手指強(qiáng)壓時按不下或按下后仍舊鼓起，保溫實(shí)驗(yàn)后胖聽仍然存在，穿孔時都有氣體逸出。兩者區(qū)別是：生物性胖聽罐頭穿孔時有腐敗氣味或惡臭味，常見于肉禽魚類罐頭；化學(xué)性胖聽罐頭穿孔時逸出氣體無腐敗異臭味等，常見于山楂、楊梅等高酸性水果類罐頭。通過以上鑒別后，我們即可吃得放心，扔了值得2。